一个超级单品应该具备什么基因？

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乱世横生，待英雄出。

煎饼果子们在路边等了几百年，等来了黄太吉；肉夹馍们等了两千年，才等到西少爷。

每一个餐饮单品都在等待一个超级英雄带领他们从昏暗角落走向舞台中央。

那么这个超级单品应该具备什么基因？那个鸡茸馄饨凭什么要为馄饨界辟土开疆，成为新偶像？

♨餐饮老板内参 王建萍 发于北京

被需要

整个行业都在等待英雄

馄饨经过上千年的发展，家庭作坊经营方式仍然占据主体，除了一些地方特色品牌，鲜有全国性的品类大佬。

馄饨行业以家庭作坊为主体，鲜有“超级英雄”

馄饨基材长久以来陷入以猪肉为馅的高度同质化状态，使售价趋同，市场缺乏差异化，制约品牌崛起。

正因如此，馄饨作为未被发掘的细分品类，拥有被深挖和拔高的巨大商业价值。

有来历

产品出世必有不凡故事

悟饭作为中国最大的超级单品超市，从民间广泛搜集散落的超级单品，来自民间的超级单品流传数十年或上百年，本身的传奇属性同样成为品牌宣传的重要基因。

对于一些流传百年的超级单品，本身的传奇属性是品牌宣传的重要基因

“八珍鸡茸馄饨”最贴切的名字应该叫做“军阀私厨秘制鸡茸抄手”，是著名四川军阀刘湘家里的一名私厨发明，深得喜爱。老人一生曾创作不少菜品，弥留之际，都口述传给一位去乡下插队的青年。青年不爱厨房，当年的菜单忘记许多，只有鸡茸馄饨被记下来。

硬实力

拥有五大核心竞争力

八珍鸡茸馄饨，是悟饭餐饮孵化平台策划推出的第一个餐饮项目，是一款“面食型快餐”和“特色小吃”。以老成都“军阀秘制鸡茸抄手”为核心，搭配一系列汤品和佐餐小菜。

“八珍鸡茸馄饨”，也叫“军阀私厨秘制鸡茸抄手”

“八珍”，为馄饨汤底的八味核心大料；“鸡茸”，指馄饨馅料主要采用品质更好的鸡肉，代替传统的猪肉馅料。

私厨秘制配方：以鸡肉馅代替传统猪肉馅；并且在汤底上使用更加营养和美味的鸡汤、骨汤、菌汤、海鲜汤。在“食材认知”与“入口体验”这两个维度赶超所有传统馄饨。

比传统更低的成本：鸡茸馅制作成本低于猪肉馅，在此处节省的成本将投放于更多看得见的食材加入汤底，让顾客感受品牌诚意，且无需支付超额费用。

灵活的口味搭配：八珍鸡茸馄饨的产品结构为“馄饨+”，以鸡茸馄饨为基础，选汤底、加绍子、配小菜。在味系搭配上提供了“白汤馄饨+白食”、“白汤馄饨+辣食”、“麻辣馄饨+白食”、“麻辣馄饨+辣食”这四种可以覆盖全人群的组合方式。

“馄饨+”中的辣食馄饨

灵活的客单价：拼接式点餐结构让顾客可以根据自身条件灵活点餐。基本款的客单价区间为8-15元，与传统馄饨售价保持一致，但经过加绍子或配菜之后的客单价可达到25元左右。

三重技术壁垒：产品制作层面上，悟饭在“鸡茸馅料”、“八珍汤底”、“红油酱汁”这三个点进行了保密卡位和技术封装，设置了准入门槛和竞争壁垒，为日后的央厨量产或加盟培训奠定了可操作基础。

馄饨界等待他们的英雄已经太久，英雄出世正在此刻。到悟饭的项目超市，选择你自己的超级单品吧。

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本文转载自：餐饮老板内参

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