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供应链界又出新玩法，海底捞家的蜀海你学得会！

2018年01月04日转载自：餐饮公会作者：夏朵朵

内容摘要：蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额，这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机，它提出“做中国版Sysco”的...

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蜀海最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐面向其他餐饮企业开放。美国供应链巨头公司Sysco已经做到400亿美金的年销售额，这让蜀海看到了供应链生意里的巨大商机，它提出“做中国版Sysco”的目标。

和其他的供应链企业不同，除了为餐饮企业提供产品、物流等，蜀海还上线了供应链金融业务，帮助餐饮企业解决资金周转难、银行贷款难等痛点，为餐饮企业提供全方位后台供应链的支撑。

平台是基础

作为一个综合性的第三方服务平台，蜀海以拥有三家门店以上的连锁餐饮企业为目标客群，从商品、信息、仓储配送、研发加工、金融等方面，为餐饮企业提供完整的后端供应链服务。“蜀海其实是在帮助餐饮老板减轻后端供应链的管理压力，让他们能够把更多的精力集中在经营门店上。”蜀海（北京）供应链管理有限责任公司首席运营官龚力向餐饮公会记者介绍道。

（1）商品服务：蜀海提供的商品品类丰富，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，有专业的采购队伍负责采购食材，对供应商进行严格的资质审核和品控管理。

（2）信息服务：餐饮老板用手机或者电脑登入蜀海后台系统，能够在线下单，实时查看商品库存，日清日结、方便对账，操作简单便利。此外，蜀海还会为餐饮企业客户提供数据分析服务，通过后台大数据呈现商品的价格变化趋势，分析采买菜品的成本变化等，为餐饮老板经营决策提供参考。

（3）仓储配送服务：蜀海在全国有七个物流中心，日吞吐量达到900吨，通过全国布点，蜀海能够满足连锁餐饮企业异地扩张和跨区域经营的需求。

举个例子，某餐饮企业总部在北京，但是需要在上海开店，通过和蜀海合作，蜀海会为上海的门店生产标准一致的商品，并且配送到门店，该餐饮企业无需在当地建立自有渠道，可以极大地节约成本并提高效率。

除了从商品采买到物流配送的“一站式服务”，蜀海还能提供多样化的配送服务。比如说，有的餐饮企业自己采买商品，但是需要借助蜀海的物流来做同城或者异地的配送，蜀海同样能够满足这部分客群的需求。

（4）研发加工服务：蜀海在北京、上海、成都、西安、郑州、武汉和东莞建有7个生产加工基地，不仅能够提供标准化商品，还可以根据餐饮企业的配方制作个性化菜品，甚至和餐饮企业联合研发新菜。为了让餐饮老板放心，蜀海会和餐饮企业签署保密协议，防止配方外传。除了为餐饮企业做研发，蜀海目前还为711便利店生产便当，涉足便利店餐饮的后端加工。

▲ 蜀海的食品工厂，既能满足加工，又能实现仓储和配送。

（5）金融服务：蜀海作为第三方平台，通过保理融资、存货质押、仓单质押和待采融资等四种成型的融资模式，帮助上游原料供应商和下游餐饮企业解决资金问题，为供应链产销两端均提供金融助力。

季节性采买需要一大笔资金，如果餐饮企业把钱款全部用于后端采购，就无法为前端开新店提供资金支持，而中小餐企担保难、贷款难，蜀海的“仓单质押”服务能够有效解决这个难题。类似于房产抵押，餐饮企业把商品存放在蜀海的仓库，蜀海出面做担保，银行对库存商品做出估值后，给餐饮企业发放贷款，这样能够减轻餐企的资金压力。

在上游供应商方面，蜀海同样帮助供应商获取银行贷款。供应商无需找餐饮企业催款，这样就不会出现，销售端不付款、生产端没钱生存，生产端不得不抬高价格的恶性局面，避免餐饮企业为成本买单。蜀海通过自身的信用体系，促成供应链产销两端的良性循环。

品控是关键

和正大集团等其他供应链企业不同，蜀海是平台型的公司，它作为上游供应商和下游餐饮企业之间的桥梁，从供应商手中收购原材料，搭配出售给餐饮企业。作为中间环节的服务商，蜀海对供应商有着严格的管控。

▲ 蜀海工作人员在检查食材

首先，供应商必须证照齐全，因为食品安全是一条红线，没有资质的供应商无法进入蜀海的合作伙伴名单，其生产的商品也不能入库。即使有些餐饮企业想要做代仓、把产品存放在蜀海的仓库，如果没有证照，一律不能入仓。

其次，在供应商的选择上面，蜀海会划分品类，每个品类都有专业的采购来负责。企业规模大小不是甄选的唯一标准，蜀海更看重其性价比是否高。除了像李锦记这种核心供应商外，还会有一些规模虽然不大、但是在某一品类上做的非常专业的供应商，也能够成为蜀海的合作伙伴。

最后，蜀海和供应商一起服务好餐饮企业。蜀海和供应商共存于一个生态体之中，供应商负责做好产品，蜀海作为平台把产品销售出去，双方通力合作，服务好餐饮企业。

服务是灵魂

蜀海原来是为海底捞做后端供应链，几年前开始对外围连锁餐饮客户开放，做第三方的供应链服务。开餐厅是服务C端消费者，做供应链是服务B端商户，这些都是基于海底捞的服务理念，延伸出不同的业务模块来更好地服务整个餐饮行业。

▲ 蜀海为金鼎轩、一麻一辣等知名餐企提供供应链服务。

蜀海的核心是为餐饮企业做好供应链第三方服务，餐饮企业需要什么，蜀海就致力于满足它的需求。通过借用之前的经验，或者是整合各种资源，来帮助餐饮企业快速解决问题。

春节前商品价格波动较大的时候，蜀海通过大数据运营帮助餐饮企业很好的把握价格变动的趋势，这样就能帮助餐企减少运营的成本。在季节性采买的时候，有些商品只能在当季买到，蜀海可以通过自身平台的力量，联合几家商户一起，迅速购买商品，然后储存在仓库里，供餐饮企业长期使用。