探秘:南京张公馆火爆之谜

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　　在南京，有这么一家店。它是“奢华”的代名词，它还是“尊贵”的身份象征，它定位“高官达人，闲人免进”，但又怀拥众人，贴心至民，如果提起它，整个南京恐怕鲜有不知，张公馆之火爆，已经引起众多餐饮圈内人士的关注，本期我们特别邀请了餐饮圈几位专家，使其亲身体验，从专业角度深刻剖析一下张公馆火爆之谜。

　　经营基本情况：

　　张公馆系2006年10月开业，定位高端，来这里用餐必须提前预订。通常，只有楼上的21个包间对外营业，至于楼下的几十个散座餐位，只是针对包间客人的驾驶员设置的，只有在周末这两天中，散座才根据情况适当对外营业。

　　张公馆的装修为欧式宫廷风格，装修目标是豪华、奢侈。店里绝大多数家具是从国际著名品牌华沙驰和阿玛尼订做的，通常一个桌子就要几万元。每个包间都有自己的风格，或纯白色，或蜜釉色，或木质家具，或藤质家具，每个豪华包间都根据自己的风格设置了相匹配的展示柜、烛台、衣橱、小休息区、主休息区、棋牌室。店里处处悬挂着大大小小的西方油画和欧式摆件，充满了浓郁的欧式宫廷气息。

　　2010年4月16日，张公馆打造的会所模式正式起动，“以情服务；用心做事”倡导个性化服务。保姆式的贴心服务，给客人以家的感觉。让客人真正的感觉到“身份、尊贵、奢华”。

　　张公馆的菜品主打文化菜，每一道菜都有历史典故，每一道菜都有讲师专程讲解，张公馆的理念是，把每一道菜都吃进食客的心里。

　　张仁东：严守4大区，宫廷式完美服务

　　张公馆目前共分为4个营业区域，分别为营业接待区、咖啡吧休闲区、二楼三楼就餐区、厨房出品区。

　　体验1　营业接待区

　　首先让我们接触的是营业接待区，在张公馆我看到了，营业接待区分为了三部分，礼宾队，迎宾组，宴会预定。

　　礼宾队是接触客人的第一个环节，对客主要是提前通知迎宾和服务组，做好提前服务的准备。我们刚到停车场，保安便给我们进行了指引，很快找到了车位，停好了车子，随即保安替我们拉车门请我们下车，帮助我们拿酒水、贴车牌，转交我们至迎宾组。在用餐后摘除挂牌，指引我们安全离开会所，给我们司机免费赠送矿泉水一瓶。

　　随即迎接我们的是迎宾组，迎宾员排列两旁，送上的是语言响亮清脆的热情问候，给我们尊贵的感觉。这时迎宾服务员帮我们拿起了随身携带重的物品(如酒水)。接着迎宾礼貌地喊出了我的姓氏称谓，并告知我们所订餐位已安排好。然后服务员送上热毛巾，此时毛巾是一亮点，这里毛巾足有80g左右，而我们餐饮通常采用60g左右的毛巾舒适感明显不如这个。

　　体验2　咖啡吧休闲区

　　咖啡吧休闲区共有68个餐位、棋牌室3间，包括承接客户司机就餐和散客就餐休闲(5人以下)。落座后有服务员送来免费的小吃和水果，小吃是松子、榛子等高档的干果，而水果也是提子、龙眼、火龙果等不错的水果。接着便针对客人需求免费倒上一杯茶水，可供选择的有普洱茶，翠柏茶，铁观音，绿茶和菊花茶等，绿茶和菊花茶完全免费。

　　这时感受到的是舒缓的音乐带给心灵的放松，整个咖啡吧的各个角落都充满着双声道高保真立体声的音乐，音乐选择是钢琴曲，吃完饭在这里休息或者饭前等人都是很不错的感受。

　　体验3　二楼三楼就餐区

　　二楼包房14间，餐位120个。三楼包间10个，餐位数100个。共计220个。客人到齐后，我们被领到包房，这时已经有服务员在门口等候。当我们进入包间休息区时，服务员递上了有鲜花的毛巾盘，毛巾上点缀了太阳菊花，细节做得很到位。知道我们要喝酒，便送上了店里特制的灵芝护肝茶，并说出这个茶护肝解酒的妙用，像家人一样亲切关心让人感动，而我们其中要抽烟的，服务员拿出了随身携带的打火机，迅速做好了帮我们点烟的准备。

　　餐中服务是整个就餐服务中的中心，其中有“菜模”讲菜是亮点，当文化菜上到餐桌上，菜模会询问我们是否愿意听菜品典故，当我们同意后，菜模便在我们餐桌1.5米处给我们讲解了生动有趣的菜品故事，这足以加深我们对菜品的深刻印象。

　　体验4　厨房出品区

　　厨房出品区分为大厨房、凉菜间、面点间、传菜部，调料库、大餐具清洗间，我们进入了厨房进行参观，厨房环境干净整洁，厨师工作有序。在传菜通道遇见了传菜员他站在了距离我们2米处停下，后撤半步护住菜肴，等待我们到面前时，微微鞠躬问了声好，待我离开时，再继续做传菜工作。如此有序的工作，让我感觉到张公馆的“纪律严明”，也让我们感受的宫廷般的待客标准。

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