疯狂的捞面馆：藏身书房，却改变了一个行业

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　　如果给面条这种历史超过2500年，日常活跃种类不下1200种的食物贴标签，最先蹦出来的词汇可能是“普通”、“大众”、“低门槛”。

　　而一个诞生刚刚两年的面条品牌，却用高纬竞争理念刷新了人们对面条的想象：

　　“我们拼的不是产品，而是品牌系统”。

　　“我们追求的不是好吃，而是精神层面的愉悦”。

　　“我们不是先店后厂，而是在开店之前先做中央厨房”！

　　品牌顶层设计基于未来的竞争趋势；一碗中式传统面条也能演绎现代生活方式，这是和府捞面，业界眼中“全国最火面类品牌”的主张。

　　?餐饮老板内参 刘晓红 发于上海

　　捞面馆开在“书房”里

　　吃一碗捞面，也可以有星巴克一般的享受。

　　说来颇为不可思议的体验，却在魔都妥帖上演。

　　上海新世界，下午4点多钟的和府捞面餐厅，不是饭点儿，依旧三三两两来了不少年青人。

　　他们有的停留在硕大的电子屏前点选心仪的面条；有的拿着餐盘慢慢走过一字排开的西式自助选餐台，选取阿拉斯加蟹脚、冰芯卤蛋、手工春卷、古法烧饼等各色小食；有的选餐完毕，将餐卡插在定位送餐器上，随手翻起餐厅里的书，等候美味的到来。

　　

　　在书房里捞面

　　再看书架墙上的“饱读天下书，尝遍天下味”和文史政经各类书籍，书房和捞面就这样融合起来。

　　手边的书，时尚的轻音乐，养眼的饮品吧，还有餐位上的手机充电线等营造的慢氛围让人有种置身星巴克的错觉。

　　门口的大红灯笼京剧脸谱，入店金砖地板上的“乾隆通宝”，羊皮吊灯笼罩下的原木桌椅，餐台上一摞摞厚实的青花瓷碗，又让你清晰辨识，这是中式餐厅。

　　这家定位为快餐的中餐厅，既快且慢，亦中亦西，遍布科技感又遍撒文化味儿，不到两年时间，已在江苏、上海两地开了30多家分店，在品牌竞争极为残酷的上海市场，20家直营店中多家店月流水超百万。

　　在2013年全国餐饮业一片哀鸿之际，杀入上海并取得快速发展的和府捞面，已是业界眼中当下“最火的面类品牌”。

　　解码1:品牌即人性

　　在面条这个浩瀚如林的大品类中，除了味千和康师傅，叫得响的品牌还很少。而味千拉面走的是“日式”路线，康师傅私房牛肉面算是“台式”，捞面这个最传统最大众的品类里，和府是先行的品牌佼佼者。

　　和府的团队，并非“根红苗正”的老餐饮，而是从手机行业“跨界”而来。

　　“我原来是做手机的，在江苏排前三，但这个行业已经饱和，很难打出一个全国性品牌。比较而言，餐饮的竞争程度还很低，有很大的机会，一个面条市场就有8000亿的盘子，这是最大的风口”，和府捞面创始人李学林说。

　　但李学林觉得，自己“并非跨界者”，“手机和餐饮虽属不同产业，但都是服务业，本质相通。”

　　

　　开放式自选厨房

　　品牌即人性，人性即品牌的风水。为了打造一个人性化的餐饮品牌，和府一开始就像做一部高体验感的手机一样来打造一整套面食品牌系统：

　　1为了好的味型好的口感，和府团队到全球各地“吃面条”，几年来耗费了近1000万，而这，“只是基础得不能再基础的事”。2为了搜集顾客需求并找到最大公约数，李学林每个月花很多时间，和消费者泡在一起，插卡定位送餐系统，每个餐台上都配备多接口手机充电线等贴心的细节均是泡出来的创意。3用特劳特的5觉体系，即“味觉、听觉、嗅觉、视觉、触觉”来营造活色生香的用餐空间。捞面的场景是中式的，传统的，呈现方式却可以是西式的，现代的。和府采取了书房主题，所有的元素都是活的，有温度的，顾客进来能和餐厅进行“精神往来”，脚步不慢，心慢一点。4很“贵”又很“便宜”的价格体系： 和府的一碗“番茄汤雪花小排面”48元，招牌的“有筋有肉面”37元，最便宜的“香妃素面”也要18元，而顾客并不觉得“贵”，原因是汤和面都可以免费“续碗”，虽然需要加面的情况很少，但心理上觉得颇为实惠。5不要服务的服务：享受一份中式快餐，自主选择，方便取用能让顾客更为自由，所以和府打造了最为开放的自选厨房，店员只按定位系统送餐，不提供多余的服务，让餐厅的感觉氛围给顾客带来完美体验。

　　解码2:未来的高纬竞争是精神竞争

　　“开一家面馆，从下定决心到第一家店面落地，我们4年里已经投入近6000万。”李学林说，高投入只为夯实基础，承接更高层次的竞争，即精神层面的竞争。

　　

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本文转载自：餐饮老板内参

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