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别再随便挑餐具了，你可能错过了 10% 的利润

2017年12月25日转载自：掌柜攻略作者：高云凤

第2页（共2页）：别再随便挑餐具了，你可能错过了 10% 的利润[2]

内容摘要：跟衣服一样，想必你并不希望前脚刚买下心仪已久的它，后脚出门就撞衫吧！餐具市场里这样的场景是不是已经见惯了闭眼想想，那些造型奇特的餐具出现在餐桌的次数并不算少，无论从形状、色彩、材质还是质感来看，它往精...

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形式感的打造与餐厅定位息息相关

当一切看起来得体妥当，往往也就到了用餐具塑造形式感的阶段。有时，它跟方不方便也没太大关系。

比如主打传统京味菜的四季民福，尽管自家餐盘无数次被客人吐槽太大，但老板依旧未曾“悔改”过，其关键就在于有分量的餐具可以更好的强化“精致”菜品的特征以及品牌定位，就像你用一把沉甸甸的金属勺和塑料勺同时喝大米粥，前者会让你觉得上了不少档次。

前面提到的，那家同样做北京胡同菜的鸭班也是，白色瓷盘里伸出个鸭头的样子放烤鸭，让老板张橙风觉得过于老套和没新意，更何况自己还取了个如此专业的名字。想到这，他突然回忆起 2014 年全聚德在 APEC 上把烤鸭做成牡丹花造型的样子，这是他想要的：好看，跟别人不一样，客人看上去想吃又强烈的想将其分享。

烤鸭也可以变成艺术品

这道光餐盘就 35 cm × 25 cm 大的《国宴烤鸭》在店里很是拉风，不过张橙风觉得，餐具无论再怎么天马行空，也必须要依托并且配搭于产品以及餐厅调性。所以他家餐具除了烤鸭外，其他 90% 的平盘、鱼盘、深盘和汤煲都保持了中规中矩的特征，它们或者纯白、或者餐盘底部有蓝色图案、再不然就是边缘有一圈简约蓝边，看上去统一而又不失各自性格，最主要的是不喧宾夺主。

神似而形状百出

巴奴用以盛放毛肚和菌汤的餐具同样可以明显感受，扮演“国王”一角的毛肚不光盛放在三角形餐盘里，以求最大程度凸显毛肚的与众不同，独自被高高架起，也是赋予了它抢占消费者心智最得天独厚的条件。关于扮演“王后”一角的菌汤为什么要放到火锅正中间的小圆圈中也是同样道理。

杜中兵：“国王”与“王后”总是要装扮别致

餐具往往在餐厅中扮演着出品与环境之间一种介质的角色，下些功夫，也许留给消费者的记忆感就更多。

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本文转载自：掌柜攻略作者：高云凤