呱呱呷鲜瓜火锅为何如此火爆

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　　倪先才对数据、标准化尤为敏感，在采访中他多次提及数据。“200平方米的门店员工编制定格在13人，呱呱呷的毛利率在63%，不能低于60%，如果营业额下降，店长必须总结，每个部门的奖惩、激励制度也完全按数据走。”他说，没有数据就不知道门店存在哪些问题，不知道怎样改善门店经营和服务。

　　在呱呱呷鲜瓜火锅店门口，互联网O2O餐厅的招牌非常显眼。“我们正在经历互联网大潮，互联网时代也在逼着餐饮行业变革。”在传统餐饮行业里打拼了30年的倪先才被互联网深深震撼了。“互联网时代，传统餐饮必须有自己的想法，希望借助互联网让呱呱呷能更标准化发展，符合大众的需求。”

　　进店后，在每家呱呱呷门口有一个无限路由器，顾客打开无限网络链接KISS一下无限路由器，就可以连上WiFi享受无线订餐。这样即可免去顾客询问WiFi密码，输入半天费时费力的困惑。

　　目前呱呱呷鲜瓜火锅正在尝试形成互联网O2O闭环。据介绍，呱呱呷鲜瓜火锅利用移动互联网主要还是为了方便顾客。顾客下载APP，来店之前可以先通过网上订餐订位，也可以送外卖。此外，餐饮管理的闭环，进销存、中央厨房、外卖、门店经营都在整套打通的系统中。

　　未来呱呱呷鲜瓜火锅将完全是移动化管理，从采购到中央厨房到门店的各项经营管理，选址、原料配置、菜品设置等等都能从手机上查看到。倪先才说，不管怎么做，出发点还是为了方便管理、方便顾客，抓住这两项做餐饮，才能有奔头。

　　投资机构代表—人人投合伙人、北京运营中心负责人马辉：

　　呱呱呷鲜瓜火锅通过改良把各种瓜做成火锅的“锅”，食材可以在“锅”里煮、焖、煨，项目的定位非常精准有特色。同时，呱呱呷鲜瓜火锅在餐厅一系列的运营上已经实现了标准化运作，这些都在一定程度上解决了餐饮连锁化发展的瓶颈问题。此外，呱呱呷鲜瓜火锅已经通过互联网，用线上去优化线下各个环节，比如：在方便顾客和方便管理这两个方面已经有所成效。人人投实体店铺股权众筹平台也期待与呱呱呷鲜瓜火锅的合作，加快该品牌的发展速度。

　　餐饮专业人士—中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席吴坚：

　　目前火锅业态发展强劲，是餐饮市场中唯一呈正增长的业态。然而，火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竞争力成为关键。呱呱呷鲜瓜火锅以鲜瓜为“锅”，巧妙地赋予了火锅料理的全新体验，构筑了差异化的竞争优势。此外，呱呱呷鲜瓜火锅掌握了餐饮发展快速复制、标准化的真谛，今天的餐饮不仅需要创新，还需要在管理的精细化上加强，在这两个方面它都是兼而有之。但是，如何克服因“瓜”而生的味型局限以及涮食的时间问题将成为呱呱呷鲜瓜火锅能否可持续性发展的关键。

　　品牌营销专家—北京志起未来营销咨询集团董事长李志起：

　　在大众餐饮市场，既能做到新奇特又能照顾到顾客体验确实很重要。这个企业在面临呷哺呷哺等强大对手压力之下，聪明之处就在于集中力量和资源做出战略级的创新产品，完全不同的体验能够快速形成口碑，从而得以快速俘虏消费者心智，而不是花大量的资金去做广告。

　　现在，消费者不仅仅可以利用互联网支付技术完成预定和支付，也能用微信、社区等手段发出自己的声音，从而影响一大批潜在的消费者。从这个意义上说，包括呱呱呷鲜瓜在内的大部分企业未来还会面临更大挑战，品牌、产品、服务的创新还会一直在路上。

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本文转载自互联网

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