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合租开店，餐饮业也玩格子铺

2018年01月03日转载自：餐营者商院作者：Bella

内容摘要：“格子铺”起源于日本，原指在城市繁华地带的商铺内放置标准尺寸的“格子柜”，任何人只需每月支付低廉的费用，就可以租用格子售卖自己的物品。由此延伸，即指将一个店铺分隔出租的业态。如今，餐饮行业也是格子铺大...

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“格子铺”起源于日本，原指在城市繁华地带的商铺内放置标准尺寸的“格子柜”，任何人只需每月支付低廉的费用，就可以租用格子售卖自己的物品。由此延伸，即指将一个店铺分隔出租的业态。

如今，餐饮行业也是格子铺大行其道，出现了合租开店的现象，一个面积几百平米的空间被分隔成多家10多平米的迷你小餐厅，这种“接地气”的新方式，在丰富了餐厅产品线的同时，也在一定程度上起到分摊风险的作用，其超高的经营性价比引起了很多创业人士的兴趣，也成为商业地产的一个新玩法。

混业经营，餐饮新模式

餐饮格子铺被餐饮业内人士称作“混业经营”，在餐饮消费环境发生巨变、经营环境普遍不太景气的背景下出现，或许有着一定的必然性。

餐饮格子铺一般由一家老板租下场地，在满足其推广自家产品的同时，将一些空余位置分租给其他老板，既能分摊租金压力，又能让餐饮种类丰富，一个餐饮空间具备多种功能，也有助于缓解自身的经营压力，规避一定的市场风险。

店铺迷你，既灵活又性价比高

为何如今很多商铺、大型餐厅纷纷变身成小小的餐饮格子铺?这与迷你店铺运营更具优势不无关系。资深的餐饮行业人士表示，一般200平米左右的店铺年租金几十万至上百万，10多平米的小店年租金则约在7万~10多万;从客流量来评估，虽然大店客流量及人均消费均略高，但从综合成本来考量，不如小店容易经营。

另一些资深的营销人士也指出，小店还具备“船小好调头”的优势，如果经营遇到瓶颈，无论转项还是出兑都比较容易。更为重要的是，此类餐饮面向的顾客群体主要是周围白领和附近居民，大多是简餐、甜品、茶饮类的休闲餐饮，因此，大中型商业空间“解体”成小店也就不难理解了。

上海The Market，就在身边的餐饮格子铺

The Market是从室内游泳池变身为社区活动空间，以及拥有多个专营食品和饮料商铺的全新餐饮集合共享体。

空间设计保留了原先室内泳池的结构，明亮的玻璃斜坡顶，下沉式的用餐空间，加之水泥与旧木的设计元素，显得非常酷，整体氛围又特别安静和轻松。是一个可以带孩子们来午餐、喝咖啡，或带着笔记本电脑来办公的地方。

除了业主自有的31o酒吧外，餐饮业主包括Cambio Coffee、Topolino、Happy Buddha、Dutch Pies、Papito Pancakes、 Piza Topo Express、Asian Plus和Amelia's，店主大都是在上海的老外。

我们随机采访了Piza Topo Express和Dutch Pies的老外店主，两位都以餐饮作为自己的正职，Dutch Pies的Roel已经做了4年;他们在经营的同时也负责产品开发和生产，对食物的口味和品质要求很高，认真做事、绝不玩票。

在问及为何将餐厅开在澳门路280号里，他们表示特别喜欢这里小而美的环境和氛围;虽然通过O2O可以将他们的产品送到上海很多地方，但许多人还是希望有个舒服的地方可以坐下来，边吃边聊天。对于这个餐饮格子铺的前景，两位也表示了乐观和看好，觉得这是一个很难得的地方，有这样的业态非常棒，有很多来自不同国家的同道一起创业，能参与其中相当有意思。

需要敲黑板划重点的是，店主们一直自豪于提供的食物和饮料的品质，这里的食物真的非常非常好吃，每一家都有自己鲜明的特色，既有浓郁的异域特质，又很适合本地人的味蕾，还有很多脑洞大开的奇思妙想;只要去吃过一次就能感受到店主们的诚意，会很乐意成为他们的回头客。

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本文转载自：餐营者商院作者：Bella