开一家赚钱的烧烤店（策划方案全集）

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　　走出选址误区

　　“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，不过，巷子口也不一定就风调雨顺。对于烧烤店而言，地理位置是形成市场竞争力的一个重要因素，地理位置的优劣往往也会影响到客流量的高低，但是地理位置并不是决定性的因素，好店址并不意味着烧烤店的生意就一定会兴隆。

　　走出选址误区

　　1 迷信黄金地段

　　仅凭着一块风水宝地，并不能保证烧烤店就一定一帆风顺。开烧烤店的过程中，决定成败的大多数因素是人和后期的经营管理策略，而不是单纯的某一地段。

　　2 不顾形象，徒求销量

　　很多烧烤店会争相入驻人口密集、客流量大、消费者众的商圈，但是，只从投资回报的角度考虑店址，未必就能实现效益最大化。对于烧烤店而言，除了考虑店址对销量的促进作用以外，还应评估其对品牌形象的影响。为确保品牌形象不受损害，创业者在烧烤店的选址方面还应该慎重考察周边环境是否清洁、美观。与杂货店、机械修理店等为邻是开烧烤店大忌。

　　3 盲目进入竞争饱和区

　　有时候，位于同一商圈内的多家烧烤店开起来生意都不错，实际上这种形势可能已经处于竞争平衡的临界点。如果在此时再多出一家烧烤店，那市场就要不堪重负，形成僧多粥少的局面。这时候各商家之间往往会展开激烈的价格战，最终走向亏损。在商圈饱和的情况下，与其与他人分一杯羹吃个半饱，不如调整思路，选择竞争薄弱的商圈。

　　陈先生经过精心的准备，在北京一条繁华的商业街上开了家烧烤店，本来以为凭着优越的地段和大的客流量，开业后很快就会生意火暴。但是，开业后一段时间内，陈先生却发现自己烧烤店的生意并没有想象中的那么好，反而仅仅能够保住成本。

　　经过仔细的观察分析，陈先生才发现，原来自己在当初进行选址的时候并没有考虑到该商业街已经处于烧烤店相互竞争的饱和点，现在自己的盲目进入无疑是最大的败笔。最后，无奈之余，在经营了一段时间之后，面对毫无起色的生意，陈先生的烧烤店只能关门大吉。

　　4 忽视顾客消费便利性

　　在烧烤店的选址过程中，人性化是必须考虑的重要因素之一。消费者的消费欲望常常是心血来潮，这时候消费的便利与否就成了他们是否上门的决定性因素，比如，有车一族希望用餐时很快能找到停车场，老年人不希望爬很高的楼梯……一切都要从自己的方便性出发。创业者们在选址时必须将这些因素考虑进去，否则店址再好也是摆设。

　　5 迷惑于客流量的表象

　　客流量是选址时应考虑的主要因素，但对于烧烤店而言，除了要考虑总体的客流量之外，更应该深入分析客流量的有效性。

　　6 缺乏借势意识

　　最近，开店选址方面常常有这样一种新理念，叫做：去麦当劳身边开店，也就是借大企业的“势”来提高自己的声望。这样做是有科学依据的，这样选址的依据就是不需费力去考察市场，更不需要支付任何考察费用，因为这些必要的行动麦当劳已经代为执行了。

　　但是，天上没有白白掉馅饼的时候，与优秀的企业为邻开烧烤店，也不一定会百分之百带来好生意，这要看自己的烧烤店是否与邻居企业的经营具有互补性。

　　7 不考察商业环境的未来变迁

　　烧烤店的投资回报周期比较短，但是创业者也不能不考虑周边环境的变迁对烧烤店的长远影响。一般来说，新的城建规划、公共交通设施与路况的改变都会引起商业环境的改变，一些眼下看起来很优越的地理位置，可能过不了多久就会因为城市的发展变化而陷入改造、拆除等尴尬的境地。

　　房屋租赁

　　房屋的租赁是烧烤店经营不可缺少的环节，也是一笔价格不菲的成本投资。作为立足资本，寻找一个好的店面并让其长期得到保障，千万不可麻痹大意。租赁烧烤店的店面要慎重考虑，稍有疏忽就可能使烧烤店蒙受巨大的损失。

