陈子彦:一碗烩面闯天下

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　　生意也没有想象中那么顺利:第一个月下来,陈子彦亏了一万多块钱,那时候,陈子彦的压力特别大,但是他仍然坚持着,他相信自己的手艺,相信是金子总会发光的。果然,第二个月生意开始有起色,第三个月日营业额达到4000元,陈子彦的店终于开始盈利了!

　　陈子彦看到了希望,但是,这时候,种种困难也接踵而至。那时候,陈子彦在商丘一个人都不认识,每天都有人来找事,没有任何背景的陈子彦只能忍气吞声,受了很多委屈。在最困难的时候,他甚至想放弃,把自己辛苦开起的店卖掉。商量价格的时候,因为对方压价压得太低,就没有卖,而是继续坚持着。其中有一帮黑社会的,一月要求陈子彦交一千块钱的保护费:每个月给钱的时候,陈子彦说,自己的心就像被刀割一样,深深的屈辱感让自己非常痛苦。这钱一给就给了两年。

　　终于,陈子彦在种种困难中学会了应对之策,再面对暴力他可以做到不卑不亢,也终于不用再向恶势力妥协了。陈子彦说,邪道的人是不能长久战胜正义的。

　　2004年,食乐源烩面馆在商丘开了第二家店。2006年,他到菏泽开了第三家分店,但是,这次他遭遇了滑铁卢。

　　失败:成就容不下骄傲

　　菏泽的店,前前后后开了大约一年多,陈子彦赔进去一百多万。总结失败的经验,陈子彦说这里面主要有两个方面的问题。一个是定位不准,菏泽店的定位比商丘高,他忘记了自己开创烩面馆的初衷是做一个温暖的家庭店,当时菏泽的店装修将近一百万,在菏泽算是个很好的店面了,于是,他对这个店的定位比商丘店高,所以菜品的价位定高了,这在自己失败的原因中占到了30%。

　　第二个原因则是自身的原因:那时候,有商丘的两家店撑着,陈子彦开始自大起来,抱着经营好坏无所谓的态度,这种思想占到导致饭店关门的原因的50%。当时自己一个店赚的钱就够用了,所以陈子彦并没有花太多心思去做菏泽的店:没有压力,就没有了动力,幸福让陈子彦忘记了过去,忘记了创业的辛苦。陈子彦说,那时候是我个人最膨胀的时期,以后再不会了,再有钱也不会了。

　　当然,菏泽店失败的部分原因是因为当时山东人并没有接触过烩面:他们品不出陈子彦的烩面有什么特色之处,没有比较,自然也发现不了陈子彦做的烩面的好。

　　陈子彦的烩面,面的表面光滑可鉴,汤中加入三十多种滋补药材,肥而不腻,中国烹饪大师吕长海第一次尝陈子彦的面时,曾瞪大了眼睛说:“这个面太亮了!”陈子彦的烩面馆,所有的面绝不过夜,都是现拉现卖,店内所有的菜品也都是绝不过夜的,一般上午出的菜下午就全部卖光。

　　只可惜,当时的山东人对烩面并不熟悉,如果换了今天,大家熟悉了烩面,陈子彦也不会遭遇那次的失败。不过,这次的失败也给陈子彦很多的教训,让他成长了许多,给他留下了许多精神财富。关门之后,店内的桌椅陈子彦也没有卖,全部拉回到郑州,打算在郑州重整旗鼓。

　　波折:险中渡难关

　　陈子彦在郑州开店的经历可谓是惊心动魄。

　　第一家,开在国基路上,当时他在郑州找了一年的房子,都没有找到太合适的地方。有一次帮朋友办事,路过国基路,当时的第一感觉,呀,太敞亮了,感觉有无限的发展空间,立马决定签下。

　　当时国基路上一溜儿门面,没有一个人敢租的,你再那儿盯上个十分钟,压根见不着几个人,路上连路灯都没有。但是陈子彦相信了自己的直觉,果断签下。

　　装修的时候,有个同行来看房子,遇到陈子彦,陈子彦没敢说自己是店主,同行言之凿凿地说,看吧,这老板干着必死。陈子彦只好憨憨地笑笑说,不一定吧。

　　开张之后,生意竟然出奇的好每个星期营业额翻一番,第二星期,这个四百平方米的烩面馆就翻到日营业额4000元。客人都是开着车来吃,生意比较好的时候,门口光停的车就有七八十辆。陈子彦说,自己的直觉对了,现在安静的地方才是有钱人聚集的地方。

　　2010年,陈子彦在郑州又开了两家店,前后也就相差两个月的时间。其中,郑州的第二家店,面积只有两百平方米,陈子彦就投入进去了六七十万,用的东西都是最好的,空调用的是日本进口的,一台空调的价格是格力空调的三倍。这个店投入很大,产出却并不理想,一个月,陈子彦亏了八万元。

　　这只是陈子彦在郑州的第二家店,还没有足够的名气,那时候,陈子彦坐在办公室,每天都在想着怎么办,不断地给店找错,闷在屋里思索对策。朋友是在五星级酒店做主厨的,他就花了一个月的时间去朋友那里学习管理,基本上把星级酒店的一套管理思路学了过来,运用在小小的烩面馆里,使得小小的烩面馆能感受到星级酒店的服务,再加上些常规促销手段,生意很快就起死回生了。到第三个月的时候,营业额就开始稳定下来了。陈子彦说,这次的经历让他看到了,只要用心去做,就会有希望。

　　第二家店生意不景气,第三家店刚开张,而国基路店因为修路而开始赔钱,最困难的时候,陈子彦一个月赔二十万,压力特别大,觉得很没有底气。现在,终于度过了那段危险的日子,陈子彦说,风险是不可预知的,这次用一个店去养两个店,太冒险了。

　　如今陈子彦已经拥有了5家烩面馆,且家家生意都很火暴,但陈子彦并没有满足,他最想的,是将自己的烩面馆发展壮大,让食乐源烩面馆不仅享誉河南,而是能够变成享誉全国的连锁品牌店。怀着这个梦想,他热火朝天地投入进了另一家分店的筹备中。

　　陈子彦说,人总有退休的天,自己的心愿就是,等将来自己退休的时候,把挣来的钱拿出50%来分,跟着他在店里做的人,按照在店里待的时间长短分钱,时间越长,分得越多。不知不觉间,陈子彦已经渐渐培养出了一种企业家的精神,也许正是这种精神让他把烩面这个看似不大的生意越做越大……

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本文转载自：烹调知识·名厨

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