为什么相邻2家餐厅，一家爆火，一家爆差

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“寻找餐企铺面”已成为餐企难解的问题，

更有餐企豪致66666元，求朋友圈高人介绍旺铺。

但另一方面，即便选好了铺面，看上去周围人流量很大，

本身经营也没有问题，但最后依旧没人光顾。

仿佛这个铺面有了“结界”，会让顾客自动忽略，

这便是人们常说的“一步差三市”。

学校门口有两家串串店，价格、服务、菜品基本一模一样。可奇怪的是一家生意非常红火，而另外一家却经营惨淡，苦苦撑了一年，最后关门大吉。

老板百思不得其解：明明我做得更好，为什么生意好的却是他？

专业顾问到现场后找到了真相：这位老板的店前却有几个大台阶 ，给顾客带来不便，这就是古人所说的“一步差三市”。

什么是“一步差三市”?  

“一步差三市”就是说在同样的地方开店，虽然位置只差了一步，但结果却天壤之别。隔壁餐馆生意红红火火，到了你这里却是门可罗雀。为什么？

我们平时出去逛街都有这样的体会：在一个繁华的商业区，经常逛到一个地方就从这里停下了。也许是该拐弯了却不想转弯，也许是中途受到一个杂乱的五金店影晌，即使过了这家前面还有几家店，但就是不会再继续往前走了。

这时，你就会惊讶地发现，这里逛了那么多遍，可就是有那么几家店从来都没有走近过。那么这个地方很可能就是顾客走不到的地方，也就是传说中的“一步差三市”。   

为什么“一步差三市”?  

选址是根据餐企的发展战略，对可能建店的地址进行调查、分析、比较、选定，并终于确定对该土地或房产的使用权的行为。

导致“一步差三市”的原因有很多，概括起来，主要有以下几点：

1.人流动线，即人流活动的线路  

比如在一个地铁站的出口，由于出口左边有大片写字楼和住宅区，所以人流活动的线路主要是往左的，出口右边的店就往往比较冷清。

2.顾客的消费习惯  

同样是位于商业步行街，两头的店铺生意明显会比中间的差。因为顾客逛街时会货比三家。

在第一家店就出手的人少，等顾客逛完一圈后，可能累、可能饿或者临时有事，再回到你的店的可能性就很小了。

3.具体地址的方便程度  

比如文章开始的案例，比别人多了几个台阶，又或者是店招被大树挡住了，路人很难发现等等，都可能造成“一步差三市”的现象。

选址注意这4点，别差了一步  

1.掐表确定聚客点  

首先要确定在你所看中的商圈内，最主要的聚客点在哪。  

即便有些商圈是很成熟的商圈，但不可能任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。

开店的原则是：努力争取在最聚客的地方或其附近开店。 

那到底如何确定哪里是最聚客的地点？人流动线怎么找？在这个区域里，人从商场出来后是往哪个方向走？其实这些都可以派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后就能据此确定地址。

比如，在店门前人流量的测定，是在计划开店的地点掐表记录经过的人流，测算单位时间内多少人经过该位置。

除了该位置所在人行道上的人流量以外，还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路上需要计算骑自行车的人流量，开车的不算。

是否算马路对面的人流量要看马路宽度。路较窄就算，路宽超过一定标准就不用算。如果有隔离带，顾客就不可能再过来消费。

2.避免客流被竞争对手劫走  

如今，市场上基本每个品类都有数个以上的品牌。比如炸鸡店有麦当劳、肯德基，面店有西贝、九毛九等等。

顾客遇到这种店面在，会觉得“我今天挺累的，我干嘛非再走那么一百米去吃你的？ ”

人流是有一个主要动线的，如果竞争对手的聚客点比你的更好，那你的客流就会被劫走。  

举个例子，这里有一家生意红火的肯德基，如果你往西100米再开一家西式快餐店，那同等情况下，你的生意会差一大截。

因为主要客流是从东边过来的，大量客流都被东边的麦当劳截住了。所以你要在这里开西式快餐，最好往更东的地方开。

3.敲定聚客点再行动  

现在绝对不是“酒好不怕巷子深”的年代，所以选址非常重要，是开店成败的关键所在。

聚客点的选择影响到你未来店铺的存活，所以选址不宜太冲动。  比如某个小区居民非常多，人口素质也很高，但是目前找不到该小区哪里是主要聚客点。

这时就不宜冒险去开店，当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了，知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。 

4.其他因素  

A.选址不能只考虑位置而不考虑竞争环境， 假如你周围是做服装的，而你做餐饮店，那肯定不行。如果周围有几家串串店、中餐店、火锅店等，你开餐饮店，这样就能相互带动客流。

B.铺位的阴阳面很首要。 在北方顾客一般喜欢在街道的阳面走，阴面的客流较少。对商家来说同样的租金，都位于街道两侧，营业额可能就会差好几倍。

C.有无抢眼装修。有时候同一个路段，同一个商场，同一个品类的两家店，顾客就是喜欢去他家的，不来你家的。

除了其经营问题之外，还有外观装潢也是一个重要因素。

结语  

说到选址的重要性，曾经有餐饮老板表示：“餐厅经营好不好，70%都要靠选址。”

虽然不可否认，依旧有选址不好，靠营销做起来的餐厅。但这种情况太少，况且做营销也要费钱费力。

为了拿到好位置，现在餐企常用的方法有三种：给第三方佣金，让第三方去找铺子；自己成立拓展团队；老板或者找铺牛人一个人搞定……

不管怎么折腾，都是为了一个好的铺面位置。

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本文转载自：餐饮人必读

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