　　租赁店面

　　租赁店面中最重要的就是要签订房屋租赁合同，使烧烤店的经营得到保障。在签订房屋租赁合同时，有些问题必须慎重考虑。

　　1手续必须齐全

　　经营者最好直接与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，并查看其手续是否齐全，以避免日后不必要的麻烦。如果是转租或是接手现成的烧烤店，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时还要查验原承租人的营业执照，都查验无误后再决定；必要时向房产管理部门查询有关文件，并经公证备案，以防上当受骗。

　　2明确维修责任

　　出租、承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确定，一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响烧烤店经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。

　　3合同起止期限

　　合同的起止日期一般由出租方确定，由于租赁合同一经签订后一般不再变动，所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限。如房租在高峰时，要签短一些；低谷时，应尽量多签，如五年以上或者更长。在租赁期满后，承租方有优先续租权。

　　4房租的支付方式

　　明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，必须编制清单，注明完好程度，以作为租赁合同的附件。最理想的是先支付一个月的租金并缴纳一个月的押金，以后按月支付租金；租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因为这种方式，资金的占用非常大。

　　5店面的面积

　　出租、承租双方首先要统一面积的计算标准，一般应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积证明，要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。

　　6周边的公共设施

　　经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，特别是检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以保证烧烤店具备经营的基本条件。

　　7其他条款

　　合同中对违约行为要做出规定。在合同实施过程中，如经营者违约，出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或起诉要求赔偿损失。有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。

　　购买转手店面

　　烧烤店易主转租是常事，毕竟这是个容易进入的行业，加上利润大的缘故，后来者大有人在。接手一家生意不佳的烧烤店，比“从无到有”的投资既经济实惠，又可吸取前人失败的教训。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客的问题。新店在感召力上会出现一点难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在对口味、服务的品质均较挑剔。所以作评估时，如果缺乏正确的思考，只听一些不负责任的人推波助澜，那么，迅速采取的任何行动都会显得仓促盲目。

　　钱投出去容易得很，但经营还是需慎重，做好各项评估才是关键。例如：硬件上的规划如何，厨房的作业流程是否流畅，整体色调的搭配，灯光的配置是否合理，经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求。小老板在购买转手烧烤店的过程中，要综合考虑各个方面的因素，并应尽量了解对方的情况。在转让购买的过程中应注意以下几个方面：

　　1了解原来业主的出售原因

　　要尽量做到对业主深入了解，不但可以直接向业主进行询问，还可以从侧面打听，而且往往后者可以得到更确切的信息。例如可以在购买前以食客的身份到烧烤店进行实地考察，重点对其服务质量进行观察，并可借机会向其他客人打听该店的服务态度、经营状况、经营食品的风味和特色。此外还可以向烧烤店的店员打听业主的管理能力、对店员的可亲度，了解一些财务信息、营业额等。

　　李先生想在北京开一家烧烤店，便从别人手里盘下了一个店面。店面在一条繁华街道的旁边，每天的客流量相当可观，价钱也不算高，李先生着实为这事高兴了好几天。但是，就在李先生正得意忘形的时候，有一天却突然发现门外大量的施工人员和工程车辆来来往往，弄得街道上尘土飞扬，客人也寥寥无几。原来，李先生店面所处的地段将成为北三环的建设工地，虽然李先生的烧烤店万幸没有被列入拆迁的范围，但是由于道路的情况改变了，以后的生意也不会有大的起色了。

　　此外，还必须留意各项注意事项，以避免日后的麻烦。如是否因该店的老板们不和而要将店铺易手；该地点是否不适宜开办烧烤店，或是否交通不便；是否该地点或该楼宇不合规格而被有关部门划为永不发牌的可能，比如缺乏卫生及防火设施，不合环境保护规定等；治安是否有问题等。

