锅内锅外-平价自助火锅

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

杭城火锅新潮流

锅内锅外自助美食餐厅是杭州川味观餐饮管理有限公司新近打造的一个品牌，以平价自助火锅作为主打，装修精巧，时尚新潮，极得年轻人钟爱。2013年10月，“锅内锅外”首家餐厅在下城区凤起路“揭开红盖头”，掀起一阵时尚狂潮，杭城内外的年轻人倍受吸引，纷沓而至。目前“锅内锅外”已经成功拥有了6家分店，分布在杭州、武汉、宁波，今年年底还有4家分店会陆续在上海等地与食客见面。

买张地铁票刷它进店门

这家餐厅整体面积约1600平方米，共有餐位420余个，装修时尚精致，各种新潮元素随处可见。刚一进店，小编就被入口处的进门装置吸引了目光——这不是一个简单的大门，而是一个翼闸，与地铁进站口极其相似！店长颜强介绍说：“我们这个进门装置确实是仿造地铁翼闸设计的，所用的机器找专门厂家定制，成本大约4000元/套。客人来店就餐时，要先到吧台买票，然后凭票进入。每张票面上都有条形码，将其在感应区域刷一下，翼闸就会自动打开，跟乘坐地铁一样，客人还没有正式就餐，好奇心已经被激发出来，想赶快进入餐厅寻找另外的惊喜。”就这样，火锅和地铁，原本“风马牛不相及”的两种东西巧妙地碰撞在了一起。颜强说，刷票进门还为餐厅带来了另一个好处——“锅内锅外”规定食客的自助就餐时间为2小时，从客人刷票进门的那一刻开始，与翼闸关联的电脑就开始计时，这样便能精确掌握每位客人的就餐时间。

入口处设有翼闸，食客需刷票进场，按票面提示选择就餐区域。

票面上印有就餐区域、日期及时段，食客进入餐厅后，可以凭票直接到指定位置就餐。

这辆炫酷复古的三轮摩托就摆在餐厅一角，很多客人都成了它的“粉丝”，争先恐后地坐上去拍照也成了“锅内锅外”的一道独特风景。

“锅内锅外”的装修完全迎合了现代年轻人的口味，各种时尚元素随处可见，比如色彩各异的六边形镂空装饰，以及餐厅内环绕的彩灯，甚至让人产生一种置身酒吧的错觉。

就餐也分时段 价钱各不相同

一般的自助餐厅只开设午市和晚市，但“锅内锅外”却在此基础上增加了下午餐及夜宵，这样其就餐时间就被分成了四个时段：时段一为午餐，即中午11点至下午2点；时段二为下午餐，即下午2点至4点；时段三为晚餐，即下午5点至晚9点；时段四则为夜宵，时间是从晚9点至凌晨2点。不同的时段，就餐价格也不相同，其中午餐售价为79元/人，晚餐则为89元/人，而为了吸引更多客人在下午餐及夜宵时间来店用餐，餐厅将这两个时段的就餐价格定为69元/人。

“锅内锅外”就餐时间价目表。

小火锅配上挡风板  

“锅内锅外”采用的器具为小火锅，一人一锅，餐厅还为每个小锅都配备了一个弧形不锈钢挡板，可以有效挡风，美观又实用。店中的火锅汤底共有四种，包括清汤、菌菇、麻辣、番茄四种不同口味，食客可以任选其一。

每号小锅都有一个弧形不锈钢挡风板。

锅底共有四种，分别是清汤、菌菇、麻辣、番茄。

食材按类分区  

餐厅提供的食材种类多达300余种，其中包括牛肉、羊肉、蔬菜、海鲜、甜点、寿司等等。所有食材都按照种类进行分区，摆放规整，方便取食。每个区域都有英文提示，如Vegetable（蔬菜）、Pizza（披萨）、Japanese Food（日本料理）、Soft Drink（饮料）等，各式英文突显在彩灯之下，也让餐厅显得“洋范儿”十足。

羊肉都是现场刨制的，该区域由两位厨师专门负责。每人每次限拿一份，可多次取食，不限次数。

“锅内锅外”请了一位“货真价实”的印度大叔来制作印度飞饼。

餐厅内食材多样，按类分区，每个区域都有英文提示，方便客人取食。

2014年6月27日，“锅内锅外”天虹店正式开业，为吸引更多食客，餐厅自当日起至8月5日，陆续推出“老友季”、“女神季”、“男神季”、“乐友季”四大活动，在此期间来店就餐的客人，可以享受“两人同行一人免单”、“美女半价”、“帅哥半价”等相应优惠。

餐厅的等位区备有甜点、爆米花及饮料，客人在等位可以品尝小吃。

为了杜绝浪费，餐厅贴出温馨提示，告知食客勤拿少取，若出现浪费现象，则要补交费用。

等位区还安放了“手机加油站”，食客可以在这里为手机充电，非常贴心。

同行探讨

李建辉：“锅内锅外”这种餐饮模式确实非常新颖，新店开业推出的“女神季”、“男神季”等营销活动更是给人以启发，我决定引入自己的店中。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多