酒店员工培训的方式

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1.示范讲座和直观教学法

可采取放映专场电影、举办讲座、参观本酒店设备设施等方式。对电影展开讨论，询问学员对影片介绍的技巧有何评论，有无更好的技巧，要求学员介绍要点并归纳讨论意见，强调要点。

2.专业指导法

要让新员工感到自己就是酒店的成员，一个较好的办法就是给予别指导使之逐渐适应新的环境，也就是说给新员工以专人指导，公司指定有经验的服务员带领新手，分管几张桌子。这种循序渐进的方式。新手在工作中得到老员工的肯定和许也会增加工作的自信心。这样就可在正式当班时更令人满意。

3.角色扮演法

这是一种将学习与兴趣结合起来的教学方式，可由三四名服务员扮演顾客与服务员，其他人可以提意见，有时可同时表演正确的和错误的操作方式。客房管理员可示范怎样整理床铺是正确的，怎样是错误的。

表演方式也是改正不正确操作的好方法。

4.情景教学法

美国全国餐业协会编印许多情景教学实例指南，要求员工根据提出的情景，做出判断和提供解决方法。

5.对话培训法

就是把服务员与顾客问的对话录下来，将其中缺乏礼貌，态度粗暴，不懂业务，不懂销售常识等对话制成幻灯片，在培训课上放映出来，进行讨论。对话训练的目的就是让员工在工作中遇到典型情景时，如何使用最佳的对话，从而为旅客提供优质服务，增加酒店收入，由于这些情景对话来自实际生活，来自顾客与服务员，来自管理人员与服务人员的实施接触，学员深信这就是实际工作中所发生的问题，因而能提高员工的学员兴趣，并且，印象特别深刻，这种训练能使新员工的学习在第一次碰到类似问题时就能正确处理，从而增强工作信心，提高工作能力。

6.程序式教学法

此法如果使用等当，可以增加学习的内容，增强学习的内容，增强记忆力。20世纪60年初，人们对调技术分析，制定出程序式教学法，自此以后，出现了各种程序教学资料。

程序教学是将复杂的教学内容分解成各个部分，通过各析论证，使学员掌握整个概念。这种教学法效果较好，但也有较麻烦和令人厌倦的缺点。

7.自学指导

自学指导的一种材料—工程指导，系统对一项工作详细列相互其任务及完成任务的方法。有的酒店制定出工作指导后，发给新员工阅读，过几天进行测验，可以使训练正规化和系统化。

8.四步培训

内容如下：

（1）何时需要培训

①需要招收新员工时；

②有新员工时；

③提出纠正措施时；

④需要改进工作时；

（2）培训准备工作

①培训者本身应熟悉工作；

②分解工作任务，按次序排出任务，重点、安全因素；

③制定课程表，日期和时间；

④安排学习场所，工具设备、材料和供应品；

⑤同学员见面，采取友好，耐心态度，使学员原意学习；

（3）如何培训

①做好学习动员工作，使学员安心学习，不拘束，说明工作情况，了解学员对工作的认识，说明工作的目的和重要性，提高学员对工作的兴趣。

②操作示范，讲授、解释与表演每一操作动作，一次讲一个动作，强调重点与安全因素，要有耐心，反复示范，不要超过学员的一次性接受能力。

③实习，让受训员工实习所学工作，注意观察与纠正学员的错误，让学员取得相应进步时，结束辅导。

④上岗操作，在有指导的情况下，让学员正式上岗操作，经常检查、鼓励和提问，在学员取得相应进步时，结束辅导。

9.谁来培训

（1）经理、副经理亲自担任；

（2）从大专院校聘请对口专业教师来酒店进行系统的或专题讲座；

（3）由酒店人事培训部的专职教师担任；

（4）由技术、技巧熟练的员工来担任，特别是操作性知识与技能的培训。

对负责授课的教师，或连职培训教职都要发给适当的报酬，以肯定和鼓励他们的教学劳动。

为了督导培训工作经常化，有的酒店要求管理人员定期评定员工的业务技术水平，并将这些情况转告授课老师，以便更有针对性的教学。

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