小酒店经营三法则

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聪明人该“蹭”的时候就得“蹭”。

 第二，不做火车头。意思就是“人无你有的不要做”，因为你是小酒店，在你的客人能够接受这个新事物前，你没有力量引导起这个消费潮流、让客人接受你提供的新东西。俗话说，大老板做环境、小老板做生意。作为小酒店，等大酒店把“环境”做好了，闯出了新路子，你跟着走好了，这样更顺畅。比如，几年前还不流行吃鳄鱼，大酒店也没有卖，一家小酒店却推出了鳄鱼宴，尽管新鲜，但客人不敢吃。为什么？因为他们还没听说过鳄鱼能吃，大酒店都没有卖，小酒店却有鳄鱼吃，会不会不是从正规途径来的？把市场培育的任务交给大酒店，小酒店时刻准备跟进，不要做“火车头”。 一位小老板想在济南做一家小型粤菜馆，他觉得，鲁菜、川菜、淮扬菜等其他菜系济南基本都有了，粤菜在济南还是新事物，不如自己“求新求变”，开一家粤菜馆。但是，那时候粤菜在山东还不像现在这么流行，因为山东人口味比较重，喜欢吃油多料重的菜，粤菜相对比较清淡，山东人并不怎么接受。他的小酒店尽管吸引了一批尝鲜的客人，但因为吃不习惯很难再来第二次。酒店很快倒闭了。两年后，大酒店相继引进了粤菜，山东人对粤菜的口味也慢慢培养起来，粤菜在济南颇受欢迎，同时也带动了一批小型粤菜馆的发展。 让大酒店告诉人们，什么是好东西，什么东西好吃、有营养，等他们凭借地位和影响力做住了市场时，小酒店再出手、跟进，才是聪明之举。 

第三，要善于发现小池塘。意思就是小酒店“不要想着当大池塘里的小鱼，一定要当小池塘里的大鱼”，因为一些大的酒店看不上这些“小池塘”，不愿意跟小酒店竞争，如果那些大酒店说这个市场前景非常大，将来肯定不得了，那小酒店干脆不要做了。比如，你看中了一个繁华地段，这里既是高档商务区又是高档住宅区，环境还非常好，知道在这里开酒店生意肯定会“火”，但是你的资金实力只够开一家小餐馆，那最好就避开这个地段。因为在你看好这个市场的同时，大酒店也正在“虎视眈眈”：他们一旦来了，这个市场就被他们控制、垄断了，你无力与他们抗衡，只能眼睁睁地看着别人发财。 东营的一位小餐馆老板打算在东营市的东部城区投资50万开家小酒店，因为根据市政规划，东部城区是重点开发地区，有政策倾斜，写字楼、高档别墅、市政办公大楼建了许多，很多企业单位也正在向东部城区发展，有很强的消费潜力，并且东部城区环境非常优美，在这里开酒店，生意肯定不错。这位老板考察完市场之后，对自己的判断很有信心，于是选好了地址，开了一家有70个餐位的小酒店。正当他等着发财的时候，他没料到，半年后，紧挨着他的小酒店，接连开了好几家大中型酒店：有投资好几千万的餐饮、娱乐、洗浴一体的大型酒店，有投资几百万、规模不大、价位不高却相当有特色的酒店，还有各式连锁快餐店。他小店里仅有的一点客源也被“分流”了，小店在各种酒店的“笼罩”下越发冷清。这位老板只看到了“未来的消费潜力”，却没考虑到“当时的消费能力”，东部城区正在开发中，真正在这里工作住宿的居民很少，更多的顾客是从老城区开车到这里吃饭的，如果没有一定规模和特色很难吸引他们的到来。况且以他的资金实力，很难支撑到两三年后开发成熟、居民多的时候。一年后，他把小店挪回了老城区，在一片居民住宅区重新开业，生意尽管不是“红得发紫”，但却是有声有色。 作为一条小鱼，在大池塘里，养料多，却很难吃上几口；在小池塘，养料少，却游刃有余、吃个“盆满钵满”。作为小酒店，选择大酒店瞧不起、看不上的小地方，也许正是自己赚钱的好地方。

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