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做餐饮如何做到既讲良心又赚钱！

2018年01月03日转载自互联网

内容摘要：做餐饮，讲良心是应该的，赚钱也是必须的。然而，讲良心了，价格就贵了，顾客就不一定认可了，餐厅赚不到钱，这该怎么办呢?什么是讲良心?良心是一个很复杂的问题，就像人们常说的“好吃”一样难以衡量。什么是良心?就...

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　　做餐饮，讲良心是应该的，赚钱也是必须的。然而，讲良心了，价格就贵了，顾客就不一定认可了，餐厅赚不到钱，这该怎么办呢?

　　什么是讲良心?良心是一个很复杂的问题，就像人们常说的“好吃”一样难以衡量。什么是良心?就是要遵守最基本的法律和道德底线，己所不欲，勿施于人;就是你承诺的一定要兑现，不能因为成本高或者缺货而偷工减料、以次充好，昧良心赚钱。讲良心却不赚钱，说明顾客不识货，或者餐厅选错了目标人群，不善于包装、表达和传播，隐在深山人不识。讲良心还能赚钱，把好东西卖给识货的人，餐厅能赚钱，顾客能吃到好东西，这是双赢。

　　通过以上分析可看出，人们都说讲良心吃亏，其实讲良心也是有机会赚钱的，关键要遇到识货的人。识货，考验的是识别能力。其实多数人对餐厅的菜品、食材还是具备基本识别能力的。

　　中国人的经济水平虽然已经大幅提升，但消费者依然坚守“省吃俭用”的美德，在餐饮消费时，往往是先看价格，再看特色、品质等。一些“讲良心”的高品质的餐厅，如果价格太高了，他们是无法接受的。相反，他们明知有些餐厅的菜品有问题，但仍然还会去消费，就是因为很价格很便宜，能消费得起。例如街头的一些小烤串店、小饭馆就受益于此。怎样才能薄利多销，有些老板以为中国人群规模庞大，完全可以采取薄利多销的策略，好东西便宜卖。薄利很容易，加大菜品份量，降低价格就能实现。想做到足以获得丰厚利润的多销就不一定了。这需要具备几个前提：

　　前提之一，有足够的食材，有些使用稀缺食材的菜品就无法实现大规模销售;前提之二，保证菜品和服务质量，两者缺一不可;前提之三，有足够多的客源。前提之四，有足够的强翻台能力。所谓翻台能力，就是能在有限的餐饮高峰时段翻台更多次数，体现了餐厅的运营效率。这要求有精良的设备、合理的流程、训练有素的员工、高效的现场管理等。

　　好东西就不应该便宜卖

　　人们常说“一分钱一分货”，这是站在买家的角度说的。如果站在卖家的角度，应该是“一分货一分钱”。用好食材精心制作出的好菜品，必须卖得价格略贵一些才合理。如果好菜品却卖得很便宜，结果很可能无利可图。

　　如何既讲良心又赚钱?

　　既然讲良心又赚钱的办法有那就是“货真价实”。大海航行靠舵手，舵手掌舵靠定位。老板是企业舵手，必须善于时刻搞清定位，才能带领企业沿着正确的方向快速前进。

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