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说到提升餐厅逼格，从餐厅的装修风格到菜品的摆盘，餐饮人都有自己的方法。但有很多餐厅往往会忽略一个重要的配角——托盘，精美的菜品在上菜时如果能搭配合适的托盘，更能彰显菜品的“身份地位”，今天红餐网知识库就和大家聊聊餐厅上菜时应该用什么托盘，以供参考。
托盘的重要性
《随园食单》的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”，真是对美食、美器、美饰关系的一个精练总结。
不过，很多餐厅都只看重菜品、餐盘和盘饰，以为处理好这三者就会有满分效果。其实不然，如果将托盘的搭配纳入其中，整体效果会更佳，甚至可以说是提升了一个档次。
如下图：
左图是一道菜品，右图是在菜品底下增加了一个大尺寸的托盘。显而易见，两者一对比右图的层次感更高，而整体观感也更好，这就是托盘能为出品提升的视觉效果。
如果说精美的摆盘是鲜花，那底下的托盘便是衬托鲜花的绿叶。合适的摆盘往往能提升菜品的整体观感，而不合适的摆盘则会为观感减分，试想一下，当米其林菜品是用黑乎乎的塑料托盘上菜，会是什么感觉？没错，大脑里会不自觉的产生一个念头：我是不是进了一家假的米其林餐厅？
合适的托盘为菜品增加的观感效果，不可小觑。
托盘的种类
按照材质和用途划分，餐厅用托盘主要可以分为以下四种：
塑料托盘
优点： 安全环保，成本较低，色彩众多。
缺点： 色彩单一，有廉价感。
适用餐厅： 连锁快餐厅。
塑料托盘是餐厅中最为常见的一种托盘，成本最低，实用性高，而且色彩较多且鲜艳，不过会给食客以廉价感。如果搭配以同色的碗碟的话提升效果也颇为显著，适用于连锁餐厅。
实木托盘
▲花舍咖餐经典产品蓝莓鲜果酸奶
优点： 逼格高，提升效果显著。
缺点： 易受潮、虫蛀，不易保存。
适用餐厅： 快时尚、小而美餐厅。
实木托盘简约大方，成本较低，能给食客以自然厚重的观感，对于提升餐厅的整体气质有较为显著的作用。不过实木托盘容易受潮，不易保存。实木托盘搭配实木碗碟的效果最佳，也适合搭配陶瓷碗碟使用，适用于快时尚和小而美餐厅。
骨瓷碟托盘
优点： 素雅，彰显餐厅气质。
缺点： 成本高，易碎。
适用餐厅： 中高端酒店餐厅、高端宴会。
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本文转载自：红餐网
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