小龙虾24年成长史：从无人问津到17670家专营店

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今年夏天，和天气一样热的有两个行业：茶饮和小龙虾。和前者不一样的是，近几年每到小龙虾旺季，这个市场都是火爆异常，顾客的追捧让商家都纷纷行动了起来，做夜宵生意的你菜单上没有小龙虾仿佛就 out 了……

市场：从无人问津到千亿市场规模  

究竟是什么原因，让这个外来物种逐渐占领了顾客的心智？

毋庸置疑的是，小龙虾并不是中国的“土特产”。  1930  年左右，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。  初始，小龙虾因为肉少基本没什么人喜欢食用，而是作为宠物的饵料来放养的。 

之后半个世纪，由于小龙虾生命力强，可以在水污染严重的恶劣环境中生存下去，加上“小龙虾吃动物腐烂的尸体”、“小龙虾里面都是有毒物质”等传言，老百姓对小龙虾避之不及，这使得野生小龙虾开始逐渐多了起来，成为了全国最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。

到了  1993  年，小龙虾的 “ 悲惨生活 ” 才正式拉开序幕。  

那时候，全国吃小龙虾的人还是寥寥无几，吃也是简单用盐水煮一下。在江苏盱眙县，有一家“老许调料店”，其老板许建忠在卖调料过程中，研发出了独特的“十三香小龙虾”。人们才发现，原来小龙虾还能这么吃？

十三香口味的小龙虾一下子打开了当地人的味蕾，并逐渐火爆起来。  到了 2000 年，当地小龙虾的火爆让盱眙县人民政府看到了商机，趁势举办了一届“中国龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。

提到了盱眙县，就不能忘记与之并论的潜江市。在 20 世纪以前，无论是在美国还是在其他国家，小龙虾的养殖方式都是散养。然而，散养的缺点是产量无法保障和控制。

到了 2000 年，潜江市的农民刘主权想到了一个办法：将小龙虾放在水稻田里饲养，根据小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，小龙虾就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长，更加健康肥美，如此完美的错位，便是如今著名的“虾稻连作模式”。

虾稻连作模式    

盱眙和潜江的小龙虾发展史基本上就代表了中国早期小龙虾的发展，只不过盱眙领先于口味和营销，而潜江则是将小龙虾从散养带入了“工业化生产”的时代。

从此之后，小龙虾正式开始“肆虐”全国。

2002  年，小龙虾在南京大街小巷火了起来。  各大夜市开始出现小龙虾的身影，也就是从那时候开始出现剥着龙虾喝着啤酒的场景。之后，便一发不可收拾的以南京为中心辐射周边苏州，扬州等地。

2003  年，小龙虾开始在上海流行。  在上海寿宁路，当时的小龙虾店铺都叫“香巴岛”。每到夏季，6 点一过座无虚席，最辉煌的时候曾有几千人坐在街边吃龙虾。

上海香巴岛打响了小龙虾火爆第一站    

上海火爆了，怎么能少了北京？在北京东直门的“簋街”，麻小也成了这条街必不可少的一道菜，以胡大、簋街仔仔等品牌为首的餐厅纷纷推出了自己的小龙虾产品。尤其  2006  年世界杯的时候 “ 吃麻小 、 喝啤酒 ” 更是成为了看比赛的标配。  麻辣、椒盐、十三香、清蒸、蒜香、水煮，小龙虾的吃法不断被中国的吃货们刷新。 

小龙虾的口味越来越丰富    

到了 2013 年，小龙虾才算是彻底“火”了起来，尽管中间不断有各种“诽谤”的传闻，但并没有浇灭吃货们的决心。当然，小龙虾发展到现在离不开奥运会、世界杯、欧洲杯这几大赛事的 “ 助推 ” ，每逢这些比赛，小龙虾夜宵的销量就蹭蹭的往上涨。  之后，随着外卖的推出，更是让小龙虾的生意愈加火爆。

中国小龙虾产业发展报告显示，2016  年小龙虾产值  564.10  亿元，经济总产值  1466.10  亿元，全产业链从业人员近  500  万人。  所以，说小龙虾为千亿市场一点儿也不为过。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：于德浩

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