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盐色:色与味的极致诱惑

2017年12月22日转载自：烹调知识·名厨

内容摘要：盐，百味之首，用盐得当，方能成就珍馐美馔，色，观感之首。用色得当，才能让发挥到极致、极致的色与味结合起来，成就了盐色餐厅。依稀记得小时候，电视里有一位动作潇洒的厨师，他烹调出来的菜品，香味好像能从电视...

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　　盐，百味之首，用盐得当，方能成就珍馐美馔，色，观感之首。用色得当，才能让发挥到极致、极致的色与味结合起来，成就了盐色餐厅。

　　依稀记得小时候，电视里有一位动作潇洒的厨师，他烹调出来的菜品，香味好像能从电视机里窜出来。长大后才知道，原来他就是行走于东西方世界明星厨艺大师——甄文达Martin Yan。30多年间，他在60多个国家里不断传播着自己的饮食理念“美食无国界”。

　　北京盐色餐厅是大陆首家与国际美食大师甄文达先生合作的时尚餐厅，这是他在中国搭建的美食舞台，通过盐色把中国美食推向世界。

　　古朴中国风

　　走进盐色餐厅，一种浓郁厚重的中国风扑面而来。大厅的屏风上手绘的中国写意画，角落处的仿古家具，餐厅里质朴的黑色藤椅，前台放置的画轴古代器皿，墙壁上飞天那飘逸的衣裙，飞舞的彩带……它们统一构成了丰富而浓烈的中国氛围，处处弥漫着中国文化的独特魅力。

　　经过神秘的石窟岩洞过道，仿佛走在穿越时空的隧道，摇曳的烛光，质朴的雕塑，古代的衣饰，让你一下子穿梭进入了神秘的古中国。大幅的飞天彩图，凸显出以敦煌石窟和飞天为主题的设计的独特与意境。

　　盐色餐厅，不仅仅是个餐厅，它还是甄文达展示中国菜和中国文化的平台。让盐色成为一座桥梁，把中国同世界联系起来。这也是甄文达把首家盐色餐厅选择在北京的原因北京是中国游客最多的地方，它是国内最国际化的都市。

　　下一步，甄文达打算把餐厅开到上海、西安、杭州、伦敦、东京纽约……让盐色真正成为把中国美食发扬光大的平台。

　　创意融合菜

　　盐色餐厅的理念是“将中国菜带进二十一世纪”，菜品注重健康、少盐、少油。甄文达的目的，是要把健康美食：欢乐厨房带入中国、在这方面，甄文达有他独特的优势，他开阔的国际视野让他能将国际美食引入中国，使其融入餐厅经营的菜品之中。

　　餐厅主打创意融合菜，既有中国传统菜，如烤鸭，又有世界上最先进、最有创意的新式菜品。

　　既然是主打创意菜，那么，创意是关键。甄文达一直推崇用想象力去创作，他认为，烹饪是艺术，也是科学。

　　即使是最古老的北京烤鸭，盐色的制作也有它独到的创意。盐色里的鸭子，有8种不同的吃法，从汤到头盘，再到甜品，让人啧啧称奇。古法烤鸭的鸭皮一般是蘸糖，盐色里采用的是棉花糖，一方面提升了鸭子的口感，深受人们喜爱，另一方面，棉花糖可以吸收鸭子的油腻，让鸭子吃起来更加清爽。烤鸭的时候，淋上品质最好的酒，烤制出来的鸭子皮更脆。

　　厨师的战士舞台

　　甄文达是位明星大厨，他对厨师这一行业的理解，也与众不同。这一点也体现在他带领团队上。

　　盐色餐厅，是菜品的展示台，同时也是厨师的展示台。甄文达一直鼓励自己团队里的厨师经常走出来要对自己有信心，他不仅仅想提高中国菜的品味，同时，还希望提升中国师傅的形象和自信。

　　在盐色纯石材造就的如意造型开放式厨房里，厨师们不时为宾客奉上现场制作的惊艳美食，宾客的赞誉让里面的师傅动作更加行云流水。

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本文转载自：烹调知识·名厨