开一家赚钱的烧烤店（策划方案全集）

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　设计醒目的招牌外观

　　顾客第一眼看到烧烤店招牌的时候，目光集中的核心就是招牌上的文字，因此，文字设计才是招牌设计的核心。

　　1招牌文字设计

　　在文字设计上，应注意：招牌的字体、大小、凹凸、色彩应统一协调，美观大方；悬挂的位置要适当，可视性强；文字内容必须与烧烤店经营的风格相符；文字要简洁，内容立意要深，并且还须易于辨认和记忆。

　　制作文字招牌时也要因店而异。小型的烧烤店没有太多的讲究，可以用油漆书写或者喷绘，但一定要美观。如果烧烤店的规模较大，门面工夫就一定要做足。大型的烧烤店的招牌可以搭配铜制、陶瓷或者塑料的空心文字，闪闪发光，颇有富丽、豪华之感，并且这些材料还经久耐用，不用刻意维护保养。

　　2招牌色彩

　　招牌的色彩决定了能否在第一时间，让顾客第一眼从眼花缭乱的招牌世界里锁定你的烧烤店，因此，烧烤店招牌的色彩设计至关重要。

　　烧烤店的招牌色彩选择讲究温馨、典雅，又不失简洁。烧烤店不是理发店，因此，招牌色彩上最忌讳花哨过度，过度花哨使用会让顾客产生审美疲劳，且有“非主流”和缺乏内涵之嫌。一般来讲，有品位的烧烤店大多使用红色或者红底黄字的招牌，醒目又美观。也有一些老字号的烧烤店会选用原木色招牌，以突出烧烤店的文化内涵。

　　打破常规的烧烤间设计

　　烧烤店的烧烤间就类似于餐厅的厨房，绝对是烧烤店的心脏。因此，设计一个别出心裁的烧烤间也是创业者们必须注意的。一个设计合理并且富有新意的烧烤间不单单会增加烧烤店的营业效率，更重要的是能够使人心情舒畅，为烧烤店聚集人气。

　　风格多样的烧烤间

　　烧烤店虽属于餐饮业，但是烧烤店的自由度更高，因此，在烧烤间的设计上不必拘泥于某一种样式，创业者们可以随性所至，结合自己烧烤店的实际情况，打造非常规的烧烤间。

　　1传统样式

　　虽然烧烤间的设计讲究变通，但是，传统意义上的烧烤间在某些方面也具有一定的优势。传统的烧烤间往往是与餐厅相互独立，属于密闭型。这样的格局在“商业机密”上具有优势，如果是特色烧烤店，这样的优势就更为明显。此外，传统烧烤间由于与外界无接触，杜绝了顾客对烧烤制作人员的干扰，更有利于操作的细致与安全性。

　　但是，传统样式的烧烤间所不能避免的缺点也是显而易见的。封闭的烧烤间虽然保证了一定程度上的“机密性”，也降低了顾客的信任度，尤其是在健康饮食逐渐兴起的今天。再者，密闭型的烧烤间需要更多的完善设施，势必会增加前期的成本投入。

　　2明档操作

　　传统的烧烤间设计是以较高的安全性来定位的，但是近些年来逐渐出现了一种新的趋向，那就是“明档操作”。

　　这种设计与传统烧烤间的最大区别就是：烧烤间与餐厅之间只有一堵由有机玻璃构成的透明墙壁。这种“明档操作”设计隔音效果非常好，烧烤间工作人员可以清楚地看见餐厅的状况，从而对手头的工作进行相应的调整。

　　但是，由于“透明墙”选材的限制，创业者们在设计“明档操作”时就应该注意油烟影响，添置足够的排油烟设备，防止烟尘在玻璃上沉积影响烧烤店的形象和卫生环境。

　　3现场演绎

　　顾客去烧烤店消费最大的安慰就是吃得放心，吃得新鲜。“现场演绎”是时下刚刚兴起的一种方式。在这种方式下，烧烤制作人员把相关的烧烤设备安置在顾客中间，现场制作。通过制作人员技艺娴熟的现场演绎，顾客可以看到每一个制作环节，可以观到形、闻到香，从而引发“吃”的冲动。

　　“现场演绎”的方式最大的好处就是省却了单独的烧烤间，在租金昂贵的城市里，这也是一种节省资金的好方式。但是“现场演绎”表演之余也要注意操作的安全性和空气的流通，否则就要影响食客的胃口了。

　　4顾客“DIY”

