陈子彦:一碗烩面闯天下

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　　曾经,他看不上做小小的烩面,一门心思想学炒菜。

　　而今,他将不起眼的烩面馆做成了多家连锁。

　　陈子彦的烩面,面条筋道,汤浓味美;陈子彦的烩面馆,装修精美,环境整洁……普普通通的烩面,经陈子彦的手,化腐朽为神奇。且看小小烩面,如何被他玩出大乾坤……

　　起步:凭烩面封王

　　穷苦,辍学,谋生,和很多人的经历一样,家境困难的陈子彦17岁想要生存,出来打工是必然之路。1995年,在这个年代,可以吃饱又能不花什么钱的,几经波折,陈子彦终于在一家小烩面馆谋到了一份刷碗的工作。

　　刷了半年的碗,这个时候,饭店的老板想让陈子彦学做烩面。做烩面?不,这在陈子彦的思想上是怎么都不能接受的,学厨师就应该学炒菜,学烩面能学出什么出息来。陈子彦拒绝了仍然干着自己的刷碗工作。又是半个年头,老板三番五次地劝说,而自己双手已刷出了水泡,再这样下去,陈子彦觉得意志都会被消磨了。“好吧,就先做做烩面吧,以后再转也不迟。”陈子彦答应了老板,心里也暗下了决心,要不了半年,自己一定会走出去。

　　果然,做了一阵子烩面后,陈子彦离开了小烩面馆,跳槽到了一家大饭店,只是,在这个饭店里,陈子彦正式当起了烩面师傅。“不甘心”三个字每天都在陈子彦心里“乱撞”,撞得陈子彦心疼,再这样憋屈下去,陈子彦觉得自己要废了。他辞掉了工作,来到了郑州。

　　差不多两个多月的时间,陈子彦一直都没有找到工作,当时陈子彦的身上,只有从家里拿的100块钱,减去路费,只有不足90元他就靠着这不足90元的钱苦苦支撑着。庆幸的是,这时他遇到了在商丘老家烩面馆教自己烩面的老师傅,虽然工资只有300元,但是陈子彦依然很感激。

　　烩面的生涯,陈子彦继续坚持了下来这期间也学了炒菜,只是总是没有烩面做得得心应手。炒菜?做烩面?陈子彦的心里总是矛盾挣扎着,师傅看出了陈子彦的心事,拍了拍陈子彦的肩膀说:“人,只要做一件事,哪怕只是做这个烩面,你把它坚持到底了,就能成功。”师傅的话深深地印在了陈子彦记的心里,陈子彦决定开始用烩面闯天下做中国最好吃的烩面。

　　技艺提高了,陈子彦也遇到了一个好机会,他没有错过,在师傅的理解下离开了,来到了新店。这是铁路局在火车站旁边开的一家酒店——金海岸大酒店,一楼是快餐,二楼则是酒店,面积有两千多平方米。而陈子彦凭借着自己过硬的实力不过一星期的时间,就征服了老总,老总在酒店的招牌里挂上了陈子彦的名字——烩面大王陈子彦。

　　成也萧何败萧何,陈子彦的成名,源于他的手艺,不过,这家酒店是公家店,并不单纯重视技术,各方各面的人情关系也相当复杂。而陈子彦只懂得做好烩面,不懂得去处理各方关系,得了个恃才傲物的名声。于是,一个多月以后,陈子彦就从酒店里离开了。

　　不过,这家酒店给了陈子彦两件价值千金的东西,一是烩面大王的名号二是凭借着酒店的规模,陈子彦的名气得到了很大的提升。

　　打工:两段心酸经历

　　离开了金海岸后,有段日子陈子彦有点失魂落魄,当时哥哥也在一个酒店打工便想拉陈子彦一把,进入自己工作的地方但却遭到了老板的反对。而如今,这个老板听说了陈子彦的名气,品尝过陈子彦做的烩面就诚挚地邀请陈子彦来自己的店。

　　陈子彦害怕会影响哥哥的地位,婉言谢绝老板对陈子彦说,自己店里的烩面口味已经老化了,即使陈子彦不来,他也会找新的师傅。陈子彦思量再三,终于同意了,但是他只上夜班,不上白班,夜里把料配好白天师傅可以直接用他配的料做。

　　1997年底到1999年,陈子彦在这家店一做就是两年。有一次,陈子彦因事同别人打架,受伤住院,在住院期间,老板没有去看过陈子彦次,一向重情重义的陈子彦觉得很受伤,伤心之余,陈子彦选择了离开。

　　这时候,一位老板打算去商丘开一家烩面馆,慕名邀请陈子彦跟他一起。那是一家面积一千多平方米的烩面馆,规模在当时的商丘算很大了。三个月之后,靠着一点点积累起来的口碑,生意突然红火起来,一天的营业额做到两三万。

　　就在餐馆生意如日中天的时候,对面开了另一家烩面馆。这家烩面馆还采取恶性竞争的手段,凡陈子彦所在的餐馆人员,到对面工作,都会加工资,而且还许诺给陈子彦提几倍的工资,甚至对陈子彦说,只要你不在那边干了,我就给你钱。陈子彦的老板不得不加薪留人,有一天,老板拿着钱往陈子彦的兜里塞,陈子彦没有要,他生气地对老板说,这是你对我的不信任。就这样,陈子彦忠心地陪伴着餐馆度过了最艰难的时期。

　　没想到,不久之后,发生了这样一件事,从此改变了陈子彦的人生道路。餐馆有个后门,常常有些餐馆外面的人偷偷溜进来打水,看门的是老板的一个亲戚,但是他从来不管。陈子彦发现后,批评他,言语不和司,两人打了起来。

　　陈子彦知道这件事自己有错,打人毕竟不对,但是却没有想到自己忠心耿耿跟随的老板会亲自把他办了拘留:陈子彦本着负责任的态度,出来以后,继续帮着酒店做到过完年,等老板找到了下一个接替的人,就辞了职。

　　这件事情之后,陈子彦发誓不再给人打工,开始了自己的创业之路。

　　创业:艰难中坚持

　　陈子彦的第一家店选在了商丘,一个闲置了很久都没有人出租的地方陈子彦看中了它位于商丘市第一人民医院的斜对面,而且房租很便宜,那时候,资金紧张的他,也实在负担不了太高的租金。

　　第一家店的面积有六百多平方米,一楼15张台,二楼只开了一半,4个包间,三楼没有开,因为当时陈子彦所有的资金只能开这么大,一共花了7万多。餐馆的名字是陈子彦早就想好的,早在1997年,陈子彦就有了自己干的思想,“食乐源”早就在他脑中存在着,如今,这梦想中的三个字终于照到了现实中。

　　开业之初,最缺的就是资金了:为了省钱,餐馆的椅子都是在老家做的,陈子彦拿了把老椅子,让老家的木匠照着做出来,再喷上漆,用的是便宜的桐木,很轻,做工也很粗糙。开业前给柴油灶供货商付完款,第二天开业,几乎是什么钱都不剩了,连冰柜都买不起,只好把亲戚的一个冰柜拿过来先用着。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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