　　2谈价格

　　在与卖主进行价格确定时，卖方一定是通过原始的投资金额和投入的精力对烧烤店的价值进行估算。由于卖方此时往往希望连本带利都收回，所以刚开始的时候卖方报价一般都偏高，有一定的降价余地：而此时作为买方可以指出，原始的投资金额可能会对售价有一定影响，但二者之间根本没有直接联系。烧烤店的价值主要由其效益潜力决定，即看该烧烤店的地理位置是否优越，是否有口皆碑，是否有一定数量的常客。买方还可以以承担经营风险、花费时间精力、影响资金周转及将来的利润的不可预见性等来压低价格，尽量减少自己的投资。

　　3拟订销售协议

　　在与卖方在价格方面达成一致后，接下来的工作就是要坐下来进行商谈。当双方经过商谈后都能满足自己的利益时，便开始拟订销售协议。销售协议不仅要说明买卖双方的义务和责任，还应规定违约行为的处理方法，标准的销售协议还规定双方的争议应由仲裁机构解决。

　　警惕租赁合同陷阱

　　在承租店面时可能面临许多不可预知的因素，假如出现这些因素而使得烧烤店无法经营下去时，租房合同没有约定此类情况的合同解除权，就得继续支付租金、承受损失。为避免此类的合同陷阱，创业者们应该尽量争取在房屋租赁合同中列入下列条款，出现其中之一，使烧烤店无法继续经营时，有权终止合同，并不承担损失：

　　（1）出现战争、地震、台风等情形；

　　（2）政府决定拆迁铺面；

　　（3）政府在铺面前50米内、左右两边各200米内修路、改路、扩建、整治市容或其他行为；

　　（4）承租方经营不善严重亏损达3个月以上。

　　除此之外，还要进一步避免因上述情形造成的烧烤店装修费用的损失。

　　办理合法经营手续

　　注册登记是任何经营实体在正式开展经营活动前必经的法律步骤。注册登记可分两步走：首先，申请开办；其次，申请开业登记。实际操作中，每一步都必须小心翼翼，考察清楚后再具体办理，切勿思考不周全、丢三落四。一句话，烧烤店的注册登记贵在细致、认真。

　　注册登记的作用

　　通过注册登记，烧烤店才能正式确立合法的地位，明确责任和权利，进而健康有序地发展。为鼓励创业，国家制定了一系列优惠的政策和措施，比如简化手续、放宽限制等，进一步促进了创业者注册登记积极性的提高，注册登记的作用就更为明显了。

　　1确立合法地位

　　烧烤店只有进行注册登记，确立合法地位，才能得到国家法律法规的保护。在实际经营中，应自觉地遵守国家法律、法规和政策，在核准的范围内从事生产经营活动，公平竞争，才能得到迅速的发展和壮大。

　　2确定合法权利和义务

　　烧烤店只有进行注册登记之后，才能确定自己的合法权利和应该承担的义务。从事商业经营活动，必须符合国家规定的条件，经过法定程序，得到工商行政管理机关的核准登记，取得合法经营凭证或法人资格后才能在核准登记的范围内开始正常的经营活动。经过工商行政管理机关核准登记的，在社会经济活动中，财产所有权、生产经营决策权、分配权、企业名称专用权、注册商标专用权等，均受国家法律保护，任何部门、单位、个人都不能侵犯。

　　3引导经营行为健康发展

　　通过注册登记，国家加强了监督和管理，可以引导烧烤店经营行为健康发展。工商行政机关对企业进行行政监督和管理，查处进行违法经营活动的企业，就保护了合法经营者的利益。烧烤店进行登记，国家工商行政机关可以指导其经营活动，并帮助其克服经营中出现的盲目性和遇到的困难。

　　开办登记流程

　　事实上，注册登记并不是想象中的那么简单。还需要一定的流程和条件。

　　1申请开办

　　申请开办就是取得有关主管部门的批准。根据规定，开设新企业必须由各级主管部门进行审核，按业务性质分别向行业归口部门提出申请。从事一些专门经营的企业还必须取得相关部门的认可和批准。烧烤店申请开业时，应向具体相关部门提交开办申请报告。申请报告应写明开办的宗旨、名称、地址、负责人的姓名、性质、经营范围、经营方式、企业资金总额、店员人数、筹建日期以及其他需要填写的内容。