　　“DIY（Do it yourself，自己动手）”似乎是最省时省力又省钱的一种方式，既满足了顾客的新鲜感，创业者们也不必花费大的心力。在“DIY”模式下，烧烤的制作完全由顾客自己掌控，烧烤店的工作人员只负责上菜与一些支持性的工作。

　　同样，这种方式也是有利有弊。虽然这种模式下创业者们不必高薪聘请技艺高超的烧烤制作人员，但是却要花心思用于添置完善的通风设备，大量精致的烧烤用具等。同时，由于顾客完全参与了烧烤的制作程序，对烧烤店的挑剔程度势必增加，增加了经营的困难性。此时创业者们就要常常花心思去进行创新，用于保持烧烤店长久的生命力。

　　精心添置烧烤设备

　　烧烤是一种快节奏的食品制作，具有持续时间长，劳动强度大的特点，因此，在进行烧烤间的设备添置时，应该以人为本，按照“最舒适”的原则进行购置。

　　1最佳尺寸的操作台

　　操作台是烧烤间工作的平台，因此，按照人体身高选择最佳尺寸的工作台可以明显减少弯腰、下蹲和踮脚的次数，减少工作强度。

　　一般情况下，参照中国人的平均身高，操作台的高度为80—90厘米，宽度在50厘米为宜。抽油烟机与灶台的距离至少要在80厘米左右，这样才能不碰头。

　　烧烤间中存放作料的必需设施就是吊柜。理论上，取放物品的最佳高度应为90—150厘米。若能保证吊柜的高度在这一范围内，就能够明显减少踮脚的次数。

　　2简单上手的烤具

　　烧烤店主要的烤具就是自动烤箱。规模稍大一点的烧烤店，由于客流量比较大，产品的需求量也大，推荐使用大型的自动电烤箱。这种烤箱由于没有油烟，而且烤制的过程干净卫生，渐渐成为广大创业者的首选。

　　电烤箱之外就是传统意义上的烤炉了。烤炉需要明火，因此，创业者们应该选用质量有保证的商家选购。此外，油烟问题是烧烤店的软肋，创业者们要选择上等的木炭，绝对不能以次充好。

　　3烧烤间设计五忌

　　烧烤店的烧烤间可谓是烟火重地，因此，烧烤间的设计应该更注重安全性与合理性。在烧烤间设计的时候，创业者们应该时刻注意以下五点：

　　（1）忌材料不耐水。烧烤间虽说“火旺”，但也是容易积水的场所。积水过多会使地面湿滑，久而久之也会加速设备的腐蚀和老化。因此，创业者们在进行设计时，烧烤间所有的表面装饰材料都应选择耐水性极优的材料。此外，地面、操作台面等也不应该漏水。

　　（2）忌材料易燃。俗话说：“水火无情”。作为时刻都离不开火的烧烤间，防火就是第一要务。所以，烧烤间内的所有表面装饰材料都要符合防火要求，尤其是烤炉周围。

　　（3）忌设备漏电。烧烤间内设备较多，因此，电器线路也是让人头疼的一环。如果是大型的烧烤箱，电压可以达到380伏。这样的条件下，如果发生漏电现象，不但可能造成人员受伤，还可能引发严重的火灾。所以，在烧烤间的设备选用上，要严格把住质量关，杜绝漏电现象的发生。

　　（4）忌光线不足。烧烤制作是一种细活，烧烤的制作人员要凭借材料的颜色变化来判断制作的进度，所以，烧烤间内的光线必须充足，而且照射出来的光线必须是白色的，否则会影响人对色泽的判断力，以致材料烤熟也察觉不出来。

　　（5）忌温度过高。温度是烧烤间的敏感元素，在烟熏火燎之下，温度高于常温是常见的事情。在寒冷的冬季还好说，但是在炎热的夏季就要引起注意。

　　过高的温度很容易使长时间处在高温环境下的工作人员产生中暑，增加不必要的损失。此外，烧烤间常常存放有大量的易燃品。高温还有可能引发“自燃”，导致火灾。所以，在设计烧烤间时，创业者们应该充分地考虑降温措施，完善通风设备，以达到安全、合理的初衷。

　　灯光照明有讲究

　　烧烤店内部环境中的空间、色彩和质感等审美要素都需要光来进行展现，只有通过光，才能产生视觉效果。创业者们可以利用内部灯光的不同来创造整个烧烤店的优雅气氛，创造预期的氛围效果。

