当前位置：『创业学院』->文章正文

采购员拿回扣常见“招数”

2017年12月26日转载自互联网

内容摘要：餐饮老板谈到采购问题，总是会大倒苦水，念叨着“日防夜防回扣难防”。物价越来越不稳定，采购的价格变化就越大。为了避免采购员吃回扣，餐饮企业想尽了办法，采购员仍然还是有空子可钻。只要有买卖，就总有些勾勾搭...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

餐饮老板谈到采购问题，总是会大倒苦水，念叨着“日防夜防回扣难防”。物价越来越不稳定，采购的价格变化就越大。为了避免采购员吃回扣，餐饮企业想尽了办法，采购员仍然还是有空子可钻。

只要有买卖，就总有些勾勾搭搭的事，尤其在采购这个餐饮的启始环节。如同娱乐圈一样，餐饮行业也有属于自己的“潜规则”，这个潜规则就是吃回扣。虽然说餐饮行业的潜规则没有娱乐圈那么“龌龊”，那么容易激发众怒，但对餐饮行业的经营者来说，有时却事关一家餐馆的存亡。如何解决这个餐饮经营者颇为伤脑筋的事？如何防止采购吃回扣？

在说这个问题之前，我们先来谈谈采购吃回扣的几种形式。

采购员拿回扣常见“招数”

新招募的采购员在刚上任的时候往往比较老实，因为尚在考察期的采购员会被盯得很死。时间长了以后，把餐馆的规律都摸透了，就能找到空子，琢磨出自己的一套吃回扣“招数”。

一是砍价招数。砍价厉害的话，砍下来的这些差价就会成为个人的盈余。比如每公斤叶菜砍掉两角的差价，一般规模的中档餐厅，每天用量10公斤就可以赚到两元的差价。一个月下来，单是叶菜的差价就能赚60元。而且，叶菜差价还是所有采购物品中最少的。

二是瞒天过海招数。同一种原料但是产地或者品质不同，价格上会有很大差别。一些不法摊贩会将肉类多打水。商家会说清楚打水肉是多少钱，不打水的又是多少钱，不懂行的人看不出来，老板要是一一检查，也没有那么多时间。

三是老主顾招数。固定到一家摊贩那里去买菜，和供货商混熟了，会谈好回扣。固定的供货商都深谙其中的门道，采购员亲自上门采购，报的是最低价。如果采购员没有空，或者需要送菜上门，价单上是另外一个稍高的价格，回扣就给了采购员。

还有就是包厨的餐馆，原材料采购这个环节基本也由后厨承担，这时相对来说后厨就比较强势，餐馆老板为了求得整个餐馆的正常运营，对采购吃回扣睁一只眼闭一只眼，但求菜品出色吸引食客，不会被吃回扣这等“小事”给拖累，失小利而求大发展。

------------------------------

本文转载自互联网