壹江南:江南主题第一家

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　　“江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。能不忆江南?”

　　如果你厌倦了城市中纷繁嘈杂的生活,如果你对快节奏的工作感到疲倦,如果你想回归自然却没有时间旅行,如果你又开始想念江南的美景与韵味,那么有一个地方是你绝对不能错过的。忆江南,就去壹江南吧。

　　壹江南餐厅隶属于上海恒宜餐饮管理有限公司,自今年七月开张后,已在上海餐饮界小有名气。壹江南顾名思义,取《忆江南》之音,含“江南第一”之意。

　　壹江南定位于中高端餐饮企业,总经营面积约2900平方米,共有520个餐位,20间包房,120元的人均消费并不算高,却可以享受到接近于私人会所级别的雅致环境和贴心服务。

　　清丽古朴的江南风格

　　走进壹江南,无一处不是景致,完美的细节让人感叹设计者的用心良苦,用“如诗如画”来形容真是一点也不为过。壹江南的大门上半部分是透明玻璃,便于路人看到店内的美景,下半部分是雕刻着水波形状的实木,暗含了江南水乡中的“水”字,二者以波浪的美好弧度连接在一起,当两扇门关上时左右门把手便组合成刻有“壹江南”字样的印章。

　　壹江南以江南特色为主题,所有的装饰布置都紧紧围绕主题展开。进门处的等候位全部采用古典实木家具,身着旗袍的迎宾小姐热情中透着几许江南佳丽的婉约柔美,飘逸的行书书写的《忆江南》诗词占据了整个墙面,再配上朵朵荷花荷叶的点缀,意境全出。此时,你会有一种鸟语花香的感觉,别以为这只是环境给你造成的错觉,向前走,楼梯的转弯处你会找到答案,并且你会发现它们都是鲜活的。随着婉转清脆的乌叫声向前走,楼梯转弯处一只高达两米的巨型鸟笼跃入眼帘,黑色的鸟笼里约有十几只色泽亮丽、羽毛华美的鹦鹉,八哥等观赏鸟,鸟笼下面有个约两平方米的鱼池,伴随着氧泵机的流水声,欢快的锦鲤不时跃出水面……

　　来到二楼,江南的婉约雅致淋漓尽致地展现眼前。首先映入眼帘的是一幅巨型的水帘幕,水帘下是仿真的荷花池,这幅水帘覆盖了整面墙壁,美丽大气却不张扬。走廊里每个转弯处都会设有一只荷花形状的落地台灯,或是含苞待放,或是刚刚绽开,柔和的灯光不是为了照明,衬托的是这古朴的意境。

　　这里的每一间包房都是以词牌名命名,有“长桥月”、“采桑子”等。木质的雕花门,偶尔出现的苏绣屏风,还有那最具江南特色的青花瓷都汇集在这里,让人越走越慢,越走脚步越轻,既不忍心错过这难得的美景,又怕自己的身影破坏了欣赏者眼中美丽的画卷。

　　前卫的创意中国菜

　　第一次来壹江南餐厅是在晚上,酷似印章形状的火红的“壹江南”牌匾下几个同样火红的小字吸引了笔者的目光一创意中国菜。壹江南的行政总厨孙鹰和厨师长刘志方对整个餐厅的菜品有独到见解,并就“创意中国菜”探讨了起来。孙鹰总厨的时尚,前卫,再看他的菜更是才思泉涌般创意不断。

　　壹江南创意中国菜主要包括江浙沪地区口味的菜肴和经典的川菜,粤菜,他们就创意中国菜的概念提出了自己的观点,创意中国菜并不是创造一种全新的菜肴,在传统菜肴基本口味不变的情况下,在烹饪技巧,食材搭配、装盘造型、器皿选择、菜品命名上的一种更加完善的组合。在烹饪手法和食材搭配上借鉴了许多国内国际正在流行的潮流元素,有点像中西结合的融合菜,也就是人们常说的“fusion”概念。

　　如果一道菜叫“幸福生活”,你会猜出它是什么菜吗?如果你是七八十年代或者更早出生的上海人,那么你就能够理解为什么一道以红烧肉,狮子头,卤蛋为主要内容的菜被命名为幸福生活了。幸福生活以暗色古朴粗犷的日式叶形盘来承托。这道菜以红烧为主,配上炒好的香菇片,豌豆,不仅提鲜解腻,更增加了菜色的明暗对比度,菜品整体更美观。清炒的香菇片和豌豆属于西方比较常用的烹饪元素,此处的中西合璧恰到好处。

　　鲈鱼,你也许吃过很多了,比如清蒸鲈鱼,红烧鲈鱼等,壹江南的鲈鱼却不在这其中。他们的鲈鱼结合了东南亚菜中的咖喱元素,采用红咖喱浇汁的方法,配上店内自制的法式香烤面包片,许多食客更是每次必点。一道菜,让你不出国门尽享世界美食,这就是壹江南和它的创意中国菜。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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