河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
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5月18日，首届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，餐饮O2O作为大会支持媒体，O2O君全程参与并分享了《2015中餐流行菜品榜单》的大数据报告。
| 数据报告 |
我们认为餐饮最终还是回归产品，产品为王。所以我们餐饮O2O联合辰智咨询研发了全国第一份以菜品为维度的数据报告《2015年全国流行的中餐榜单》，来看看全国到底哪些菜品是最流行?
1、首先来看一下全国2015年十大菜品，酸菜鱼、炒青菜和宫保鸡丁这三个是Top3。全国十大流行菜品主要还是经典菜式，因为中国人的味蕾还是习惯传统口味，也说明了餐饮回归到产品本质。
这里面川湘菜占到全国的Top10菜品的半壁江山，我们研究看现在人的口味都是重口味，他们都需要川湘菜品的麻辣刺激。
可以从川湘菜里做一些细分品类的店，像酸菜鱼，水煮鱼，跺椒鱼头已经有很好的品牌出现。
这个数据里面给到大家创新的思路：流行哪些菜品，说明消费者喜欢，第一个我就从这些菜创新不同的出品方式、呈现形式。第二个流行意味着竞争大，反其道做不同的菜品。所以数据在每个人眼里都可能不一样。
2、北京最爱烤鸭，然后宫保鸡丁，大拌菜，这是排前三位的菜品。北京人的口味以咸鲜、酱香口味为主，鱼香肉丝、京酱肉丝也是北京人喜欢的菜品，川湘也符合北京的喜好。
3、淮扬菜是上海人餐桌上的主要构成，红烧肉是上海人的最爱，排名第一且占比很大，酸菜鱼和白切鸡分列二、三位。
4、看看广州的流行菜品，第一个是炒青菜，广东口味比较清淡，喜欢食物的原味，所以青菜、海鲜、白斩鸡都是他们必不可少的。剁椒鱼头、酸菜鱼也是广东人喜欢的，说明全国在口味上的差异已不大了。
4、到了深圳呢，外来人口居多，所以川湘菜比例很大，特别是湘菜，这个与广州有明显差异，剁椒鱼头、回锅肉、辣子鸡分列前三位。我们看消费者最喜欢的菜系，首先看一下川湘菜是独占鳌头，我们可以看到川菜占20%，湘菜占9%，所以这个机会很大，所以在座各位都有发展的机会。有了这种机会，大家舍命狂奔。
5、再看看2015年消费者最喜爱的中餐菜系，首先来看一下川湘菜系占据全国餐饮市场1/3独占鳌头，加上火锅快达过半份额，粤菜、江浙菜也进入前5。
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本文转载自：餐饮O2O
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