自采购是餐饮供应链O2O死穴，菜筐子要用蚂蚁搬大象

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　  文/李双

     食材供应商在餐饮整个产业链条中逐渐受到重视，且链农在2015年6月宣布获得大众点评领投的3000万美元B轮融资的消息一经传开，引来无数二三四线城市餐饮食材供应商的羡慕与嫉妒。

　　菜筐子网要用蚂蚁搬大象，不做自采购及分检

　　近日，亿欧网专访菜筐子网创始人秦陈，其称美菜、链农讲的都是自采购可以控制菜品质量的利好，投资人也只看商家及订单量的数据；殊不知餐饮供应链O2O的平台模式和自采购模式不是孰易孰难，而是孰优孰劣。

　　菜筐子网项目构思于2013年初，其IT团队通过政府关系认识到餐饮食材配送市场的巨大商机，并定位做轻模式平台，即需要一套完善的枢纽系统。2014年6月，菜筐子网系统成型，分为网络交易枢纽工程、产品中管枢纽、资金结算枢纽三部分，于7月接下第一笔订单。

　　其操作流程具体为：

　　第一步，商户（餐厅）前一天22点前在菜筐子网下单第二天所需菜品的种类和数量；

　　第二步，菜筐子网上入驻的一级批发商接单订单，并进行称量配送；

　　第三步，菜筐子网的分拨中心接到每个一级批发商的单一菜品（此时菜品是按品类分装），并根据后台LBS分析数据，连夜用卡车运送到城市内部；

　　第四步，菜筐子配送人员将菜品按种类及区域所需量分拨给小菜农，小菜农也可自提，只是小菜农按菜品称量次数（按品类X商家数计算），并以此计费（自取0.2元/次、非自取0.1元/次）；

　　第五步，小菜农依据菜筐子打印的每个商户订单给餐厅送货。若后续出现菜品质量及其他纠纷问题，金额在50元以下者，菜筐子解决；金额在50元以上者，则供应商和餐厅直接解决。

　　小菜农类似无数个蚂蚁，而大象就是庞大的传统采买供应链。菜筐子欲让蚂蚁搬大象，小菜农代替平台做分检和最后一公里配送工作。

　　分检和分拨的区别

　　在餐饮食材配送领域的重模式是指，平台自采购和自配送到餐厅两端的成本高。美菜、链农、饭店联盟均属重模式食材配送公司，其欲聚合中小餐厅端分散的采购需求，进而通过自采购的量来形成议价权，直接和上游供应商进行采买，并自分检菜品质量及品类配送到商家，缩短供应链中间链条，降低原材料成本让餐厅获得实惠。

　　重模式的分检指的是食材配送公司通过采购人员从一级供应商处自采购，并检查菜品优劣，之后按每个商家所需逐一配送。

　　轻模式的分拨指的是食材配送平台不直接和蔬菜一级供应商采买食材，买卖双方是指商户和供应商，平台只是将菜品从一级供应商配送到小菜农，由小菜农完成最后一公里配送。

　　重行业要做轻，轻行业不适合做重

　　餐饮是个重行业，需要把其做轻，秦陈告诉亿欧网，轻模式食材配送平台有四点优势：

　　一是食材品类多。传统的食材供应链商家难做大，原因有三：

　　1、缺少互联网思维和营销手段；

　　2、其供应关系多以关系、回扣、赊销等方式维系，不易把价格公开；

　　3、难服务所有客户，食材采买是个复杂的工程，比如萝卜有生、老、长、粗、甜、辣等分别，川、湘、粤等不同菜系及具体餐厅有对其不同的需求。平台可每个品类提供2-3家一级供应商，在品类上满足商家不同需求。

　　二是人力成本低。菜筐子没有采购人员，但链农和美菜等有，其采购人员也多以传统模式存在，有采购就避免不了潜规则的回扣等问题。秦陈称，如果产业链上游出问题，下游所有商家都需要为其买单；而平台模式可以降低这部分人工成本，杜绝采购环节黑洞。

　　三是分检环节。由一级供应商到小菜农的配送过程可以夜间完成，配送工具大卡车只允许夜间作业，但配送到商家手中的时间只能当天早上完成，一是商家早上才开门；二是为保证菜品新鲜。重模式的配送平台自身配送风险高，比如受天气、路途意外、婚丧嫁娶绕道等不可控因素影响。

　　四是高端配送。目前，食材配送公司均以中小餐饮商家为主，平台价格均属公开化，但当服务高端餐厅配送时流程及环节复杂，按照原价格并不盈利，菜筐子专门建立采配网，点对点报价、点对点谈账期，以此针对不同类型的餐厅。

　　轻模式配送平台的两点劣势：

　　一是菜品质量把控度不高。这是非自采购平台面临最大的问题，对供应商货品质量不稳定的超控性差，当商家不满意时可直接对接供应商，协调不妥可更换供应商。

　　二是异地推广难。运营初期，菜筐子到达新城市拥有客户量小，与供应商的配合度不高，即一级批发看不上小的需求量。其采取两种做法：一是通过和其他供应商合作，提高需求量，与一级供应商谈合作；二是自供餐厅配送及分检，等某一品类的菜品到达一定量级，再与供应商谈合作。

　　轻、重模式配送平台共有的经营劣势：

　　食品安全。自采购的风险在于食品安全问题的承担，菜品质量差仅是经济损失，但若肉类等食材出现“僵尸肉”等事故性问题，根据食品安全法至少需要停业整顿，而商户则会因此流失。

　　二是税务风险。国内90%的个体商家在缴税方面仅缴纳定税制，即每个月定额税费；而互联网公司按照交易额缴税，这是轻重模式的食材配送公司都面临的税务问题，但重模式的配送公司涉及自采购环节，其交易量越多缴税越多，在不偷税漏税、农产品无进项税可抵消的情况下，只能增加成本；而轻模式的食材配送平台缴税部分为分检配送环节，即纯毛利部分缴税，不涉及食材的成本、损耗等问题，税务成本低。

　　现阶段，菜筐子团队有40余人，在广州、深圳、武汉开展业务，据秦陈透露，在未来拓展方面，菜筐子将注重分拨和供应商拓展端的布局，合作商户数量决定订单数量，总订单量决定分拨团队的壮大程度。

（本文原载自亿欧网，作者李双，由“掌柜攻略”重新编辑）

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本文转载自互联网

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