云南鲜花宴食材解析

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随着“爸爸去哪儿4”的热播，不仅有着“东北宋钟基”之称的安吉，最萌身高差雷力cp，成了中国观众心里的大众情人。第8期播出的云南鲜花宴，也再度被炒得火热，成了各大餐厅宠儿。

鲜花食材品种多而普遍，物美价廉，一年四季皆有采摘。在菜品上既能起到调味，创意作用，又能为菜肴润色。最重要的还是其药用养生价值丰富，连历史上的宫廷御厨对其爱不释手。

那么问题来了， 爸爸们吃的“鲜花宴”正宗吗？  

大概是因为拍摄季节问题，爸爸去哪儿导演组给爸爸们准备的“鲜花宴”食材不仅并不完整，而且也不正宗。加上老爸们谜一般的料理方法，如此惨不忍睹，作为餐饮人又怎能不看在眼里急在心里呢！

今天红餐网就应大家要求，科普一下云南鲜花宴的食材。   

南瓜花

南瓜花在云南很常见，食用时间也特别长，因此南瓜花的做法也多达数十种。南瓜花亦蔬亦药。常见料理有套炸南瓜花，南瓜花煎蛋，花生南瓜花汤，啤酒酿南瓜花，南瓜花粥等等。

芭蕉花

花味甘淡、微辛，性凉，略有苦涩味。花瓣、花蕊都可入菜。适宜人群为身体虚弱、精力差、免疫力低下、易生病者。芭蕉花忌鱼、羊、生冷、蛋、蒜。

棠梨花

每年二月，白色棠梨花盛开。将花打下，收集起来，用沸水烫过，再浸泡，除去苦涩味后即可食用。可作凉拌，煸炒等，其味甘甜，鲜香可口，是云南人喜食的一种花卉。 

苦刺花

苦刺花为云南较普遍食用的花卉，花朵细小色白，氽漂后用豆豉炒食，是云南苗族的一道春令家常菜，成辣香而微酸，苦凉清热，颇多山野风味。

大白杜鹃

是我国十大名花之一，以根及花入药。秋末采根，夏初采花。杜鹃花性甘微苦、平、清香，能帮助消化并减去体内的油脂贮存。民间常用此花和猪蹄同煲，长期食用有美白和祛斑之功效。

棕苞花

棕包花即棕榈树花苞，又叫棕包米。花色金黄，手掌大小，敦厚如实。棕榈树在云南分布较广，但唯有滇西地区的棕包花可以食用，成为德宏一带餐馆里的一道奇馔。棕其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。

仙人掌花

白族群众用于干制后的仙人掌花油炸成菜，其金黄形美，清香四溢，香脆可口。你一定不知道这些家伙也是做菜的好原料吧！卡赞沙漠中的旅人们可全靠它们来补充水分喔，而且仙人掌还能有效的降低血糖、补充维生素C，高血糖的玩家们一定要试一试啦！

白菊花

云南回族则将它人馔，制成了色泽素雅，口感滋嫩，清香悦目、怡心的一道佳肴。

三七花

三七花除泡水当茶喝为“药饮”外，文山的壮族群众还将它入馔，烹制成“三七花白炒田鸡”，其色绿白相映，其味清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。

树花

树花是寄生在乔木上的一种藓类植物，形色似烤烟丝，味鲜回甜。凉拌柴花为哈尼族喜筵中的一道凉菜，具有色泽艳丽、荤素协调的特点，仿佛傣族的“牛撒撇”，别有风味。

茉莉花

好一朵美丽的茉莉花，云南的食用茉莉不仅美丽，并且好吃！将茉莉花清洗之后裹入鸡蛋、或者在鸡汤里撒入茉莉花丝，香味丝丝入味，清香鲜美无比。

玫瑰花

食用玫瑰香甜可口，最好是在花瓣含苞待放时，于清晨采摘下，再将花瓣轻轻撕下。品质好的花香浓郁纯正。可制成玫瑰酒、玫瑰露、玫瑰酱，具有清热消火、美容养颜的功效。

海菜花

是一种水生植物，长年生长于洱海中，有个非常引人注目的别名叫“水性杨花”，盛开时是那种看起来谨小慎微的小白花。却是天生的富贵命，只能生长在纯净的活泉水中，因此它还有个名字叫“环保菜”。这类地方野味小菜最怕华丽烹制工艺，最原生态的做法是：以蒜瓣、姜末、红椒丝清爽炒制，清口好吃。这里简单加水成为一碗清汤涮菜，最能保证海菜花原汁原味的口感，只加一点少量的油、盐和一点点用于去腥味的姜。

石榴花

剔出去花蕊部分，取石榴花瓣，爽脆，清香，可做成炒菜。石榴花有清热、解毒、健胃、润肺、暖胃、止血等功效，一年吃上一两次，抵得上一两剂清热败火的扫毒药，算是物美价廉且独具风味的白族民间偏方和大理地方药膳。

攀枝花

攀枝花又叫木棉花，产于亚热带地区。富含人体所需的多种氨基酸、无机盐及维生素，具有清热、祛风、解毒、化湿、保健之功效。通常与豆豉、腊肉一起炒着吃，也可以与陈皮、粳米一起煲成粥，都非常美味。

金雀花

云南人用鸡蛋炒食，灿黄喷香，甘甜鲜嫩。金雀花形似小鸟而得此名，也有人称之为“鹦哥花”。皆因对于调经养颜相当有好处。金雀花生长在灌木丛中，云南人习惯用它来炒蛋或者煎蛋，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。

山茶花

通常把山茶花瓣捡洗干净后，按花色配制各色“沙拉点心”，或用山茶花瓣与鲜嫩子鸡或瘦肉片，烹调成美味佳肴。用白山茶、红山茶花瓣拖油或拖面油煎后糁糖可食用，与米(面)可制成茶花饼等。山茶花还是蜜源和油料植物，在湖南、江西和云南腾冲一带常见。

玉兰花

玉兰花含有丰富的维生素、氨基酸和多种微量元素。可加工制作小吃，也可泡茶饮用。常见菜品有玉兰饼、玉兰花蒸糕、玉兰花熘肉片、玉兰花沙拉、玉兰花素什锦、玉兰花米粥、玉兰花蛋羹等。

栀子花

栀子花又名栀子、玉荷花，原产中国，湖南市市花。烹饪价值高，常见菜式包括凉拌栀子花，栀子蛋花，栀子花炒小竹笋，栀子花鲜汤，栀子花炒韭菜等菜品。此外蜜饯，油炸也是常见的烹调方式。

芋头花

芋头花在云南人家算是很常见的菜，主要的做法是和茄子、青椒一起炒食，也可以蒸食。芋头花蒸臭豆腐就是一道家常美味，深受重口味一族的喜爱。据说芋头花对“菊花”类疾病很有用哦。

油菜花

在云南，提起油菜花就等于提起罗平。油菜花其实是冲菜，味道刺激，如果餐馆想推出“闻者伤心吃着落泪”的菜肴，那就非它莫属。它的常见做法有凉拌、清炒，也会做成下火锅和熬汤的料。

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关于云南的鲜花宴

云南的鲜花一年四季都可以采到，不同的鲜花被厨师赋予了不同的生命，可食用的鲜花多达上百种，甚至每个餐厅的“鲜花宴”都有几十种组合和烹饪方式，标准不一。但最常见的花朵食材基本离不开上述几种，尤其以云南省花山茶花最受厨师喜爱。

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本文转载自：红餐网 作者：卢琬

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