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针对不同宴会的服务心理

2017年12月27日转载自互联网

内容摘要：宴会是餐厅服务的一个重要内容，根据宾客对象的不同，宴会可分为政府部门宴会、商务宴会和个人宴会等几种。宴会的对象不同，宾客的消费心理也不相同，餐厅服务员采取的心理服务方法也应不同。1.政府部门宴会服务心理...

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宴会是餐厅服务的一个重要内容，根据宾客对象的不同，宴会可分为政府部门宴会、商务宴会和个人宴会等几种。宴会的对象不同，宾客的消费心理也不相同，餐厅服务员采取的心理服务方法也应不同。

1.政府部门宴会服务心理

这类宴请规格层次较高，宴会气氛浓重，客人常是国家首脑或来自异国他乡的国际友人。因此，宴会中不能出现有损国格之事。对这类重大的正式宴会，可采取如下方法满足主宾的心理需要。

充分准备。餐厅应清楚主办单位的具体要求，对贵宾的背景（宗教信仰、饮食习惯、生活风俗及所属国家地区等）资料应尽可能搜集详尽，作出宴会接待计划（包括场地、菜谱、服务程序、卫生安全等）。

验收准备工作。宴会准备就绪后，在宴前邀请主办单位前来餐厅检查、验收。发现问题及时纠正、补充，以求万无一失。

宴会过程。要绝对保证宾客安全，服务周到，彬彬有礼，以充分表达对主办单位的友好之情，显示中华饮食文化的魅力使宾客有亲切、高贵之感。

2.商务宴会服务心理

商务宴会不同于其他宴会，宾客希望其商务目的。

生意顺利的之人会不惜重金宴请对方，借宴会厅的布置、规格，饭店的档次、菜肴的名贵及优质服务，来显示自己的地位和身价。承接这类宴会时，宴会厅的布置应高雅、舒适、气派。服务人员一定要记住宴会主任的姓，以便宴会的客人来尊称他“先生”、“老板”，让他的客人赶到他对宴会餐厅的环境和服务人员都很熟，像是经常光临此处的宾客似的。在上菜时有意暗示菜肴的名贵，使参加宴会的宾客感到宴会的档次很高，以赢得主客双方的心理满足。

生意不顺利甚至亏本的主人，应酬常表现为勉强。这类宴会主人的心理特点是既要将体面又不愿花钱太多，宴会通常不很高档，但又不愿让对方看出。餐厅的服务人员应理解主人这种心态，一方面要为他们节约开支，另一方面又要为他撑面子。如上菜时对一些菜价作特别介绍，是被邀请赴宴的客人感到宴会是相当丰富的。这样，他们对餐厅必然产生好印象，一定会再次光临。

3.个人宴会服务心理

近年来，去饭店餐厅办婚宴、生日宴和节日宴的日渐增多，他们的共同心理是图吉利、求实惠，也有团聚心理和攀比心理。因此，餐厅应在气氛、饭菜花色外形上多下工夫，为他们提供录像、卡拉OK、烛光等服务。服务中还要严防打破杯碗的“不吉利”现象，多说吉利、吉祥语，使全体宾客尽兴。

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