餐厅选址不当，真的只有关门止损这一条路吗？

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选址，被认为是餐企必备的生存技能之一，合理的选址对于餐厅日后能否成功经营起着至关重要的作用，因此，在开设饮品店前，选址的工作就成了每个饮品投资者或者创业者的必修课。

但是，面对一间因选址错误导致无法盈利的饮品店，唯一的选择只有关门吗？红餐网整理了专栏作者田广利在知乎上的观点，希望能对大家有所启发。

田广利认为：小饮品店的特征是——位置为王。顾客冲动消费，看到了喜欢了就买着喝，很少专门为喝饮品而专门走上十几分钟买一杯带走喝。

如果能在当地最好的百货商场门口开一家店，想不赚钱都难。问题是这样的地方不会给你开这类小店的，除非你是麦当劳甜品站。

案例一

果汁店铺地段不好没客人，怎么办？

一家果汁饮品店，开业至今一年多，装修和广告都是老板一个人设计的，没什么特色。店铺面积很小，店里只能坐四五个人，外面有桌子和椅子，也只能坐四五个人。

店铺的地址在一个距离软件园300米远的地方。但是由于门面朝向的位置问题，吸引的客流并不多，店铺旁边有个酒店，偶尔能带来一些游客，不过还是不够。果汁店还有外卖业务，辐射的区域不广，就在软件园里面。

虽然这家店一直坚持用鲜果子榨汁，但是价格并不高，每杯10元。目前为止，果汁店还是处于不盈利的阶段，所以老板打算把店关掉。

请问，除了关门止损还有什么方式可以能打破这种局面？

案例分析

有人问，首先难道不是换个地方吗？餐饮行业，首要因素就是地点。

但是田广利认为，“对于餐厅创业者来说，虽然明知选址犯了错误，但很难有勇气、资金换个更好的地方重新开始。对他们来说，换地方等于放弃。”

再者，如果没弄明白第一家店错在什么地方，即使第二次开店还是不知道从哪里改进和提高，难免在同一个地方跌两次跟头。

在错误的地方开了一家小饮品店，就会变得非常被动。当然最简单的对策是放弃。如果不放弃，就要因地制宜的制定调整方案。

田广利认为，根据这间果汁店的特征，可以从食堂和外送这两个经营模式来进行调整。

堂食的做法

果汁店开在商务区，这种小而美的店铺一定要走精品路线，以特色和高品质吸引顾客，以较高的价格、较高的客单价和毛利率来赢利。物美价廉，薄利多销，这样的路子很难行得通。

所以就堂食模式来说，不妨从以下4个方面来进行调整：

1、调整经营模式

优先把堂食做起来，再做外送，外带顺其自然，不强求之。其次，环境要把小店布置得很有氛围，适合商务人士或亲密、或轻松交流的那种休闲类的餐厅。

2、服务

在品质同质化的时代，服务已经越来越成为各大餐饮品牌创造竞争优势的最有效手段。既然是创业者亲自服务，要展示出自己的人格魅力，与顾客交朋友，从而带动消费。

3、定位

由于餐位数量有限，必须精品、高价的路线，饮品定价可以参考当地咖啡店里的饮品的价格，甚至可以比他们高一点。另外还可以通过搭配套餐等形式提高客单价，争取从一位顾客身上赚到更多的钱。当然人群目标定位也要很明确，只是为了留住那些愿意多花钱喝精品的精准用户。

4、产品

产品的选择和组合要考虑定位，越简单越好，只要能满足目标顾客的需求即可。产品的作用是要把写字楼上班族吸引出来，要弥补环境和位置的不足，这个要求是很高的。最好能做到：产品有新意，喝了之后能给人留下深刻的印象，回头客就来了。这一点其实挺难做到的。但是工夫不负有心人。但是餐饮无难事，只要肯研究！

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