开一家赚钱的烧烤店（策划方案全集）

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　　降低筹资成本

　　筹集资金的渠道多种多样，但是，从某种层面上讲，筹资也是一种变相的投资。创业者在筹资之前，最好进行多方面的联系和调查，尽可能多地对几种方法进行对比，然后选择成本低、收益大的方法。

　　以上文列举的贷款和合伙两种筹资方式为例，假如开设一家中等规模的烧烤店需要前期投资50万元，两种方式的数额分别为：

　　（1）向银行贷款。以2009年年初公布的银行贷款利率为准，如果银行能提供创业者50万元的全额贷款，年息54%，每年付息一次，五年还清，那么创业者第一年需要支付的银行贷款利息就是27万元。由于第一年以后需要支付的贷款利息会随着创业者的还款而不断减少，是一个变数，并且如果烧烤店的生意很好，创业者还可能提前将贷款还清，因此只将第一年的贷款利息计入创业者为了筹资而消耗的费用，也就是说，创业者的筹资成本是27万元。

　　（2）与人合伙。假如创业者自己投资30万元，占60%的份额，合伙人投资20万元，占40%。那么每年年终在分红时，也要用同样的比例进行分配。这种筹资方式没有还款压力，但是烧烤店运营的权力和收益却要分给别人。

　　上述两种方案中，相比之下，应该首选向银行贷款。因为，向银行贷款利率比较优惠，也不必与他人分享较多的利润收益，可取得成本最低、受益最大的效果。

　　慧眼独识好商圈

　　商圈的调查是烧烤店选址的依据，关系到烧烤店开业后的成败。我们所说的商圈，是以烧烤店为中心，向四周辐射形成的圆形区域，一般商圈半径在250—500米，是烧烤店顾客的主要来源。

　　商圈分析有大用

　　烧烤店的创业者们必须熟练地掌握商圈分析的技巧，因为商圈分析是一种积极开拓市场的动态的销售策略。成功地运用商圈分析，可以巩固烧烤店的根基，有助于在未来的经营中提高烧烤店形象，赢得更多的回头客。

　　1合理选址的基础

　　创业者们在进行烧烤店的选址时，总是力求获得较大的目标市场，以吸引更多的目标顾客。这首先需要创业者们明确商圈的范围，了解这一范围内的详细资料，才能是将来的烧烤店更好地赢利。

　　2有助于制定竞争策略

　　在日趋激烈的市场竞争环境中，大家都想分一杯羹，但是无奈“僧多粥少”，烧烤店为取得一定的竞争优势，仅仅靠价格手段是远远不够的。创业者们通过详尽的商圈分析，可以广泛采取各种各样的非价格竞争手段，如提高烧烤店形象、改善售后服务等，吸引目标客户，成为竞争的赢家。

　　3利于制订市场开拓计划

　　一个烧烤店经营策略的制定或调整，总要立足于商圈内各种环境因素的现状及其未来的发展趋势。通过商圈分析，创业者们可以制定合适的市场开拓战略，不断延伸经营的范围，提高市场的占有率，树立大品牌形象。

　　适合烧烤店的三种商圈

　　现实市场中的商圈多种多样，但是由于行业的独特性和局限性，适合烧烤店生存的商圈毕竟有限，主要有以下的三种：

　　1住宅区

　　一个中等规模的住宅区一般居住居民在500户左右，人口则在2000人左右。住宅区的客源较为稳定，商圈内日常生活起伏不大，有固定的客户群体，因而烧烤店的营业额也固定。但是如果把交通和地理因素考虑进来的话，其发展潜力则非常大。

　　济南有一家烧烤店很火，在生意最旺的夏天，如果没有特殊情况，整个夏天赚10万元不是什么难事。这就应了一句话：一年能有半年闲，照样赚大钱。

　　这家烧烤店位于济南一居民小区内，营业面积100多平方米，烧烤品种齐全。由于制作独特，制作出来的烧烤味道独特。但是最主要的还是这家烧烤店位于客源稳定、交通方便的居民小区。据老板亲自讲，每逢傍晚或者节假日，顾客有三五成群的年轻男女，也有一家三口或者老夫老妻的，有骑单车的，也有开大奔的，绝大多数都是该小区的居民，生意好得很。

