创业故事之从厨之初

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　　最近经常在网上、烹饪杂志上看到90后的小弟们对行业道路的困惑、迷茫，不由得回想起我初入厨界的那些日子。

　　17岁那年，因为妈妈身体不好，没钱供我读书初中没读完便退学了。邻家的才哥正好在城里做厨师，就把我送到市里的一个川菜馆，“金居酒楼”。说是酒楼其实只是一个有三四个雅间的餐馆。厨房里只有一名大师傅和一位跟我同龄的学徒。

　　虽然每天都有干不完的活，但是我仍然在工作之余偷偷学习。有一次，我提前上班偷偷溜进厨房，去练习切葱姜小料头。一不小心刀切着了手指，血不住地流，简单地在酒楼旁边的小门诊里包扎了一下后老板便打发我回家养伤，说等好了再上班。

　　才哥又把我送进了第二家餐馆，每天的工作仍旧是端菜、撤台、洗碗的活。男老板的脾气很暴躁，动不动就爱骂人，一次无端被冤枉被骂后，我决定回家不干了。

　　过了不久，才哥跳槽到了另外一家餐厅，决定让我跟他学艺。厨房里一共四位厨师。因为我厨龄短所以就只能做一些跑堂端菜的粗活，站在厨房门口等待端菜的时候，我伸着脖子往厨房里看着。才哥他们穿着雪白的厨衣，戴着八角帽，娴熟地翻着炒锅，潇洒自如的姿态动作让我很是羡慕。我站在外面也情不自禁地用手比画着学他们翻锅烧菜的样子和动作。端着这一盘盘形状美观，香味扑鼻的菜肴，我在想什么时候我会像他们一样啊!

　　一有空闲的时间我就会跑进厨房里看他们工作。为了能够摸到东西练习，我每天早上都会提前两小时上班，进入厨房在板上切添葱姜小料头。一小时练习片刀，推拉刀、马蹄刀。中午大家都下班后我会自愿地留在店内看店。等到人都走光了我就溜进厨房，在灶台上拿着广锅和炒勺炒沙子，练习翻锅等，然后看看厨房上班时间快要到了的时候，赶紧把卫生给打扫干净。才哥他们来了以后，看到了我的勤快表现，渴望学习技术的眼神，空闲时也就会顺便教我一些基本常识和理论知识。

　　晚上下班后大家都各自回家了。我躺在雅间板凳铺成的床铺上，掏出小本子，拿着笔回想白天看到的菜肴，菜名、原料、埔料、调料、制作方法并一一记下来。清炒虾仁、炸八块、西湖醋鱼、葱姜、肉蟹。第一个月的工资刚发下来的时候，我跑到市里的新华书店买了一本《河南南北名菜谱》，第二个月的工资又买了一本《川菜120例》。

　　日子一天天过去，转眼就一年了。年关的一天中午，大家都下班了，又上了两位客人。老板看左右没人，就让我去炒菜。客人点了一道红烧鱼片烧茄子。我按照才哥他们工作时的样子炒好，小心冀翼地把菜端上桌，心里忐忑不安，不知道结果会怎样，这可是我第一次正式给客人烧菜吃啊!

　　老板把客人送出后，我跑进雅间一看，哈哈，菜都被他们吃光了，老板走了进来，用手拍了拍我的肩膀，微笑着说：“好好学啊，加油!”我心里别提有多美了。

　　后来，厨房里走了一名学徒，才哥终于调我正式进入厨房，慢慢地教我学做些菜了。他手把手地教我改麦穗腰花、鸡胗花、鱿鱼卷、扒布袋鸡、雕月季花、我也越来越喜欢上了这行，感觉很有成就感。

　　以上就是我刚进入厨界的经历希望能对年轻的厨师有帮助，我坚信，只要坚持努力终有成功的一天。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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