餐饮这样玩，最后为何总是撕逼？

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真功夫股权之争早为餐饮业敲响警钟；

西少爷肉夹馍刚融到资本，一个创始人就被踢出局；

俏江南为上市赌上全部身家，创始人张兰最后净身出户；

大娘水饺创始人吴国强虽与大股东握手言和，但大娘水饺未来之路仍然让他心情惴惴……

从家族化运营到企业化运营，餐饮业要学习的知识还很多，但首要的一点可能还是如何保证企业在自己手里……

文/马方

餐饮业股权设计和一般企业股权设计，逻辑是一样的，只不过餐饮行业有其自身特点，比如门槛比较低，谁都可以进来，不像高科技领域那样对人才、资金有比较高的要求。

而且餐饮企业是劳动密集型企业，传统的餐饮企业也更依赖于厨师等，所以餐饮企业在做股权设计时也需要考虑到这些特点。

餐饮业内因股权设计不合理导致的股权之争也不少。

比如中国快餐行业数一数二的本土品牌真功夫；比如新近崛起的西少爷肉夹馍；还有这几年比较火却大多数以关门告终的众筹咖啡馆等，都是因为在股权设计上的失误，而付出了惨重的代价。

那么餐饮业在做股权设计时除了要遵循一般的股权设计原理以外，还需要把握哪些原则呢？

合伙创业的股权设计

合伙创业有很多优势，是创业者比较喜欢的模式，同时也是比较易出问题的合作模式，其中的股权设计是非常关键的因素之一。

一个可能合作成功的企业必须具备以下几个条件：

1. 必须有一个“带头大哥”。

2. 要有一帮志同道合的“小兄弟”。

3. 大家都有一个创业者心态。

4. 要分工明确。

5. 股权设计要合理。

那么股权怎么设计才合理呢？

1、“带头大哥”一定要保持着大股东身份；2、要让小兄弟们有安全感。

合伙人在5个人以下时，“带头大哥”的股份通常要超过51%，如果合伙人超过5个人以上，“带头大哥”的股份可以不超过51%，这样那些小兄弟们就会感觉到安全，不会轻易闹掰。

换一个角度看，不给“带头大哥”绝对的权力其实也是对他的一种保护，因为绝对的权力会产生绝对的腐败。

另一方面，这样的设计使得小兄弟们也可以提意见，大家都会有参与感和成就感，有助于团队凝聚。

同时，“带头大哥”的存在，也让这群人很自然的就有了主心骨，不会出现谁都想说了算的僵局，也不会出现群龙无首、互相争斗的局面。

比如西少爷肉夹馍，最初三个创始人的股权分别为40%、 30%、 30%，典型的没有大股东的股权设计，缺少了一个“带头大哥”，以至于在后来的发展过程中，冲突不断，矛盾加深，公司刚刚走上正轨，其中一个创始人就被踢出门，创始人团队分崩离析。

不管今天的西少爷发展如何，这都是一种沉重的伤害。

分手的方式有很多种，伤害最小、代价最低的一定是好合好散。

众筹模式下的股权设计

众筹创业之所以会火，是因为这种模式门槛很低，几千块钱就可以圆大家拥有一个自己的咖啡馆、会所的梦想，但结果却并不好，大多都失败了。

这并不是“得之于易，失之于易”那么简单，任何一种结局都是一种逻辑的必然结果。

众筹创业的模式从本质上和合伙人创业是一样的，其股权设计从本质上也和合伙人创业是一个逻辑，一要有“带头大哥”，二要有一帮小兄弟。

不同的是众筹创业的股东人数比合伙人创业要多很多，而且有一些股东只是愿意投钱并不想参与经营，有一些只是想要个名，有个面子，其他的并不在意。

众筹创业的股东其实更像散沙，更需要有“带头大哥”来主管这个事，需要有人专职做这个项目，或者组建一个创业团队做这个项目。

很多的众筹项目不成功，比如咖啡馆，大多是大家仅凭一些爱好去做，轮流组阁，轮流管事，结果都不专业，更缺乏连贯性，所以都管不好，最后只好关门大吉。

众筹不会像一般的合伙创业那样，因为股权设计不合理产生股权之争，却会因为股权的高度分散和平均，导致没有主事的人，没有经营团队，这是众筹失败的最关键原因。

CC美咖创始人也曾撰文披露她们的众筹咖啡馆是如何走向绝路的。

众筹失败的案例很多，但也不乏成功的案例。

我一个安徽学生众筹的徽萃阁会所就非常成功，他是主要发起人，发动了很多的老板同学参与，兑的钱也不多，每个人也就一个点或者两个点的股份，股权自然很分散。

但是他们很明白众筹的缺陷，因此找了一个主事的人来做“带头大哥”，同时聘请了一个有经验的专业人士做总经理，做的非常不错。

对那些股东们来说，在哪里应酬都是消费，在自己店里消费更有面子，而且年终还有分红，肥水不流外人田，何乐而不为呢？

创业成功的因素有很多，徽萃阁的成功在很大程度上取决于他们对众筹项目股权本身缺点的充分认识和弥补。

加盟的股权设计

和其他行业相比，餐饮业可以通过连锁店或者加盟店的方式快速扩张，这是餐饮行业的优势，一个成熟的餐饮企业可以开设多家门店连锁经营。

虽然我们一直都在强调“带头大哥”和控股股东的作用，但是这与母公司对门店是不是控股没有太大关系。

因为门店的品牌、供应链、管理体系都是母公司提供的，甚至管理团队也是由母公司来委派。在这种情况下，不管你是不是控股，控制权也都是你的，所以我们不要拘泥于形式。

基于门店这样的特殊性，门店的股权就完全可以面向社会众筹，包括面向员工众筹，这个模式很简单的逻辑就是，一方面用别人的钱干自己的事，另一方面是员工感觉在给自己干，更有主动性。一举两得。

门店众筹做得成功的一个案例是山东鼎好餐饮集团，其旗下有一个品牌叫“大厂房”。这个品牌下的一个门店就是用众筹做的。

股权的50%卖给了门店的67个员工，另外的50%卖给了朋友，老板基本上没有出钱，但是因为品牌、管理都是母公司的，所以门店要向母公司上缴品牌费、管理费，母公司没有出资，但是门店50%以上的利润却是母公司的，同时因为员工通过众筹成了股东，心态改变，责任心增强，门店的生意很不错。

股权设计要着眼于企业未来

无论哪个行业，股权设计最终的目的还是要让企业做的更稳、更久，在大和久之间、大和精之间更应该选择做久、做精。

不能为了做大而把企业做散、做死，宁愿把企业做小、做简、做慢、做久、做的有灵魂，也不能为上市而上市，为做大而做大，不能为了赚钱而不考虑未来。

比如俏江南，为了上市，赌了一把，结果非常被动；大娘水饺，只顾发展却忘记了培养接班人，最后被迫把股权让给了别人。

一旦主动权让给别人，你就无法左右公司的发展，最后发现自己的孩子不姓自己的姓了。

中国目前不缺大也不缺快，缺的是慢和精，缺的是企业的灵魂。

其实，做一个500强的企业并不如做一个100年的企业更能赢得尊重，所以做企业应该有所为有所不为，去追求做慢、做精，做得有灵魂、有长久的生命力。

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本文转载自：餐饮密码　　佚名　

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