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兵法有云：“实则虚之，虚则实之”。
实与虚，轻与重，阴与阳等一系列兵家诡道之事，正在餐饮业清晰投射。比如餐饮的传统模式和互联网模式这对“冤家”，正在戏剧性地演绎各种离离合合：
重人力、重资产的“重模式”一直是餐饮业最头疼的问题，互联网餐饮的出现带来了“轻”的变化。
而轻上云端之后，互联网餐饮又要改变“不能承受的生命之轻”，将模式贴向大地。自己种地，自己榨油，自己承包鱼塘，俨然要回到自给自足农耕时代的节奏。
但，这靠谱吗？
?餐饮老板内参王田发于北京
业界预言，2016年将是互联网餐饮成批倒掉的一年。当轻模式的互联网餐饮改走重资产化，品牌定位就成了要打造的重点。
2016年，轻模式的互联网餐饮将备受考验
比如互联网小龙虾起家的“斗夹楼”就想玩儿点“大的”。它的联合创始人吴雅鑫告诉内参君，重资产投入是他们的计划。听起来这更像是餐饮界的“沱沱工社”。
（注：沱沱工社创建于2008年。创业团队以有机农业为切入点，建立起从事“有机，天然，高品质”食品销售的垂直生鲜电商平台。）
道阻且长
为什么要做这么重的模式？
同沱沱工社一样，斗夹楼控制产业链的初衷也是为了保障食品安全，迎来消费端与农业端的和谐共生。
令人担心的是，沱沱工社已经营了7个年头，投入了上亿元资金，虽然销售情况越来越好，但仍未盈利。
开餐厅比做农业的切口更小，做如此重模式，必然弱化餐厅在整体产业链中的比例，达到盈利点可能也道阻且长。斗夹楼到底想干什么？
斗夹楼要斗什么？
吴雅鑫介绍，他们更大的规划是，想做生鲜界的京东，可以实现线上购买，餐厅更像是一个体验中心，顾客在这里体验到它家自己产品做出来的美食。
也就是用互联网思维重新审视和优化，从整个产业链结构、各方参与者价值所在、成本利润构成情况等，构建新的餐饮生态。
不过想做该模式也并非有钱任性就能达到，几点注意也很重要。
首先你需要
敢于反其道而行 打造“重中之重”模式
做互联网餐饮的讲究“轻模式”，能在线上搞定的就绝不弄线下店。毕竟开一个门店的成本很高，所以大部分互联网餐企至多会选择中央厨房或加工点。
斗夹楼的模式则是线上+线下的结合。
斗夹楼目前有4家实体店，总投入1300余万。
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本文转载自：餐饮老板内参
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