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餐饮部月度盘点操作规范

2017年12月27日转载自互联网

内容摘要：1．目的：及时了解餐具准确的数目，在财务上和申购上提供正确的成本依据数目，考核管理人员管理能力，增强员工责任意识。2．适用范围：餐饮部对管辖范围内物资情况的分析和管理。3．职责：各餐厅资产管理人负责日常管...

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　　1．目的：

　　及时了解餐具准确的数目，在财务上和申购上提供正确的成本依据数目，考核管理人员管理能力，增强员工责任意识。

　　2．适用范围：

　　餐饮部对管辖范围内物资情况的分析和管理。

　　3．职责：

　　各餐厅资产管理人负责日常管理，各岗点第一负责人为各岗点部门经理及主副厨师长，餐饮总监为资产总负责人，盘点当日各岗点第一负责人必须负责全场督导工作。

　　4．标准与实施步骤：

　　4．1标准：

　　4.1.1 盘点前必须保证部门所有物资已经归位（布草盘点时应事先领取所有送洗布草）。

　　4.1.2仔细彻底的收集，盘点的数目必须精确到“1”（筷子要精确到0.5）。

　　4.1.3 手工盘点表必须用黑色碳素笔填写。

　　4.1.5手工盘点表中涂改过的地方必须有变更人签字确认。

　　4.1.6手工盘点表必须有盘点人、岗点负责人、监盘人员三方签字。

　　4.1.7各岗点第一负责人必须根据已签字确认的手工盘点表在盘点表打印件上签字备查。

　　4．2实施步骤：

　　4．2．1时间的定制：管事部将根据每个餐厅的营业状况和酒店财务部的要求制定餐饮部盘点计划表。

　　4．2．2计划的内容：盘点计划表包括岗点自盘时间、岗点负责人、岗点清盘人员、岗点核盘时间、岗点监盘人员、财务监盘人员等。

　　4．2．3盘点的准备：各岗点在自盘时间前务必理清借出/入账目，收集和整理好各自岗点的物资，管事部发送各岗点盘点表。

　　4．2．4自盘的要求：自盘时务必要认真，管事部将检查自盘工作，对于不认真或未盘的岗点，管事部将提请总监对岗点第一负责人作严肃处理。

　　4．2．5自盘的处理：各岗点要对自盘的结果进行分析，找出问题之所在，力求在核盘前解决问题

　　4．2．6核盘的要求：岗点第一负责人必须在盘点现场；进行交叉盘点；盘点专用签到表签到（包括盘点计划表涉及到的所有人员），如有迟到、早退、缺勤者按酒店相关考勤制度记以迟到、早退、缺勤。清盘人员必须服从监盘人员的合理要求；时间、岗点负责人、清盘人员、岗点监盘人员的更换需得到总监的许可。盘点时各岗点所有物品必须归堆（单种物品必须归类放在一起以便清点避免漏盘），清盘前岗点监盘人员检查各餐厅、厨房桌面、台面、柜里、抽屉等。

　　4．2．7核盘的处理：三方签字后，结果不再更改。管事部或财务部根据结果列出各岗点赔偿清单，赔偿方式按《关于加强餐饮部物资管理的方案》《布草管理制度》《易损及易丢失资产客赔及员工赔偿建议价格清单》进行赔偿。

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