食在不一样：每座翻台4.97次背后的8大不一样

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　　6、从标准化到上菜速度

　　食在不一样餐厅对顾客有4大承诺：

　　1、15分钟内未上齐的菜品免费赠送

　　2、上错的菜品，免费赠送

　　3、菜品不满意，无条件退换

　　4、等位超过29分钟，当日消费的正价菜品和下次到店消费的正价菜品均享受8.5折。

　　第一条，顾客点餐后，服务员就会将桌面上的沙漏倒过来，开始计时。这个沙漏是店里专门定制的，里面的沙子全流下来的时间刚好是15分钟。如果菜品超过15分钟未上全免单。

　　为了实现15分钟上齐菜，在没有中央厨房的情况下，食在不一样的员工会比别人早半小时上班做好配餐准备，简化流程，十一点后全部人员迎单做菜，以保证速度。在流程方面，每一道菜品都规定好了操作流程，制作时厨房员工只需要按照流程进行就可以了。比如，以下海带煨龙骨、国公狮子头、剁椒鱼头、桶桶蛋饺香等几道菜都事先将制作流程用文字表达了出来，让员工对照操作：

　　A、海带煨龙骨

　　准备好龙骨→将食材放进紫砂汤罐→加水至8分满→将紫砂汤罐放进蒸柜进行蒸制1.5小时→取出后将姜片挑出→配底碟和汤勺出品

　　B、国公狮子头

　　在码斗内打开一个鸡蛋→将鸡蛋放进蒸柜内蒸制→在24CM鼓形锅内放红枣、当归、鸡蛋、葱花、酱油→准备好蒸制好的狮子头→将狮子头侧入鼓形锅内→配回纹架和汤勺出品。

　　C、剁椒鱼头

　　将切好的鱼头摆在容器内→淋蒸鱼鼓油等调味→加剁辣椒，均匀覆盖→放蒸柜内蒸6-8分钟→撒葱花加热油→配支架出品。

　　D、桶桶蛋饺香

　　在18CM紫砂汽锅内加板栗垫底，上面加排骨→将10个蛋卷均匀摆放→进蒸柜蒸制→蒸好后取出→撒葱花→加盖配底碟出品。

　　7、做一家会说话的餐厅

　　食在不一样是一家“会说话的餐厅”，从进门开始，顾客就会发现许多温馨的词语，放佛一个个无生命的物件在对顾客诉说着情感话语，整个餐厅，仿佛是身边一个亲切的朋友。比如，杯子和碗上面都印了宣传语--“会说话的餐厅”；“毛巾桶说：把疲惫和烦恼都扔给我”；“热毛巾说：请带上我，我会为您带走疲惫”；“书报架说：等候的时候，我会一直陪着你”；“洗手间说：一个连洗手间都打理不好的餐厅，绝不是好餐厅”；“大人的柜子说：您可知道这儿摆放着我的一片真心，所以千万别客气”；“宝贝的柜子说：万一为您的心肝儿考虑的不够周全，一定记得告诉我”。

　　餐具上印着“会说话的餐厅”

　　此外，食在不一样一些有意思的服务行动细节也是一大亮色，除了硬件设施、菜品、价格之外，为此，食在不一样还设计了一些有意思的服务细节：

　　A、进门服务---热毛巾

　　消费者进门时，服务员会递上一块热毛巾，既可以增加他们的舒适感，又能缓解饥饿带来的焦躁。

　　B、等位服务--免费零食

　　专门设立等位区，并配有各种小零食及茶水供消费者免费食用，同时等待时间超过设定时限还可享有特别折扣。

　　C、卫生间服务--细致周全

　　客人从洗手间走出来时，有专门的阿姨及时递上一块热毛巾。在洗手间的柜子里，还准备了针线包、护手霜、卫生用品、梳子等等

　　8、不一样的分店风格

　　“食在不一样”的分店餐厅，从郊区开到商超，风格店店有特色，比如喜盈门店，采用的是绿植环抱的时尚版江南水乡风格，给消费者留下了深刻印象。餐厅40%的面积被绿色包围。

　　而八一店的设计则是“几何”风，从门面、地面到墙面，随处可见几何图形，屋顶更是采用高难度不规则凹凸设计。室内各个区域各种几何空间搭配使得餐厅整体有一种朝气，高脚凳子长条桌的酒吧氛围、木质的座椅以及开放的厨房也为餐厅增分不少。开放的厨房可以让顾客看到厨师的一举一动，而不用担心厨师不规范的操作，吃得更放心。

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