　　2文教区

　　以各类学校、学院为主，包括大、中、小学以及各类职业学校，同时也包括居民委员会或街道开设的社区活动中心、社会福利单位、医院、就业中心等。受到烧烤店所适合的目标群体的影响，文教区的开店可行性较高。

　　烧烤店如果开在学校附近，肯定会招来许多学生，他们对味美价廉的烧烤制品和野性活泼的氛围非常喜欢。烧烤店要适应他们活泼的特性，就要为他们营造一种烧烤氛围。但是文教区在每年的长假期间，生意会差一些，此时创业者们可做一些相应的变通，补偿这一缺陷。

　　3商务区

　　泛指商业往来比较频繁的地区，该区域包括大量的写字楼、商店和一小部分的居民楼。在这一地区，往往聚集有大量都市的白领阶层。这一阶层的商务往来常常会在餐桌上进行，对吃的品位也比较讲究，也相当追求所谓的休闲氛围。因此，在商务区开办烧烤店是比较有潜力的，但是在此地区开店应慎重考虑，对烧烤店的定位要准确把握。

　　在北京国贸附近有一家韩国烧烤店，该店规模不大，但是装修讲究，所销售烧烤制品也是价格不菲，但是每天依旧顾客盈门，生意红火。究其原因，就是该店沾了国贸附近办公区的光。

　　国贸附近是有名的办公区，集中了建外SOHO等大型的商业写字楼群，不乏有较高消费能力的白领阶层，他们对价格并不那么在意，相反，该烧烤店豪华的装修，不菲的价格却迎合了他们对品位的追求。

　　除去以上三种主要的商圈之外，还有娱乐区、商业区、车站等，但是由于这些地区人们出行的目的性因素，不适合烧烤店的生存。即使是在适合烧烤店生存的三个商圈内，创业者们也要仔细对比，对一些会影响到烧烤店经营的细节问题不能忽略。

　　商圈分析的方法

　　在实际运作过程中，主要可以通过两种方法确定商圈。

　　1参照法

　　参照法即参照某一类似的市场或地区已有烧烤店的商圈规模大小确定。这种方法在使用上为了尽可能地接近本店铺所在地区的实际情况，可根据参照市场或地区店铺在经营规模、经营特色上的不同，以及居民人口分布、城市建设、交通设施状况、商业布局等方面的差异，进行合理的修正，以取得较为准确的商圈零售饱和指数数值。

　　2调查法

　　调查法即通过填写问卷调查的方法，把握在所定商圈范围上最远的而且愿意光临的顾客的信息，以确定商圈。问卷调查的内容应包括：住址、来店频率（次∕周或次∕月）等信息。根据收回的调查表进行统计，将所收集的最远的消费者的住址在图上画线连接起来，商圈范围就自然展现出来了。

　　商圈分析的细节

　　成功学中有句话叫做：细节决定成败。同样，在商圈的分析中，一个最适合自己烧烤店的商圈也出自创业者们的细节调查，而这些细节一定是对开烧烤店最有价值的数据。

　　1男女比例是多少

　　虽然男女比例对商圈的影响不是那么明显，但是从心理学和行为学的角度出发，商圈内男女比例对烧烤店的经营是有影响的。

　　通俗地讲，男性大多爱凑热闹，三五成群地去烧烤店消费是很平常的事情。女性则不同，她们更关注的问题是烧烤会不会影响到自己身材的保养，加之女性性格大多内敛，故进烧烤店消费的几率相对要少。因此，当一个商圈内的男女比例在50%以上的时候，烧烤店的经营状况会相应的要好很多。

　　2商圈内人口的年龄状况

　　商圈内人口的年龄结构是影响烧烤店生意好坏的一个重要因素。一般来讲，烧烤店的顾客主要来自于20—50岁的人群。二十多岁的年轻人多是刚刚毕业的学生或者城市的年轻职业工作者，他们有稳定的收入，并且往往喜欢较为方便的饮食方式，对烧烤情有独钟。30—50岁的人通常工作比较稳定，但是有一定的工作压力，因此这类人群也常常会将吃烧烤作为一种休闲娱乐的方式。老年人一般比较注重健康的饮食方式，他们对烧烤有一定的排斥性。从以上的因素来看，如果一个商业圈内人口的年龄结构呈现年轻化，那么就适合开烧烤店。