　　不同的照明方式

　　一般烧烤店的照明方式很多，按照照明强度的不同可以分为三种：

　　1一般照明

　　一般照明就是我们通常应用的漫射，也可以说通照，即在烧烤店餐厅中装置一定数量的灯具，使总体的光线达到一定的亮度，而不去考虑特殊的局部需要。

　　这种一般照明的方式具有投资小、易管理的优点，比较适合于小型的烧烤店。在中型或者大型的烧烤店中，一般会比较讲究色、香、味等的感觉，尤其是色一定要正，此时一般照明就有点力不从心了。

　　2局部照明

　　局部照明指专门为照亮一些局部部位而设置的照明装置，通常是为满足局部区域特殊的要求而设，能够增加环境气氛和表现力，如烧烤店中展示新鲜肉类和蔬菜的展柜，现场烧烤制作时的操作台等。

　　3混合照明

　　混合照明是指在烧烤店的内部环境中既有一般照明来提供整个空间的光线分布，又有满足局部区域的局部照明。这种方式比较适合于顾客“DIY”型的烧烤店。

　　烧烤店内外照明

　　由于照明部位的不同，烧烤店的照明又可以分为室内照明和室外照明。

　　1室内照明

　　室内照明分为自然光和室内灯光，一般没有自然光条件的烧烤店，白天也需要灯光来提供照明。通过室内光线的应用，烧烤店可以创造视觉上的虚拟空间，并且可以对氛围进行渲染。但是，由于灯光也有冷暖之分，创业者们就需要对不同的灯光进行分析。

　　在一些比较讲究的烧烤店中，常常会使用大型的水晶灯，这种灯具能够使烧烤店显得更加高雅气派，但是水晶灯的造价不菲，小烧烤店难以承受。在中小型的烧烤店中，最合适的还是组合型的日光灯，既经济又耐用，光线柔和且亮度足够。

　　2室外照明

　　有一句常用的俗语叫做：“日看幌子夜看灯”，就是说白天做生意的好坏要看招牌，晚上则需要靠灯光来招揽顾客，由此可见室外照明的作用。通过室外灯光的照射，可以使消费者对烧烤店的字号、经营的主要内容及其特色一目了然，从而吸引更多的顾客，创造更好的经济效益。

　　一般室外照明的方式不尽相同，应用最多的就是射灯、霓虹灯、图案灯或者各种各样的灯笼。尤其是传统样式的大红灯笼，在节日里更能增添喜庆气氛。

　　追求人性化的内部环境

　　所谓的内部环境实际上就是顾客的就餐环境，烧烤店就餐环境的优劣直接影响到顾客的消费欲望。因此，创业者们应该下工夫研究内部环境的装修之法，以空间容纳顾客、以空间的布置来感染顾客，既满足顾客的物质需要，又提供给顾客完美的精神享受。

　　内部结构设计

　　烧烤店内部环境是顾客直接消费的区域，完美的内部结构设计可以让烧烤店内部环境更为和谐，充满动感与情趣。

　　1内部结构设计的基本要求

　　烧烤店内部环境的设计必须从顾客的角度出发，根据烧烤店原有的空间资源，同时还需要考虑到有限的资金投入。按照实际的情况来划分，烧烤店的内部环境可以划分为三个区域：工作区、就餐区、设备摆放区。对这三个区域的实际设计形式多种多样，创业者们可以根据自己的实际情况进行设计。总的来说，在进行设计时，应该注意以下的一些要求：

　　（1）工作人员必须有足够的工作空间；

　　（2）工作区、就餐区和设备摆放区应该区分明显，使工作人员与顾客互不影响；

　　（3）结构上应该能够使有限的空间得到最有效的利用；

　　（4）内部结构应该给人和谐、自然的感觉，不能生硬、冰冷；

　　（5）有条件的话，应该单独设立安放贵重和大型设备的地方，比如冰箱、立式空调等；

　　（6）应该留有足够宽敞的通道，以保证工作人员与顾客的通行，还要保证某些必备的小型设施能够顺利通过。

　　不同的结构设计能够产生不同的精神感受。在考虑和选择内部结构设计方案时，就要把空间的功能、使用要求和精神感受要求统一起来。

　　2多层次多角度立体设计

　　同一个空间，利用不同的方法处理，也会给人以不同的感受。在内部环境的空间设计中经常采用一些简单有效的方法，以达到改变室内空间的效果。

　　（1）前台的布置。前台就是服务人员的工作台，也可以算作是迎宾台，所以，前台的布置关乎烧烤店的脸面，绝对要细心。

　　视觉效果佳：即顾客在刚进入时，便能看到前台的位置，感觉到前台的存在。一般来说，前台应该在显著的位置，如进门处，正对门处等。通常情况下，前台要摆放在入门的右手边，这样符合人的动作习惯。

