当前位置：『创业学院』->文章正文

餐饮“群聚”效应有几分道理？

2017年12月22日转载自：项目惠作者：老中医

内容摘要：说来奇怪，神州大地，但凡问起当地人有什么地道美食时，总会有人指引前往一条美食街。这些美食街，到了晚餐时间才相继开门，8、9点起达到了黄金时段。无数食客，在烟雾缭绕中，大口吃肉，对酒相碰。曾几何时，项目君...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

说来奇怪，神州大地，但凡问起当地人有什么地道美食时，总会有人指引前往一条美食街。这些美食街，到了晚餐时间才相继开门，8、9点起达到了黄金时段。无数食客，在烟雾缭绕中，大口吃肉，对酒相碰。曾几何时，项目君也心存疑虑，一条街上，大大小小美食店不下百家，群聚在一起，生意多多少少会受到影响。特别是，当其中一家做出了名声，周边的餐厅生存与发展成了难题。

这样的问题不仅仅出现在美食街上，餐饮一旦群聚，难免会出现一定的影响。

上周，项目君同朋友商量着去吃饭。朋友忽然想起，当年大学边上有一家难忘的奶酸菜鱼餐馆。(实际上这家小餐馆也非常有名，曾经上过当地报纸，十几年历史打造了品牌)当我们一行人到达目的地彻底傻眼了，竟然有两家样式外表差不多的店面，招牌上写的都是奶酸菜鱼。当我们进入其中一家，大家还在讨论，是不是这家，老板似乎看出了我们疑虑，一脸不耐烦。

餐饮群聚，最初的目的，就是为了引流顾客。然而，真正成功的餐厅，可能百来家中只有那么十几家而已。话说回来，光靠几家店，也无法支撑一条街的兴旺。群聚效应根本利益就是在竞争带来的压力下，带来整体的品牌效应。这里的品牌效应不仅仅是一家两家店，就像文章开头提到的，提及美食该去哪，熟悉的人会告诉你“XXX大街”、“XXX美食城”，这就是群体带来的口碑效应。

项目君曾经做过一项数据调查。餐饮行业整体呈现两极分化，“单打独斗”的高档大酒店贡献只占据了一部分。大头还是连锁加盟餐厅以及火爆的小饭店，究其原因项目君也不详谈，多为资金和运作上的问题。群聚效应还需政府搭台市场经济下，政府起到的作用只有宏观调控。餐饮行业实属较难统一管理的行业，规划处这样的群居性餐饮，方便统一管理，以及营造地方文化。政府需要做到的是，规划出这样一带的商业街，类似“广西南宁中山路”、“南京夫子庙”、“厦门美食街”这类的纵向走向“群聚”美食文化。经营者需要寻找特色如今群聚美食大多以“烧烤”、“火锅”见长，关键词“热闹”。除此之外，依靠其优秀的性价比，让顾客之间产生共鸣，从而吸引大批“二次上门”。群聚产生的竞争，经营者就需要搜寻自身的特色。在如今美食品质差别不大的情况下，别人卖性价比，你就卖特色;别人卖特色，你就卖服务。市场一大，特色就越明显，这就是为什么很多群聚餐饮中，一些凉粉、烧饼也能够脱颖而出的道理。

然而，这些群聚餐饮也非一劳永逸。项目君发现，这些地方大多存在一些卫生上的问题。就如项目君生活的城市杭州来说，著名的“大关美食街”、“三墩美食街”到了晚上，垃圾桶根本装不下，需要派出好几名环卫工人接连打扫，直到夜市结束。

其次，如今消费者口味越来越挑，整个餐饮行业处于转型浪潮中。单纯靠“烧烤”、“火锅”、“煎包”有出路吗?迎合消费者口味，还需要走上正规化道路，同时也需要资金注入。推陈出新，才是未来“群聚”餐饮的出路。

------------------------------

本文转载自：项目惠作者：老中医