解析鲜花入菜市场前景

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　　鲜花入菜在中国历史悠久，最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞·九章》到战国时代屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鲜花一直就是个尝试。

　　在中国，食用花卉的历史一直可以追溯到春秋战国时期。当时，人们就采摘菊花嫩芽当菜，用洗净的菊花花瓣拌蜜糖焙制糕点。到了公元前202年至公元前220年的汉朝，莲花已被人当作食物，鲜食、炖、烤，或用醋浸着吃。莲的根状茎——藕则被煮吃、炖吃，或是塞糯米煮成糖藕，在春节期间用来待客。后来，有人用玉兰花瓣炒肉片，用鸡冠花炒牛肉，更有人用昙花煮鸡蛋汤。再后来，列入食谱的花卉名单中又增加了石斛花、夜来香花、木樨花、玫瑰花、月季花、南瓜花和芙蓉花。

　　那么，哪些花儿可供食用？哪些又不能吃呢？

　　一位著名的西方女厨师、园艺家兼摄影家芭拉丝曾在其著作《可供食用的花》中点名推荐了金盏菊花、黄色百合花、蒲公英花、薄荷花、萱草花、三色堇蓓蕾、玫瑰花、鼠尾草花、北葱花、南瓜花和旱金莲花，她认为这些花都是制作菜肴的极好原料。芭拉丝还特别注意到蒲公英花，它虽然也被列入可供食用的花，但特别娇嫩。为了更好地榨汁，最好事先将蒲公英花在水里浸泡一段时间，加热时也不宜长，否则营养就会流失，独特的滋味也会丧失。

　　洋槐花、天竺葵花、虞美人花和苹果花也属可供食用的花。在意大利，有些蔬菜商店开始出售洋槐花，供主妇们炒制成菜；而天竺葵的花和叶被认为可以用来煲汤；虞美人的花梗则是制作蛋饼和馅饼的出色填料。苹果花可放入搅松的蛋清中炸熟蘸糖粉吃。

　　然而，科学家指出，并非所有的花都能吃，有些花不仅不能食用，而且食用以后会引起中毒，以致丧命。这些花包括毛地黄花、烟草花、乌头花、耧斗菜花、铃兰花、翠雀花、银莲花、毛茛花和矮牵牛花等。

　　供作食用的花卉必须是以无公害方式栽培的，不能喷洒农药，尽可能种植在远离人烟、无污染的高海拔地区。任何时候都不要尝试吃那些预先不了解的花，那些经久不败的花朵也要加以注意，它们有可能已经受到了污染。

　　眼下，各种各样的花卉餐馆在世界各地如雨后春笋般地涌现，食花热正在持续升温，在有些食花餐馆，居然是一席难求。为什么会有那么多人喜欢食花？食花到底对人的身体会产生什么影响？

　　首先，食花爱好者是冲着花卉的绿色、天然和丰富的营养而去的。在生活节奏逐渐加快的当今社会，人们，特别是都市里的人们从内心深处渴望回归自然，来自大自然的鲜花自然而然成为他们餐桌上的首选。况且花卉不仅看起来漂亮，吃起来芳香，而且具有极高的营养价值。

　　据研究，光是花蜜和花粉中就含有近百种营养物质，其中既有糖类、脂类、蛋白质、氨基酸，还有大量的微量元素。此外，各种花卉还含有各自不同的营养物质，对人类身体起到不同的补益作用。比如，菊花、玫瑰花、紫罗兰花、南瓜花和旱金莲花都含有丰富的维生素C，经常食用可以达到健脑的效果。鸡冠花种子的蛋白质含量居然超过豆类、薯类和一般的谷类，完全可以作为粮食供人食用。

　　人们食花还不仅因它们新鲜自然，营养丰富，更因食花能达到保健目的。如果我们留意一下，可以入药的花卉竟然有近千种。比如2 000多年前，百合花就被古代中国人用作养肺、养胃的药物，而莲花则被认为全身是宝，能止血活血。金银花则具有很好的清热解毒功效。菊花能抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌。令妇女们感到高兴的是，鲜花还有抗衰老、养颜润肤的作用，因此，在食花的同时还能达到美容养颜的效果。

　　如今，越来越多的花卉被搬上了餐桌。在我国，植物资源极为丰富，所以可食的花卉也特别多，有白玉兰、玫瑰、月季、桃花、梨花、迎春花、牡丹、芍药、刺槐花、金银花、百合花、薄荷花、莲花、茉莉、珠兰、代代花、晚香玉花、桅子花、凤仙花、豆蔻花、鸡冠花、葛花、菊花、木槿花、木樨花、南瓜花、丝瓜花、芙蓉花、海棠花、兰花、梅花……种类竟达百种。

　　用花作菜离我们并不遥远，饭桌上常见的金针菜晒干前就是一种橘黄色形状类似百合的小花朵。这里我们就从古代的食谱中选取一些经典的鲜花食谱。

　　1. 茉莉花食谱 茉莉花可以舒胆明目，清凉解毒。明《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食，绝品。”茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹，解除胸中一切陈腐之气，对精神也有轻度镇定作用，做菜时放上一小撮，便清香宜人。

　　2. 紫藤花食谱 紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼”。齐云山上住着道士和他们的家人，把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。

　　3. 玉兰花食谱 早春，白玉兰满树白玉似的香花，仿佛阳春白雪；白玉兰的花瓣肥厚且大，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油（油食品）锅中炸，香甜可口，这就是驰名中外的“玉兰片”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口，据说还有解毒镇痛之功能。

　　4. 玫瑰食谱 玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各种甜食馅的配料，其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋、喇叭菌等一起炖汤 ，是冬季的滋补佳品。

　　5. 杜鹃花食谱 花色洁白、花冠大而肉质厚的大白花杜鹃，煮汤或与蚕豆、咸肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料。杜鹃花含有氨基酸和维生素，有润肺清喉、益气宁神、调和经血、强健大脑神经的功效。

　　6. 桃花食谱 桃花是一种天然的润肤品。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干，放入粥内，常服可添娇色。

　　7. 南瓜花食谱 南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大，漂洗切碎后，拌在面粉之中，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃，上加一点皮蛋、杞子、高汤，煮开做成汤就会鲜得多了。

　　8. 菊花食谱 在诸款菊肴中，深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球”，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本，油炸菊是一道名菜，它选用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入锅油炸就成了松脆可口的美餐。

　　9. 桂花食谱 《本草纲目》中记载，桂花“能养精神，和颜色，久服轻身不老，面生光华。”桂花自古以来就是重要的香料，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼、桂花全鸭、桂花干贝等。

　　10. 牡丹花食谱 牡丹花的食用从宋代就开始了。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法。《养小录》记载：“牡丹花瓣，汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”其实，无论滑炒、勾芡、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

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