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跟风≠顺势，想做品牌千万别把这二者混淆

2018年01月03日转载自：餐谋长聊餐饮彭树挺杨留原

内容摘要：文/彭树挺杨留原中国餐饮行业十分热衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么赚钱做什么。这导致了一种被称之为“火爆跟风死”的餐饮现象。诸如大家所熟知的重庆小面、麻婆豆腐、黄焖鸡米饭、大脸鸡排，都属于一夜火爆，...

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文/彭树挺杨留原

中国餐饮行业十分热衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么赚钱做什么。这导致了一种被称之为“火爆跟风死”的餐饮现象。诸如大家所熟知的重庆小面、麻婆豆腐、黄焖鸡米饭、大脸鸡排，都属于一夜火爆，全民跟风，然后一起死掉的餐饮案例。面对如此疯狂的跟风潮，几乎所有开创者都束手无策，眼睁睁看着大浪把自己打翻、淹没。

这几年，在整体经济放缓的大环境下，各行各业都出现了"新常态"。但纵观全国的餐饮市场，却呈现出一派“兴旺”景象，伴随着大量热钱的涌入，形形色色的新品牌争奇斗艳、层出不穷，成为市场的“搅局者”。

我常常反问自己，为什么做餐饮的人都说餐饮业越来越难做，却依旧有那么多人义无反顾的人不断地加入进来？

2015年，被餐饮经营者形容为史上最难的一年。在这一年，很多传统餐饮品牌出现不同程度的收缩，一些由知名品牌管理的企业也出现了倒闭。甚至有人说，在2015年，中国80％的餐饮企业出现了亏损。

但也正是在这一年，大批的“外行”义无反顾的加入餐饮业大军。他们与以往的餐饮投资者相比，更偏重于轻时尚餐饮，更突出个性化，更强调主题营销，也更注重软装修，其锁定的消费群基本上是“80后”与“90后”。而且，他们非常善于运用网络推销自己，希望在短时间内“出奇制胜”，以达到事半功倍之效。

过去，很多餐饮品牌都要经过多年的积淀才被人认知；而如今，有些新兴的餐饮品牌几乎是在一夜间成名。这一点，让很多业内的“老江湖”按捺不住，纷纷琢磨研究，不得其解。甚至有些还盲目跟风，争相仿效。

其实，每个餐饮品牌都有着自己的遗传基因，不是谁都适合做“一夜成名”的暴发户。从世界范围来看，还没有哪一家成功的“百年老店”或知名品牌，是可以一夜成名的。

做餐饮，万变不离其“宗”。只有将好吃、健康与服务这三者进行有机的整合，才是正道。

餐饮老板别跟风别人，毁了自己

这几年，餐饮业不好做。虽说是总体规模仍然在增长，但大家心里都明白，“增长”的大多只是营业额，利润却越来越微薄。在这样的情况下，还以5折进行促销，无异于“烧钱”。唯一不同的是，人家烧的是风投（别人）的钱；你烧的则是自己的钱。

如今，各行各业都觉得生意不好做。无论是房地产、服装、IT,还是其他行业都描准了吃饭这个钢需，纷纷染指饮食行业，他们这种从“大”到“小”的跨界创业模式，对传统餐饮行业造成很大的冲击。

由于手里有资金，他们往往采取贴钱的方式圈粉丝、造人气，其目的是造势而不是赚钱。因为这种操作模式，已经严重背离了经济规律，最终是无法实现盈利的。这一点，人家心知肚明，但我们做传统餐饮的人，却在无形中被“绑架”了。

近期，国内不少城市开始出现一波又一波的餐饮业倒闭潮（特别是广场店）。其实，这种情况发生只是迟早的事。