　　要方便服务顾客：前台设置对烧烤店中的每一位顾客来说都应该能够既享受到快捷的服务，同时也要便于服务人员的活动，尽量使一定的空间既能多容纳顾客，又要使顾客不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足顾客对环境的特殊要求。

　　前台的尺寸不是重点，创业者们可以根据烧烤店的空间大小量身制定，小点没关系，但是一定不能过大，过大就要浪费就餐区的面积。

　　前台的高度要适中，以齐胸为宜，可以适当放低。大多数情况下，前台也被当做是零售台，兼职出售烟酒。但是前台的物品摆放一定要美观、简洁。

　　（2）前台的样式。前台就其样式来说主要有三种基本的形式：直线形、“U”形、环形。

　　直线形前台的长度没有固定的尺寸，一般情况下通用的为3米左右。如果前台增长，相应的服务人员可能也要有所增加。

　　不言而喻，“U形”前台就是呈弯曲状的马蹄形前台，这种前台一般会安排三个以上的操作点。由于“U”形前台的体积通常会较大，适合中等以上规模的烧烤店采用。

　　环形前台更像是一个物品的展示台。环形前台的空间比较大，常常会设计一个“中岛”供陈列样品。这种前台能够提供给顾客充分的空间，但它会相应增加服务的难度。若只有一个服务人员，则必须照看四周，可能导致服务区域不能在有效的控制之下。

　　（3）桌椅的选用。烧烤店的桌椅属于大量进购的物品，投入较大，因此，创业者们对桌椅的选购也要慎之又慎，要经久耐用、美观大方，还要价格实惠。

　　目前市场上所能提供的桌椅主要有三种标准：四人桌、八人桌、十二人桌。样式各种各样，风格也多变。这就要根据烧烤店内部的结构来选择。中小型的烧烤店可以使用方形四人桌，可以更有效地利用空间，也显得四方整齐。规模稍大点的烧烤店则需要准备一些大型的圆桌，以应对大宗顾客的需要。但是，不论什么样的桌椅，创业者们都要实地考察，亲自操作，根据烧烤店的实际情况来选购，尽量节省资金。

　　从人体工程学角度看，椅子的座高应在42厘米左右，椅背高度在72—76厘米，并且与餐桌的高度有相应的比例。座位设置应该按照烧烤店面积大小及座位的占地空间作适当配置，使有限的烧烤店面积最大限度地发挥其使用价值。

　　（4）灯具的选用。灯具的造型及其用材，可以体现一定的风格，也是一种对烧烤店内部环境进行渲染的方式。灯具也可以分为三种类型：顶面灯具、墙面灯具和便携式灯具。

　　顶面灯具有吸顶灯、吊灯、镶嵌灯、凹隐灯、柔光灯以及发光天花板等。创业者们也可以将这些灯具与镜面结合，会显得气氛更加活跃。

　　墙面灯有壁灯、窗灯、檐灯和穹灯等。此类灯的艺术效果比较强，适合中等规模以上的烧烤店。

　　便携式灯具主要是用来临时调整光线，在一般烧烤店中使用的相对较少。但是，在对光线要求比较高的烧烤店中，创业者们应该选购一些便携式灯具备用。

　　除此之外，在选购各种类型的灯具时，也要考虑到烧烤店内部空间的大小，不能使灯具对内部空间产生狭隘感。

　　（5）内部墙饰。对于烧烤店而言，墙面因其表现空间大，是不可忽视的装饰重点。墙饰能够渲染整个空间的气氛，例如，热烈的、平静的、吉祥的、幽雅的、朴实的、华贵的等。由于墙面的面积较大，如果在大面积的白色墙面上加以适当的装饰，会使本来比较单调的布置变得丰富。同时，墙饰可以使原本不完美的空间得到调整，创造出意想不到的效果。此外，具有浓郁的地方或异国风情的墙饰可以增添烧烤店的风味与情趣，充分体现人情味与亲切感。

　　对于烧烤店而言，确定墙饰的形式与内容非常重要。如果在形式与内容上选择失误，对整个烧烤店来说将是大杀风景。墙饰的形式包括种类、风格与格式。形式的确定主要根据烧烤店的空间、风格与布置状况。墙饰内容，就是墙饰品的题材、立意及色彩。烧烤店的功能和室内装饰风格是确定墙饰品内容的主要根据。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多