特色餐饮创业：有30多种骨头汤的小店

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“阿强，来一个大份骨头汤！”住在市区三水湾附近的人，几乎都知道阿强和他的骨头汤。在他的店里，骨头有30多种烧法，还可以“你点我烧”，每个人都可以吃到自己合适的口味。

   创业故事

   阿强大名江明强，嘉善丁栅人，曾在一个技工学校学习烹饪技术，毕业后在南湖大饭店从实习生做起，一直做到了厨师长，曾给国家领导人做过菜，得过不少荣誉。2000年，江明强决定凭自己的厨艺出去闯一闯，就在三水湾开了一家55平方米的餐饮店，并收了个徒弟做帮手。

   江明强的餐饮店当时以快餐和小吃为主。原以为凭自己的厨艺肯定能让生意火起来，可现实出乎他的意料：起初的3个月，生意十分惨淡。有一个下雨天，江明强在店里守了一整天，一个生意都没有，直到深夜12点，终于有人在他店门口停了下来，但对方只要了一碗光面（阳春面）。“那天守了整整一天，只守到一个生意，营业额只有1块钱。”江明强回忆说。

   3个月后，江明强决定改变经营思路。“快餐和小吃不是我的强项，所以我把经营的重点转向了小炒。”江明强说。为了宣传厨艺和实惠的价格，江明强推出了一道他最擅长的菜——糖醋排骨，而且一份只卖4元钱。这一招把附近的老太太们都吸引过来了，吃过这道菜的老太太们成了回头客，排起了长长的队伍。就这样，江明强的小店在三水湾一带打出了名气。

   为了使菜更适合客人的口味，江明强还推出了“你点我烧”的点菜模式，一个菜有多种烧法，让食客自己选择。如今，前来光顾的客人越来越多了。

   盈利估算

   “别看开的是家小店，对盈利的估算也不是件简单的事。”江明强告诉记者，“2000年时，虽然店铺一天的房租仅30元，但那时只能算是保本。后来，小店的人气有了起色，员工也从1个发展到了18个，这时，生意才开始真正好起来。”今年，江明强又在隔壁的隔壁租下了一个店面，现在，两个店面一年的租金要10万元，但江明强说，小店已经稳赚不亏了。

   赚钱心得

   在近8年的经营实践中，江明强得出了3条经验：第一，菜的口味、质量是店的生命线；第二，店的定位要准，同时店名要取得合适得体，让人过目不忘；第三，服务要热情周到。

   为了让各方食客都能尝到合适的口味，江明强把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今，他已经捧得了一大叠烹饪证书，如他的“蟹汁双面骨”在2007年中华满汉全席烹饪大赛中获得了特等奖，还被授予2007年满汉全席烹饪大师称号。小店也于2007年被评为嘉兴市知名特色小酒店。他店里的骨头有30多种做法，如店里的“纯纯骨头汤”被很多人称道，成了小店的招牌菜。现在，他打算发明一套“骨头宴”，一桌菜品全部用骨头做成。

   江明强将小店定位为中低档层次的小炒，以做晚餐和夜宵为主。在推敲店名上，江明强也花了不少心思。“原本店名叫‘实惠坊’，但禾兴路上有个‘便宜坊’，太相近了。后来改叫‘一代佳人酒店’，但这个名字与小店的定位不大相符。最后我才把店名定为‘阿强骨头王’，既把招牌菜推出去了，名字也朗朗上口，现在不少熟识的食客都叫我‘阿强’！”江明强说。

   行业前景

   小餐饮店也有大目标，阿强骨头王的目标是发展小型连锁店。“在与食客们的交谈中，我发现有很大一部分食客都不是附近的居民，他们近的住在城西，远的住在县市，因此，当经济实力达到一定程度时，我一定要开展连锁经营，而当我们的店能够吸引同行加盟时，离成功也就不远了。”江明强说。

   业内人士认为，对于小型餐饮店，发展连锁店的确是一种可取的模式，因为小型餐饮店经济实力有限，盲目发展壮大风险比较大，发展连锁店则可以为小店在其他区域积聚人气，即使不成功，损失也较小，不会影响整体的经营情况。

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