　　2申请开业登记

　　在申请开办获得批准后，即可申请开业登记。根据有关规定，应在主管部门、审批机关申请开业登记的企业，由登记主管机关进行审查，登记主管机关（指国家和地方各级工商行政管理局）应当在受理申请后30日内，做出核准登记或不予核准登记的决定。

　　（1）开业登记应具备的条件。与生产经营或者服务规模相适应的资金和从业人员；固定的经营场所和必要的设施；符合国家规定的企业名称。

　　（2）开业登记应提交的文件和证件。主管部门或审批机关的批准文件；企业章程；资金信用证明、验资证明或者资金担保书；主要负责人的身份证明；住所和经营场所使用证明；其他有关文件、证件，并填报《企业法人申请开业注册登记书》。

　　注册登记的内容

　　开业登记的主要内容有：烧烤店名称、负责人姓名、经营地址、经营种类、注册资金、经营范围、经营方式、店员人数等。

　　1名称

　　名称指烧烤店名字或字号。名称应反映其自身所属的行业，并具有专用性和排他性。因为名称一经核准登记，则在规定的范围内享有专用权，受国家法律保护，其他单位或者个人不得与之混同或者假冒。而且，已经核准登记的名称，在同一范围内的其他企业不得再使用这个名称。

　　2负责人姓名

　　负责人姓名按照规定是指独资经营的负责人，即投资者本人；合伙经营的负责人即由全体成员推举的负责人。

　　3经营地址

　　经营地址指企业固定的或者主要的生产经营场所所在地的市、县（区）、乡（镇）、村及街道的门牌地址。烧烤店经营场地一经核准登记后，就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占，烧烤店也不得随意改变生产场所和经营地址。

　　4经营种类

　　经营种类分为独资经营、合资经营或有限责任公司等几种类型。独资经营是指一人投资经营，他（她）对企业的债务负无限责任，即要承担债务的全部偿还能力，并不以出资额为限；合伙经营是指两人以上按照协议投资，共同经营、共负盈亏，合伙人对债务负连带无限责任；有限责任公司是指投资者以其出资额对公司负责，公司以其全部资产对公司债务承担责任，投资者为企业法人。这几种类型同样适用于烧烤店的经营。

　　5注册资金

　　注册资金是国家授予企业法人经营管理的财产或企业法人自有财产的货币表现，同时反映了生产经营能力和规模。烧烤店的注册资金可根据实际需要来确定。

　　6经营范围

　　经营范围是指国家允许企业法人生产和经营的商品类别、品种及服务项目。根据生产经营的商品类别和服务项目所占的比重大小，经营范围被分为主管项目和兼营项目。经工商行政管理机关核准登记的经营范围就是法定经营范围。

　　第三章胸怀丘壑，全方位设计

　　俗话说：“人要衣装，佛要金装”。顾客在消费之前，往往会对烧烤店的环境产生浓厚的兴趣。一个精明的创业者，所销售的并不只是烧烤店的产品，更重要的是烧烤店的形象。所以，“麻雀”虽小，“五脏”也要俱全，创业者们要一个步骤一个步骤地进行店内外的全方位设计。只有设计到位，才有可能取得“开门红”的效果。

　　设计“点睛”招牌

　　在繁华的商业区内，面对眼花缭乱的众多商家，消费者往往通过浏览大大小小、各式各样的招牌来选择进哪家店进行消费。这种情况下，具有高度概括力、艺术上有强烈吸引力和风格独特的招牌就成为烧烤店吸引顾客的首要物质条件。

　　招牌设计要素

　　烧烤店的招牌本质上是一种简单的广告形式。好的招牌不但能突出烧烤店的形象，还能吸引消费者。因此，招牌是烧烤店外观极具代表性的装饰部分，能起到画龙点睛的作用。招牌的形式、规格与安装方式，应力求多样化和与众不同。既要做到引人注目，又要与店面设计融为一体，给人以完美的外观形象。