　　3白领所占的比例是多少

　　白领的收入居于城市的上游水平，具有较高的购买力，更重要的是他们对烧烤这种更显现代氛围的消费方式普遍呈现出欢迎的姿态，甚至将烧烤视作一种品位消费。因此，如果一个商圈内白领所占的比例较大，这个商圈就存在很大的商机。

　　4潜在顾客的宗教信仰状况

　　商圈内人群的宗教信仰是一个不可忽视的细节。烧烤的种类繁多，像韩国烧烤、日本铁板烧、巴西烧烤等都具有不同的风格，所采用的食材也是各不相同。我国的民族分布在很多地方都呈现出大杂居、小聚居的情况。各民族之间由于宗教信仰的不同也会对食材有不同的取舍，如果不经调查就贸然开店，犯了忌讳，就会引起不必要的文化冲突。

　　5顾客上班乘坐的交通工具是什么，受教育程度如何

　　除去上面的因素之外，开烧烤店之前，创业者要对商圈内的人群进行交通工具和教育程度两方面的调查。尽量不要在私家车遍地的商圈内开烧考店，这种商圈内聚集的大部分都是城市的上流人士，受教育程度高，对烧烤的挑剔性较大，即使他们喜欢烧烤也常常是去一些高档的大型烧烤店。因此，在这种商圈内小烧烤店的生存几率不大。

　　6是否有较多的闲暇时间，喜欢什么样的消费

　　烧烤店不是快餐店，再快的烧烤一顿吃下来用一两个小时也是很正常的。因此，烧烤比较适合于那些有一定暇余时间的人。如果一个商圈内这类人群占有可观的比例，那创业者就完全可以考虑开一家烧烤店。

　　详解烧烤店选址

　　选择一个发迹的黄金宝地是众多创业者梦寐以求的事情。古人云“天时不如地利”，开烧烤店首先要看选址。许多烧烤店装潢没有问题，产品质量没有问题，但是经营状况却不见起色，究其原因就是选址失误。由此可见，烧烤店的选址是创业成败的关键因素之一。

　　选址与经营的关系

　　开烧烤店，店址的选择非常重要。好的地点，可以带来无限商机，而选址的不慎，不仅增加了经营的困难，还有可能带来创业失败的结局。

　　1选址与前期资金投入

　　事实上，烧烤店开业之前的准备工作就是完完整整的一套投资过程，租房需要租金、装修需要资金、聘请员工需要付工薪，此外还有大量的杂费。如果店址的选择不正确，生意冷清，不得不对店址进行迁移时，前期投入的资金就相当于打了水漂，入不敷出。对于资金有限的创业者来说，这无疑是“釜底抽薪”。

　　开烧烤店，地理位置十分重要。通常人们都会把地理位置视为开烧烤店的第一要素。我们常讲的“一步差三市”，就是这个道理。

　　2选址与实际经营的关系

　　烧烤店选址之前的商圈调查就是为了制定烧烤店未来的经营目标和经营策略，不同商圈内的不同地点具有不同的社会地理情况和经济环境，这些地点决定了烧烤店未来的经营业绩，关系到经营的成功与否。

　　3选址与经济收入的关系

　　如果烧烤店的选址正确，并且经营规模合适，经营策略和服务措施良好，那么烧烤店势必会财源滚滚，这说明烧烤店已经占据了优势的地段，能够显著增加经济收入。

　　4选址与顾客的关系。

　　创业者们应该明白这样一个道理：地址选择恰当，会招徕八方来客。如果店址比较难找，必然会影响顾客的上门率。得不到顾客的信赖和支持，烧烤店的生意也将得不到保证。

　　不可或缺的前期调查

　　选址正确可以一俊遮百丑，创业者要把选址当做烧烤店的生命线，投入足够的人力和资金做好选址工作。所以，对决定选址地点的因素必须要慎重对待，一般从以下六个方面去进行调查。

