当前位置：『创业学院』->文章正文

如何转变酒店餐饮经营模式

2018年01月03日转载自互联网

内容摘要：生存压力不断加大，传统餐饮越来越难做，一些餐饮企业面对巨大的竞争压力纷纷转型，开始尝试服务外包、推出社区便民连锁店，甚至在淘宝上开网店等，以寻找新的经济增长点，酒店的经营模式正从过去“解决顾客一顿饭”...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　生存压力不断加大，传统餐饮越来越难做，一些餐饮企业面对巨大的竞争压力纷纷转型，开始尝试服务外包、推出社区便民连锁店，甚至在淘宝上开网店等，以寻找新的经济增长点，酒店的经营模式正从过去“解决顾客一顿饭”走向“解决顾客一日三餐”。

　　记者昨天在采访中了解到，随着餐饮企业经营模式的改变，广大上班族或将告别难吃的盒饭，在食堂就能享受到酒店提供的美味菜肴。“中午吃什么？食堂还是外卖？”这是很多上班族每天都要思考的“难题”。在上班族面临用餐烦恼的同时，不少酒店也在面临另一个烦恼：生意难做，中午顾客太少，有时服务员甚至比顾客多，资源严重浪费。

　　面对这一“难题”，一些敢于吃螃蟹的酒店给出了“答案”：服务外包，把酒店的菜肴端进单位食堂，让上班族不出公司门就能吃到可口的菜肴。“酒店推出‘服务外包’，在一定程度上来说是被‘逼’出来的”，水天堂企业的负责人梅润身说：“用工成本越来越高，房租水电不断上涨，生存压力越来越大，如果不搞创新，路就会越走越窄。”

　　有数据显示，从2002年到2012年，10年之间餐饮业员工工资涨了350%，食用油涨了120%，猪肉涨了136%，房租涨了400%，水电费涨幅超过60%，巨大的生存压力使得不少酒店不得不退出市场。“以前干将路有很多大酒店，新皇宫、老皇宫、天竺、顾亭，这些酒店当年生意都不错，现在都关掉了，整条干将路，较大的酒店只剩下了贵宾楼一家”，梅润身说：“传统酒店要转型升级，服务外包是一个尝试，这是一个很大的市场”。

　　和水天堂一样，老字号会员单位大鸿运酒店也正在尝试“走出去”的路子。从去年9月开始，大鸿运就在市区推出了绿色食品便民连锁店，通过中央厨房配送的方式，解决市民的一日三餐问题。短短一年间，连锁店的数量已经突破20个。与此同时，大鸿运还在管理市区五家单位的食堂，不仅解决了员工的用餐问题，特设的“小食堂”还大大降低了单位的吃喝招待费用。大鸿运的淘宝店不仅销售菜肴，还销售各种苏州土特产，销售量在苏州各土特产网店中名列前茅。“我们建有2万平方米的大型中央厨房，市区有十几家门店，不仅有采购优势，还有闲工优势”。

　　水天堂企业负责人表示，为了推出服务外包，目前水天堂已经注册了“水天堂快食家有限责任公司”，未来合作单位的食堂菜肴都将由中央厨房统一加工，再由专门的运输车送到食堂，后期的加工烹饪也由水天堂的服务团队负责，届时菜肴品种将超过200道，食堂菜难吃的局面将从此被打破。

　　记者了解到，目前苏州除了索迪斯等大型外资企业涉足餐饮外包外，本地的新城花园酒店、会议中心酒店等星级酒店也推出了餐饮外包服务，而进军餐饮外包市场的社会性餐饮企业目前仍处于尝试和起步阶段。苏州餐饮商会秘书长钟慎明对此表示，在餐饮业竞争日趋激烈的形势下，社会性餐饮企业推出外包服务是一个大胆的尝试，不仅有效地解决了食堂难搞、菜难吃的问题，也为餐饮企业找到了新的经济增长点。

------------------------------

本文转载自互联网