这些年，令顾客迷恋的餐厅爆品有哪些

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餐厅的菜品越多，顾客越难以选择。一家能被顾客牢记的餐厅，往往就是因为有突出的单品，也就是流行说的爆品。比如宜家餐厅的瑞典肉丸，价格低廉味道美妙的冰淇淋。传统大而全的菜单已经跟不上潮流，餐厅主打一款爆品，不仅能省事儿，利于后厨标准化生产，还能精准地吸引顾客。本期《餐饮好案例 (微信id：canyin120)》精选几家单品营销成功的餐厅，一起来学习了解。

餐饮好案例 蓝天 原创报道

目录：

案例1 宜家餐厅招牌单品——瑞典肉丸与冰淇淋

案例2 武圣餐馆的主打——烤羊腿

案例3 阿五美食的代表——黄河大鲤鱼

案例4 烤鱼届的年轻领袖——探鱼

案例5 还是烤鱼店——江边城外

总结

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下面分享五个餐饮好案例

案例1 宜家餐厅招牌单品——瑞典肉丸与冰淇淋

宜家餐厅只是宜家家居商场的一部分，但却贡献了不小的销售额。

在中国，宜家餐厅给宜家家居商场带来大约10%的总销售额。2015年，宜家餐厅在中国大约销售了600万份招牌瑞典肉丸，卖出1200万支冰淇淋，接待顾客3100万位。

去宜家商场你可能不会买家居产品，但很难抵抗宜家餐厅的诱惑。

宜家餐厅在中国推出了15元一份的瑞典肉丸，冰淇淋只需要1块钱，这是最受顾客欢迎的两个单品，也成就了宜家餐厅独一无二的特色。

为了更吸引顾客，将特色发挥到极致，宜家的瑞典肉丸还拥有不同口味，满足顾客需求，比如蔬菜丸子，鸡肉丸子等。宜家的冰淇淋是市场上单价最便宜的，工作日每个一元，周末两元。

通过这些物美价廉的特色美食，宜家餐厅延续了顾客的购物体验，因为餐厅的存在，人们在宜家商场停留的时间变得更长，消费得也更多。

《餐饮好案例》点评：避免让顾客陷入选择矛盾

当面临的选择越多的时候，人们越难以做出决定，甚至放弃选择。

如果餐馆提供的菜单种类太多，消费者可能会感到眼花缭乱，最后为了保险起见，一般都会选择之前吃过的菜品，这样餐厅提供的多项选择就变得没有意义。

很多餐厅忽略了避免让顾客陷入选择矛盾的这种心理，比如麦当劳、肯德基等，菜单上的选择越来越多，对顾客来说却是一种折磨，一旦选择的东西不好吃，那么顾客很可能就再也不会光顾。

推出一两种招牌特色很重要，因为争取回头客是所有餐厅的终极目标。

案例2 武圣餐馆的主打——烤羊腿

武圣烤羊腿只是一间100平方米的小餐馆，但是每天的营业额却能达到1.5万。餐馆的主菜就是烤羊腿，选择2到3斤的羔羊腿，价格定在48元一斤，精准定位了年轻顾客小众聚餐的需求。

羊腿提前一天腌制，后厨将羊腿统一烤到七分熟的样子，然后与烤炉一起送到餐桌。顾客喝着啤酒聊着天，等待羊腿烤熟，期间还有其它辅助小菜、烤串可供选择。

武圣的招牌羊腿每天只卖50条，一来是为了保证招牌菜单品的质量，二来也是为了饥饿营销。太晚过来没能吃上烤羊腿的顾客，老板会推荐其另外的烧烤辅菜。

为了吸引回头客，武圣的老板推出晚上十点以后来消费的可以享受9折优惠，虽然只是很小的优惠力度，但对于晚来吃不上羔羊腿的顾客也是一种安慰，这样他们下回再来消费的可能性也会大大提高。

据了解，武圣烤羊腿目前有80%的黏性顾客，就是因为武圣餐馆的烤羊腿单品定位精准。

《餐饮好案例》点评：只留下喜欢这个味道的顾客

餐饮业的老板都希望能招徕世上每一位客人用餐，并成为回头客，但我们都知道这是不可能的。

目前餐饮业单品专营店是主流，就是回归实际的做法，即只留下喜欢本餐厅的顾客。

餐厅如何选择单品，才能保证畅销呢？这需要仔细对当地的消费者进行评估，本案例中的武圣烤羊腿就是抓住了附近街区年轻人聚会的需求。

以自己餐厅的菜品为主去吸引目标客人，才能准确有效地挖掘市场。

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本文转载自：餐饮好案例

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