安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良，对料子的用量以及面条的筋道，有着自己的独家...
每个餐饮店老板的都希望自己的生意兴隆，希望能把成本降得更低。那么，成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响菜品质量？我们根据多年终端管理经验总结了18种方法供大家借鉴与交流。
一、少买、勤买。有经验的老板们都知道自己饭店正常的客座数、上座率和返台率，那么平时需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就多去采购几次。
二、冰箱里库存的货，掌握左进右出，先进先出，用完再进的原则，以免久放变质。
三、随时了解市场供应信息及菜价变化，及时通知厨房并相应地增减菜单品种。
四、对因季节或其他原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。
五、所有员工（包括老板及其亲属），上菜必须下菜单，厨房要做到不见菜单不上菜。
六、促销打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。
七、一些老顾客有时会要求店方免费赠送菜肴，这样感觉有面子。在这种情况下，可以送1-2道成本较低且有一定特色的菜肴或者时尚饮品等。
八、原料价格昂贵的品种，应随时注意调整菜价。
九、点菜单应注意“精简”，例如相同的原料可做出好几道不同口味的菜肴，就没有必要把所有的菜名都列上。
十、对套餐而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。
十一、做火锅麻辣烫时，主料可以不必用太好的，但辅料呢，就是佐料、蘸料啊什么的，一定要用最好的！特别是各种调味的蘸料，一定要用最好的，不要怕贵。
十二、策划促销活动时，应先想到冰柜里有哪些货或者近期有哪些原料进价比较低。首先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。
十三、建立切实可行的监督制度，坚决杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。
十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证菜品的质量和经营成本。
十五、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以吊汤等。
十六、建立合理的财务管理制度，把固定资产与流动资产应区分开来。
十七、营业额与毛利率要与员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。
十八、员工们应相互监督，对不良现象的检举者应该给予奖励，并做好保密工作。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐：
川味凉菜红油酱香鸡 卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码