　　1干净、美观、清晰

　　干净、美观、清晰的招牌是烧烤店文化的直接体现。因此，烧烤店在设计招牌时务必要注意此项。

　　2大而精致

　　设置招牌的目的就是为了要告诉顾客此店是做什么生意的，有什么特色，因此，招牌不怕大就怕小。

　　如果站在顾客的角度，从远处向烧烤店走来，你就会发现招牌越大越醒目。如果烧烤店的招牌不如别人的突出，那么一半的顾客已经被抢走了。

　　3醒目

　　烧烤店招牌的颜色对比要强烈，这样才能在第一时间内吸引顾客的眼球。在可能的情况下，创业者们应该尽可能使用现代化的装饰材料，而不要随便应付，比如一些小型的霓虹灯就是不错的选择。此外，每隔一段时间就要对招牌进行检查和刷新，以保持它的鲜亮。

　　4位置不能太高

　　招牌最好立在建筑物正面容易看得见的位置，挂得太高实际上没有什么意义，如果招牌大还勉强凑合，但是招牌如果是小号的，那么难免要为难消费者去仰着脖子走路了。

　　5与自身档次一致

　　不同档次与等级的烧烤店应在招牌设计上明确体现出来，这样可以使顾客通过直观感觉获得正确信息。烧烤店招牌的外观与自身档次一致，顾客对烧烤店的产品与服务质量能够形成正确的期望值。

　　6符合经营内容与形式

　　创业者们可以根据经营内容或者与经营产品相关的事物作为招牌设计思路的来源。

　　7富有灵活性和动感

　　有一些烧烤店通过增强招牌的动感，使总体的外观富于变化，这样做能吸引行人的注意力，有效地招揽顾客。

　　8与周围环境相协调

　　烧烤店的招牌外形设计应与周围环境和谐统一，融为一体，形成舒适协调、相得益彰的气氛。如果烧烤店处在一个已有一定风格的商业街中，就应该注意保证街道景观的整体统一性与和谐美。

　　9富有时代感与特色

　　烧烤店的招牌并不一定非要采用富有时代感与特色的设计，偶尔的古色古香同样能彰显烧烤文化的深厚内涵，但富有时代感与特色的招牌却可以凸显烧烤店的活力和先进经营理念。

　　招牌的种类

　　烧烤店本就属于中小规模的经营企业，招牌的种类上没有过多的要求。大型的商场常常需要侧面招牌来引起行人的注意，而烧烤店的招牌只需要正面一块即可，多了反而会略有做作之嫌。目前，比较流行的烧烤店招牌大致有以下的几种：

　　1屋顶招牌

　　有些位于楼层中部或者处于繁华闹市区的烧烤店，常常在建筑的顶部设置招牌，一来是为了吸引顾客，二来也兼具指示方位的作用。这种招牌使用的时候有讲究：宜大不宜小。过小的话与建筑不协调，也起不到最初设计招牌的目的。大的招牌如果有条件还可以作为广告招商位，为烧烤店赚一些外快。

　　2立式招牌

　　立式招牌是放在烧烤店门口或在门前竖立的带有烧烤店名字的招牌。这种招牌风格比较自由，吸引力较强，有的人还在招牌内部加装灯管以增加效果。但是立式招牌容易受到周围环境的限制，比如在行人过多，道路狭窄的地方就有占道和阻碍交通之嫌。

　　3壁式招牌

　　壁式招牌使用起来固然比较方便，但是因为要贴在墙上，可见度和对比度必然要大打折扣。所以，烧烤店如果要使用壁式招牌，就要设法使其从墙壁上凸显出来。

　　4外挑式招牌

　　外挑式招牌往往用长长的水泥杆或者钢管挑于烧烤店门前一定距离，醒目、简洁地标注烧烤店的名字和位置，以及产品种类和特色等，宣传效果比较好。

　　5非主流招牌

　　非主流招牌的样式比较自由，不受约束，往往造型多变。近些年人物、动物的造型因为具有很大的趣味性而流行，有些烧烤店还用绿色蔬菜作为招牌的主题，也包含了健康烧烤的含义。

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