　　1家庭人口及收入水平

　　家庭状况是影响消费需求的基本因素。家庭状况包括人口、家庭成员年龄、收入状况等。因为，每个家庭的平均收支状况会明显地影响未来烧烤店的业绩。如果所在地区的平均家庭收入有所提高，则会增加家庭对烧烤店档次的要求。

　　家庭的大小也会对未来的烧烤店产生较大的影响。比如：两个年轻人组成的家庭，消费习惯上偏重于追求个性化、娱乐化；而一个有独生子女的三口之家，其消费需求几乎是以孩子为中心来进行的。除此以外，家庭成员的年龄也或多或少会对烧烤店有不同的要求。

　　2人口密度

　　一个地区的人口密度，就是每平方公里的人数或者户数。一个地区的人口密度高，则未来烧烤店的规模可相应扩大。

　　计算一个地区的白天人口，即户籍中除去幼儿的人口数加上该地区上班、上学的人口数，减去在外地上班、上学的人口数。部分随机流入的客流人数不在考察之列。

　　白天人口密度高的地区多为办公区、学校文化区等地。白天人口多密度高的地区，应该按其消费需求的特性进行经营。比如，采取延长下班时间、增加便民项目等以适应需要。

　　此外，对于人口密度比较高的地区来说，往往到烧烤店之间的距离越近，顾客的消费频率越高。而人口密度低的地区吸引力较低，顾客光顾的次数也会缩水。

　　3客流量调查

　　一般在评估某一地点的地理条件时，应该认真测定该地点行人的流量，这也就是未来烧烤店的客流量。客流量的大小同该地上下车人数有较大的关系。上下车客流人数的调查重点有：历年来各站上下车乘客人数的变化。一般上下车乘客人数越多的地方就越有利于开烧烤店。上下车乘客人数若减少，又无新的交通工具代替的情况下，该地所处商圈的人口数也会相应减少。

　　客流量相对较大的地区：

　　（1）居住人口集聚区。如新建小区、居民居住集中区等；

　　（2）日常上班的场所、学校、医院等，这些都是白天人口集结的场所；

　　（3）火车站、汽车站、地铁站等是人们利用交通工具的集结点，上下车人数较多；

　　（4）体育场、旅游观光地及沿途路线也是人们集中活动的场所。

　　4行人去向

　　开烧烤店，来往的客流量是一个重要的因素，但是，这些往来顾客的去向也应当是一个值得研究的因素。

　　即使是同一个人，由于每次上街的目的不同，情况也大不一样。例如，某一个人如果去奢侈的场所消费，那么他完全有可能会产生喝一杯咖啡的念头。

　　在烧烤店前经过的人，有去超市买东西的，有去戏院看戏的，在开店之前，应该根据人流去向的差异，选择适当的地址。

　　5购买力的分析

　　家庭和人口的消费水平是由其收入水平决定的。因此。商圈人口收入水平对顾客的购买力有决定性的影响。家庭人均收入可通过人口抽样调查获取。

　　以某一地点为中心，在半径1—2公里的范围内，随机抽取2000个家庭样本进行分析。如果在这2000户居民中，人均收入在1000元左右的占50%，500—1000元的占20%，1000—1500元的占20%，月收入2000元以上的占10%，那么该地区的居民就可以算作是工薪阶层，购买力属于中等水平。

　　6竞争程度

　　相同地区内，同类型烧烤店之间的竞争会直接导致价格降低或成本增加，影响烧烤店的利润率。但是，不同类型烧烤店之间的竞争却更能凸显烧烤店的特色。

　　当然，在某些环境中，上述情况也不完全如此，有些街道因同行都集中在一起，反而会形成一条别具特色的商业街，如城市中常常会有一些小吃一条街之类的地方，就是因为同行业者大量聚集，反而增加了对顾客的吸引力。

　　开烧烤店单打独斗并不见得就是好事。俗话说得好：独木难成林。林子大了，反而会蓄积水土，更适合树木生长。开烧烤店亦是如此，同行聚集在同一区域内，各有所长，互相搭配，很容易形成特色，给客人提供最佳的服务，吸引顾客，如北京西单的小吃一条街，汇集了数不清的铁板烧等烧烤店，家家生意兴隆。这就是常说的“店多隆市”效应。

