供应链成餐饮“必争之地”，黄记煌模式当真无法复制？

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“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。

这是英国著名供应链管理专家马丁·克里斯托弗在1992年下的论断。

时至今日，这一论断已成现实，不论是BAT各自入局新市场，拓展供应链，延伸触角，还是各领域翘楚凭借敏锐的洞察力，纷纷向供应链端延伸——供应链，俨然已成为当下最炽手可热的提法。

在餐饮行业，供应链尤为重要，海底捞、西贝、黄记煌等都尝试着向供应链端延伸，其中，目前经营店面达600多家的黄记煌抢先入局餐饮供应链，被业内人士看做是“无法复制”的供应链模式。

在黄记煌方面看来，“餐饮供应链，很可能是解决目前中国餐饮企业成本、管理以及食品安全等诸多议题的关键切入点。”

供应链，对餐饮企业来说意味着什么？

用行业专家的话来说，当你的品牌规模小，或许一张销存表就能满足平日的进货;但是当你的品牌足够大，决胜的关键或许就在供应链。

目前，国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模式，但不论采取哪种服务模式，业界专家指出，餐饮原材料生产体系对供应服务的要求很高，餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应，从而实现菜品的“原汁原味”呈现。

而这就考验餐饮企业对上游食材供应链的把控能力，作为目前经营店面已达600多家的餐饮企业，黄记煌就十分重视对原材料的标准把控。

据介绍，黄记煌建立了自己的符合国家食品质量认证标准的调味品生产基地，其基础调味品的供应商全部来自于国内外一线品牌。

黄记煌物流运输涵盖冷冻、冷藏、常温三种运输形式，为了确保相关原材料的配送，真正将标准化操作落实到各个门店，黄记煌在北京、上海、深圳、西安等大型城市都建有自己的仓库，以这些仓库为站点配送到周围的城市，缩小了配送半径。干线物流和支线物流保证全国店面的配送及时顺畅，从而建立了真正的覆盖全国的配送网络。

黄记煌三汁焖锅锅底营养搭配的蔬菜瓜果，像胡萝卜、洋葱、红枣、大蒜等，一般均由各加盟门店自行采购。但据黄记煌相关负责人介绍，尽管这些材料不是统一配送，但总部对加盟商在这些原料的采购上也有明文规定，强调必须从正规渠道采购，且保证新鲜的，质量监督员也会不定期到各个门店进行抽查。

从品类现有集中程度、产品标准化进程以及供应稳定度来看，相较于调味品、蔬菜这些较好把控的餐饮原材料，牛羊肉、海鲜、鲜农产品供应服务难度大，猪肉、冷冻品、干活供应服务难度其次。

在这一点上，为了取得高品质且价格合理的食材，黄记煌都是从厂商直接采购，对供应商有着严格的删选和考核，不仅检验产品，更对供应商的源头和产品生产过程进行检验，同时对每批次产品进行严格检验，实现产品的可追溯。

充分整合社会资源，让一流供应商成为黄记煌的后厨房，是黄记煌实现餐桌食品安全，保证出品品质和口味的市场战略之一。

做好供应链，黄记煌先发优势不可不说？

数据显示，美国市场餐饮供应链市场的领先者Sysco年营业额为444亿美金，占据美国市场的25%的份额。

与美国市场相比，中国餐饮供应服务集中程度较低，用专家的话来说，未来，餐饮市场对上游供应服务的需求将强劲增长。

目前来看，黄记煌对餐饮供应链的布局显然已经走在行业的前列，这或许与其独特的加盟商模式有着密不可分的关系。

一直以来，谈到国内餐饮市场，供应商与餐企之间的“斗智斗勇”太普遍了，餐饮企业将供应链做大做强，首先能够确保的便是自身的话语权。相反，餐企自己都不重视供应链，就只能按照别人的规则和玩法，那么话语权就在别处。

黄记煌之所以能顺利实现供应链各环节的完美闭环，源于其对自身加盟商的严格筛选。

如其创始人黄耕所说,“并不是给钱就能加盟，而是要求加盟商的经营理念与思路必须要与公司的长远发展相吻合，在谈加盟的时候,我们会更多地考察加盟商对黄记煌的经营思路和对未来发展的看法。”

具体标准包括，能否坚持品牌建设的目标,坚持操作标准，有建立现代化餐厅管理体系的意愿同时兼备能力。

经过几轮大浪淘沙似的筛选，目前黄记煌经营店面已达600多家，加盟商就像黄记煌的家人一样，遍布了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市，并已成功进军海外市场。目前已在台湾地区及澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。

随着政府对食品安全的监管日益加强，消费者食品安全意识提升，餐饮市场环境得到了极大的改善，属于中国餐饮企业的春天来了。

当下，餐饮连锁化、品牌化发展趋势明显，在上游供应链服务的强劲需求的推动下，市场还有足够的空间留给洞察行业先机的行业推动与整合者，或许，这才是属于餐饮行业真正的厮杀，随着黄记煌、海底捞等各大品牌企业向供应链端延伸——属于餐饮行业的风口已经在路上了，值得期待。

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本文转载自：汉网

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