吃掌柜的菜\喝掌柜的酒\品掌柜的茶

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　　“掌柜的店”，名字起得够武侠，下次再去保准能记住名字，一听名字就能知道个大概，估计是古香古色的特色店。店老板王晓东是个30岁上下的文艺男青年，从一撮精致的山羊胡和银边眼镜略见一二。但醋爱足球又能创出四家分店的他似乎不符文艺路线，无论如何，“掌柜的店”起的名字让人过目不忘，而王晓东本人也喜欢别人叫他“掌柜的”。“‘嗨，掌柜的，最近怎么样’这句话听着很亲切。”掌柜的王晓东对自己的店自信满满，对“掌柜的”这个称谓也越来越称心。

　　实在“掌柜”

　　原本拿出几十万来上海买房的王晓东一股脑全部投在了开店上2006年，他成立了上海别开生面餐饮管理有限公司，“掌柜的店”也是后来逐渐形成的旗下品牌之一，而创立之初，也是立足上海取得示范效应后再跨区发展区域经营。

　　目前四家分店，最有代表的便是金陵东路和西藏南路交叉口的亚龙广场店，进门处古雅的店面不用过多介绍，一看便知是吃土菜、地方菜的店。“掌柜的店”原木镶金的店名悬挂在店门口，走进去便是满眼的鸟笼，当然了，只是起装饰作用，于是我们尝试让掌柜的买几只乌来引客或者增加点热闹生动气氛，“其实这家店人气不错，每到吃饭时司都要排队，气氛不错”。的确我们去的时间段正巧下班高峰期还没进去，门口等候区满满当当，甚至连插脚的地方都没有。

　　掌柜的店　名称源于中原地区的传统称谓。中原地区家里当家做主的人均称为掌柜的，古代时期餐饮行业老板也被尊称为掌柜的，因此掌柜的是个人，掌柜的店是一家店，代表企业信誉与荣誉及待客诚信与厚道。

　　掌柜的店市场定位以年龄段在20—55岁顾客为目标市场，以家庭用餐朋友聚餐同事用餐商务用餐为主流客群。选择在大型购物中心店中店模式，并以接近商业区域商务区域住宅区域为布局选择。

　　店里菜肴以中原地区风味为基础，《辞源》解释中原定义是“广义的中原，指黄河中下游地区，主要是河南省”。因此掌柜的店菜肴也别具一番地方风味，组合其他地域菜肴形成自身产品模式，“以对待家人与朋友的方式设计自身服务模式，以质朴典雅、和合为主题设计自身服务模式以亲民价格为顾客提供高性价比”。王晓东对自己的店定义精准。

　　中原菜　新称谓

　　掌柜的店用实木桌椅，菜品大都大盘大碗，很有豪爽北方之气，尤其一碗羊肉烩面成了常窖的不二之选，羊汤必须要实打实的羊肉味，带丝丝羊膻气，但入口的面要筋道，趾溜一下子到嘴里的爽滑感，这才是真正的烩面，最后再伴着热腾腾的羊肉汤下肚，所谓“原汤化原食”就是如此了。对一个北方人来说，这股子满足感在上海实在很难得，因此来这里消费的人很多都是北方食客，看中的还是家乡的味道。在菜品研发方面，出品总监吉师傅最有发言权。

　　“道口烧鸡”不是惯常意义的上海人喜欢的吃法，而是正宗北方烧鸡做法，道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。能在这里吃到地道烧鸡也是个福气了，因为烧鸡在上海很少吃到，在白斩鸡大行其道的上海来点新鲜的做法也是不错的尝试，越嚼越香的鸡肉适合来点酒，白酒啤酒都可以，当做下酒莱再合适不过。

　　别看只有四家连锁，掌柜的店也已经实现了部分菜肴半成品加工，有初步的中央厨房设备，其中道“香煎鲇鱼”成了店里的招牌，这道菜是最早实现中央厨房半成品加工的菜，提前腌制和做好大兑汁配方，客人现点现做也毫不费力，既节约时间也能保证出品稳定。

　　掌柜的店经营思路独特，在业界享有三度指标。2011年，掌柜的店已有四家直营店铺，未来5年计划开到20家分店，并成为中原菜肴的第一品牌。掌柜的店创业者，既知道任重道远，又知道仍在路上。

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本文转载自：名厨味道

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