　　黄金地段的选择

　　任何一个创业者都希望能够找到一个开店的“黄金地段”，如果找到了一个理想的地段，开烧烤店就等于成功了一半。开店并不像一般人想象的“今天开张，明天赚钱”那么简单，在这个过程中要牵涉选址、筹资、进货、销售等诸多环节，其中，选址是关键性的第一步。

　　选址技巧

　　创业者在寻找一个好的店址时，频繁地翻阅资料、实地观察或者思考方案费时又费力，终归要讲究一些简单的技巧，才能提高效率。

　　1 好店址租金高

　　我们常说寸土寸金，好地址通常都是高租金。这种情况是房东和租金在长期利润分成较量中形成的。越是大众化的生意，就越要舍得在地址上投资。在通常情况下，只要经营得当，在这些好地段往往是高投入、高回报。但是，在此之前必须认真分析选择这个店址能带来多大的效益，利润空间是不是够大。

　　2 “路口店”的利弊

　　不少烧烤店都以紧靠大马路、主干道为一大卖点。而经营者也总是因为交通方便，对一些紧邻干道的商店颇为垂青。

　　但是，这样的位置会因为过往车辆产生废气，造成烧烤店附近的空气污染，使消费者大倒胃口。其次，“路边店”由于受市政规划不确定因素的影响，遭受拆迁等的未来风险要大得多。

　　3 并非行人越多越兴隆

　　一般商业街上的行人都带有很明确的办事目的，很少有人会进烧烤店消费。相反，游乐街上的行人就不同，他们不是非在什么时候赶到什么地点，办完什么事情不可。因此，在选择开点位置时，而且还应考虑来往行人的性质。

　　有几点客观因素在选址时应当注意：

　　被交通护栏分隔的道路，因车流速度快，横向人流不易通过，即使离此处不远就是繁华地段，人流量大，但此处仍不宜开店；单行道与车站对脸之处不宜开店；受立交桥及地下通道影响不宜开店；已经有大型、高品牌的烧烤店的地区不宜开店。

　　4 拐角的位置较理想

　　拐角的位置在两条街的交叉处，两条街道的往来人流汇集于此，有较多的过路行人光顾。

　　5 与他人分租店面

　　创业者们可以寻找合适的伙伴，彼此共用一个店铺，不但可以节省店租，而且同处一个屋檐下的两种行业，产品可以互补，可以收到相辅相成的功效，通常这类合作方案对方不会拒绝。例如，烧烤店与小饭店、烧烤店与啤酒屋就是常见的组合。应该注意，复合店铺中，经营项目不应雷同。共处一室的同行容易引发矛盾和纠纷，而且做生意时竞争过于激烈，不易取得优势。

　　6 选择城郊地带

　　城市高度发展和人口过于集中，造成居住环境和生活质量的恶化，进而导致城市人口急剧地向市郊发展。因此，烧烤店可以考虑远离闹市区，设在城郊或城乡结合地带，以吸引更多愿意来郊区休闲的顾客。这种地段是烧烤店不容错过的好地点，因为人口密度比市区小，大型烧烤店不会光顾此地，这就为中小型烧烤店提供了一个生存的空间。

　　7 选择偏僻的地段

　　烧烤店的选址并非只能是热闹地段或市郊地带，其实，靠着顾客的口碑，在相对偏僻的地段也能够顾客盈门。在这种地方开设烧烤店，应尽可能拥有出类拔萃的特色，如独特、优良的口味，个性、周到的服务，宽敞、舒适的环境等。此外，也要尽可能“同类扎堆”，以求创造消费气氛。当然，如果地点过于偏僻，对顾客出行造成极度不便或周围配套设施相当不健全，那也不是明智的选择。

　　8 结合烧烤店的定位为其选址

　　地址选择是对市场定位的选择。如果烧烤店的经营是按照一定的顾客群来定位的，那么就按顾客群的特性进行选址。例如，如果顾客是匆匆而过的客人，客人对烧烤最基本的要求是快捷，那么烧烤店可以开在火车站、码头等交通枢纽附近或交通干线的沿线。

　　如果顾客是居民百姓，那么烧烤店应当开在居民住宅区周边；如果针对的消费群是学生，那么烧烤店就要开在学校的附近；如果瞄准的是游客的钱袋，那么烧烤店可能就要开在一些游览区内。总之，就像裁缝量体裁衣一样，瞄准你的顾客群，把烧烤店开在他们的身边。

