怎样才能开出像韩剧一样火爆的韩餐厅

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分享/朴荣用 翻译/黄相元  整理/高云凤

“门槛低、上手快”的特征使得餐饮行业成为了创业首选，韩流的影响更是将韩餐进一步推向了中国餐饮创业的主流。对于刚开始的餐饮创业阶段来说，一次菜单的选定至关重要，它不仅能够决定我们的品牌属性、目标客群、装修风格等因素，甚至还能对我们未来的经营方向起到决定性作用。

那么在韩餐创业中，我们该如何选定菜单？在选择商圈时我们该从哪些维度进行测评？如何进行后期的运营和宣传？韩国餐饮趋势在中国是否同样适用？今天，韩松烹饪学校市场营销部总监朴荣用在勺子商学院“门店生死70%由选址决定？科学商圈分析让‘新店’经得起考验”分享活动中，详细为我们解读了韩餐创业的机遇以及在中国开好一家韩餐厅的背后逻辑。

中国的韩餐多数伴随韩流文化的发展，比如在《来自星星的你》中，一句“下雪天要吃炸鸡和啤酒”使炸鸡迅速走红并成为韩餐主流，微博上流行的“韩式芝士排骨”也一时间使其成为了开店首选。因此，想要选择一份合适的菜单，我们首先应充分了解韩国餐饮市场的主流趋势。

随着经济的缓慢增长，“就业难度大，晚婚人数增加，人口老龄化严重”等社会问题极大地影响着整个韩国的经济状况，“一户经济（以一人为主体的现象）”也就此成为了韩国餐饮市场2015年的核心围绕点，在此，我以六个词语来总结2015年韩国餐饮市场的主流趋势。

1）Solo  economy：独自吃饭的人越来越多、“吃饭直播”现象（2015年初韩国兴起的网络真人“美食秀”，即在家中通过摄像头向网友直播自己吃饭的过程，依靠“吃相”的受欢迎程度获得“打赏”）更受欢迎、家常菜盛行；

2）For me：人们的消费行为更加高级化、更喜欢将多数钱花在少量重要物品上，其他物品开支则能省则省（火箭式消费），这让精品物件和名牌更受欢迎；

3）Beyond the taste：食物变成了超越味道之上的一种文化，烹饪节目盛行、各国家和地域间的食物味道更加融合；

4）Food service tech：方便快捷的食材送货上门服务更受人们喜爱，电子支付、电子餐券，外卖得到广泛应用；

5）Well-being：乐活族（注重健康环保时尚理念的人群）群体不断增加，更为健康的韩式自助餐和高级化食材在韩国盛行；

6）Dealing with depression：美食演变成了人们的解压方式，平价又简单的小吃和甜食更受关注。

在了解这些韩国餐饮市场的主流趋势之后，我们还需根据最新动态做出判断和分析，比如2015年的韩餐创业者最多咨询的项目是韩国炸鸡和小吃，但2016年就变成了比萨、酒吧（韩式与日式结合的类型）和创意型产品（比如以黑暗料理闻名的“棉花糖炸酱面”等特色料理），因此我们一定要有随时洞察市场的能力。然而相比2015年，2016年的韩国餐饮市场又涌现出了新的趋势：

1、Gastro-nomad：人人都开始寻找自己更加热爱的菜式，“寻找吃货”成为了各大餐饮平台和餐饮媒体的新趋势；

2、Food platform：移动互联网更发达，一些与网络有关的食品平台成长迅速；

3、Dining alone：独自一人吃饭的群体数量更多，“一户饭”变为主流特征。

总结韩国2015年和2016年的餐饮市场发展趋势，我认为“一户经济”是韩国餐饮市场近期发展的最大特征且这种趋势还会继续增长，而就巨头们纷纷抢占外卖市场的餐饮现状来看，针对一户家庭展开的餐饮经济在中国也同样适用且在未来会发展迅速，了解这些之后，我们就该进入到制定菜单的环节了，我们到底该选择什么作为自己的主菜品？是肉、面、炸鸡、小吃还是混合式菜系？

制定菜单

1、结合市场的发展现状和自身情况（资金状况、价值观等）制定具体目标，通过新闻、杂志、互联网等多种渠道的资料和案例来制定方案，选择自己最适合的产品；

2、能够让一款酱料做出多种菜品，比如韩餐中使用同种蘸料和配方制作的猪肉盖饭、鸡肉盖饭、鱿鱼饭不仅能极大的提升餐厅出品速度和人员效率（只是制作技艺上稍有差别），也对餐厅翻台率和营业额的提升起到很大作用；

3、想清楚餐厅是要耗费自己的资金还是利用资本创业，这也会关乎到菜单和菜品的设计；

4、根据厨房大小来选择菜品并制定菜单，厨房大小的动线会对餐厅产生变化（尤其是小餐厅），看似简单的增加菜品也会直接影响到餐厅动线，比如菜品的增加我们就需要对火炉和冰箱等设施进行调整。

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本文转载自互联网

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