餐饮服务员的工作要求

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   一、服务员动作要求：

   操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。

  折花要求：

  (1)每位选手折十种不同花型(动物、植物各五种)的杯花，并用规定标牌写明所折的花型。

  (2)注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。

  (3)一次叠成，捏褶均匀，形象逼真，格调力求新颖，有真实感。

  (4)口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。

  二、服务员摆台具体要求：

  (1)台布中心居中，下垂部分四周均匀等，台布盖住台脚。

  (2)花瓶居中.

  (3)餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束，均不能发生倒下现象。若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。

  (4)杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

  (5)碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。

  (6)汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。

  (7)轻声放置：要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

  (8)骨盘均匀；十个骨盘的间隔距离相等。

  (9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

  (10)骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一指宽(约1．5厘米)。

  (11)筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45’

，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位.置约2／5处。筷尾距桌边一指(1．5厘米)，以筷袋为准。

  (12)汤匙方向一致：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。

  (13)汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成一直线

  (14)骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。

  (15)公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。

  (16)三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记(正中)，葡萄酒杯底距骨盘3厘米，白、葡萄酒杯肩间距为1厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为1．5厘米，三杯成一直线。

  (17)调味品、烟缸位置：摆4人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90‘处放置酱油，醋瓶。调味品两两对称成一直线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客。

  (18)商标正面朝客人：用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人。

  (19)牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行。

  (20)菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。

  (21)座椅位置：拉椅的先后顺序不作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。

  (22)整体布置：要求合理、整齐、美观。

  三、服务员斟酒要求：

  (1)每位选手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，斟的十杯茅台要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。

  (2)斟白葡萄酒的服务程序：

  a、冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶，露出商标展示给客人。

  b、开酒瓶顺序

  2、酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。

  3、用清洁的餐巾擦抹瓶口。(目的，擦去污迹)。

  4、用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目的：固定)。

  6、把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳(目的： 固定)。

  7、把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。

  8、用清洁的口布擦抹瓶口(目的：卫生)。

  斟白葡萄酒服务

  1、从主人右面主宾开始服务，顺时针方向斟酒。

  2、斟白葡萄酒一律斟五成。

  四、服务员卫生要求

  (1)头发干净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳；女土头发后不过肩、前不盖眼。

  (2)面容清洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。

  (3)手、指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。

  (4)服装：着本岗位：工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤 脚卷起，佩戴本店胸牌。

  (5)鞋：黑颜色，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

  (6)袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线；

  (7)首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。

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