　　9 同行密集生意好

　　烧烤业十分忌讳单打独斗，最好能发挥团队精神，同行聚在同一条街上，各有所长、互相搭配，从而给客人提供最佳的服务，赢得顾客。具体说来，扎堆开店，客人可以货比三家，从中挑选最适合的一家。一旦同业烧烤店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某烧烤一条街”，生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家烧烤店，或许来这儿的人会进这家烧烤店，但是这样很难吸引成群成批的客人上门。客人云集的地方才是烧烤业成长的好地方。

　　无锡的烧烤一条街就是一个例子，在这条街上，各店均有特色，要吃烧烤的，一定会选择这儿，而各烧烤店旁边则开了一些饮料店，生意也很好。客人们吃完烧烤后，常常喜欢再来杯咖啡、果汁之类的饮料。

　　作为烧烤店的经营者，千万不能有“唯我独尊”的意识，应抱着有钱大家赚，同行不一定就是冤家的观念。

　　九大黄金地段

　　很多烧烤店老板为了图方便，总希望离家近一些，对烧烤店的位置不进行辨别，没有进行充分的市场调研和消费人群考察，结果烧烤店的生意冷清，因此，找到一个合适的地段或者说一个市场的空缺点，才能把经营风险尽可能降低，成功才能越来越近。一般来讲，以下的几个地段皆属黄金地段的范围。

　　1 城市中心区

　　大城市的中心区有可能被分为几个不同的小区域，例如金融街、政府办公区和商业区。这些地方白天和晚上早些的时候会比较热闹，但入夜后人气就一般了。另外，白天这些地方由于人流比较大，往往会出现停车难的问题，在这里经营烧烤店的时候，这些是不得不考虑的因素。

　　2 一般商业区

　　这些地区严格意义上来讲，并不属于黄金地段，但是这些地区的房屋租金会比较便宜，交通也相当方便，弥补了地段上的不足。这里开店的辐射力比较强，可以吸引附近社区居民前来消费。

　　3 地区型大型购物中心

　　大城市中不缺乏大型的购物中心，提供顾客更充分的购物享受。在大型购物中心开设的烧烤店十有八九都是很成功的。这类地区历来是商家必争之地，可谓寸土寸金。此地区商业活动频繁，客流量相当大，生意好做。但是此地区唯一的不足之处就是租金高，既增加了经营成本，也一定程度上增加了经营风险。作为小本经营的创业者来说，在选择此地之前一定要做细致、周密的考虑，以免不堪重负，适得其反。

　　4 社区购物中心

　　这一地区主要是为方便当地居民而建，社区内大多有各种的专卖店或者超市，吸引较多的消费者。根据社区中心的位置和消费人群流量，烧烤店也很容易经营成功。

　　5 科技园区

　　城市中比较集中的科技园区和开发区，顾客群有很强的消费能力和前卫的消费观念。在这一地区可以开设档次比较高的烧烤店，以迎合此地消费者的消费观念。

　　6 大学城

　　大学城往往聚集很多所大学或者研究院。大学生是烧烤的忠实“粉丝”，并且其消费品位在逐年上升。烧烤店开设在大专院校的旁边是很好的选择。前卫的年轻学子们也很愿意透支他们的消费能力。但是，在这一地区开设烧烤店要注意经营规模和经营策略要符合年轻学生的消费标准，只有投其所好，才能生意兴隆。

　　7 交通枢纽

　　大城市的机场、火车站、港口等也是不错的开店地段，舟车劳顿的旅客及工人往往会被烧烤的美妙香味所吸引。

　　8 会议中心

　　不管是大城市还是中小型城市，会议中心都是很常见的。经常性的会议和成千上万的与会者为烧烤店提供了不小的商机，尤其是在与会者的闲暇时间里，烧烤店不失为互相交流的绝佳场所。

　　9 度假村和旅游胜地

　　不管是度假村还是旅游景点，烧烤店是必见的风景线。花费大把钞票，以休闲娱乐为目的的游客是不会错过一品烧烤美味的机会的。

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