当前位置：『创业学院』->文章正文

单品为王？柴火鸡死了，但火锅咋就活了？

2018年01月03日转载自：餐饮人必读作者：必读君

内容摘要：这两年，餐饮界多次提到“单品为王”这个词。这个词在餐饮行业谈得多，但落到执行上，真正敢做单品的餐饮人却太少。这其中的缘由不言而喻，风险大，难度大，不可控因素大。这些难度恰恰又是一家餐厅能否经营下去的重...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

这两年，餐饮界多次提到“单品为王”这个词。这个词在餐饮行业谈得多，但落到执行上，真正敢做单品的餐饮人却太少。这其中的缘由不言而喻，风险大，难度大，不可控因素大。这些难度恰恰又是一家餐厅能否经营下去的重要因素。

1、什么是单品为王?

在今天的文章开始前，我们首先解释一下什么叫做单品为王。单品为王就是指餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，简单点说就是“专卖店”。

单品餐馆商业运作简单，单品店基本都是后厨标准化操作，即使大厨不在，其他人也可以代替操作。再者，因为是单品，不需要繁杂的佣工，10人左右就可以玩转百平米的餐厅。相对于其他餐厅对地段的要求，单品餐厅在超市、商场都可以操作。其次，单品餐厅在客群的定位上也非常精准，比如说之前提到的小龙虾，聚集的就是一波喜欢吃虾的顾客。

但是，并不是说做个单品餐厅就是一本万利的事，单品餐厅的风险也很大。所谓“成也萧何败也萧何”，单品餐厅具有双面性。它靠单品吸引一波顾客，但是也正因为是单品，所以赢利点过于单一，客流量就会比传统餐饮少很多，而且单品餐厅门槛低，容易被模仿，这样经营难度就会增加，店铺被模仿以后，人流量的再次分洪，单品餐厅经营者届时再靠单品就很难将经营维持下去。

2、柴火鸡死了，火锅咋就活了?

那么，开始今天的正题，同样是做单品，为什么柴火鸡就做死了，火锅就活下来了，前面提到的理由只是一部分，究其原因这和地域文化是分不开的。

川渝的火锅最早出现在1700年前，历经一千多年，火锅依然没有被淘汰，其被接受程度可见一斑。加之川渝两地因为气候原因，火锅的热辣对祛除体内湿气有一定帮助。纵观全国，无论是哪个地方的火锅，基本都是汤亮味鲜，曾经有个段子，全国各地都列出自己的特色美食，川渝两地均说，全部拿来烫火锅，由此可知，火锅在食材的选用上，包容性极强。汤锅咕噜咕噜的煮着，一群人围在一起吃，喝酒烫菜，热闹非常，豪爽热辣的形象，也正符合川渝两地居民的特性。

而前几年兴起的柴火鸡，在食材上选料单一，虽然能让顾客现场看到制作，也能让人追忆到自己小时候，但是毕竟赚的是文化钱，风头一过，能存活下来的只有少数。相对于火锅的普及和历史悠久，柴火鸡可谓不值一提。再者，政策原因。很多餐饮人并不太关心时事政治，只要觉得闷头做好自己手上的事就好了，国家政策和我太远，但这恰恰相反。时时关注政策动向，及早做好应对之策，抢先别人一步。柴火鸡火爆之后，各地以烧柴会产生大量烟雾为由，发布禁火令，这对柴火鸡的发展可谓是巨大冲击。

必读君解析

当然，这篇文章的目的并不是想要告诉你，其他都不好做，去做火锅好了。做单品餐厅虽然风险不小，但是也不是没有成功的，而热销的火锅，倒闭的也不是少数。无论是做哪个种类，踏实是其中重要的一点。就像柴火鸡为什么不能长久下去，除了跟风文化，还有的就是在柴火鸡在火爆的时候，有些商家就开始投机取巧，缺斤少两，不踏实起来。在项目的选定上，切记盲目跟风。不要今天别人说卤肉赚钱，我就去做卤肉，明天别人说烤鸭赚钱，我就去做烤鸭。认定方向，做好产品，才能避免被市场快速淘汰。

------------------------------

本文转载自：餐饮人必读作者：必读君