安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技术视频教程
安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家...
岗位名称:员餐厨师长
直接上司:员餐经理
管理对象:员餐厨师领班
资历要求:要求具备厨师等级资格证书、工作经验、一定的管理水平及敬业精神。
岗位概述:
负责各餐饭菜品种的制作及质量。
具体职责:
1、服从餐厅经理的统一安排,及时传达上级领导的有关指示;
2、配合经理做好餐厅的工作技能培训;
3、经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并协助经理尽快予以解决;
4、定期(每周一)召开部门领班会议,定期(每月底)召开全体员工会议,通报工作情况、了解员工思想动态、提出合理化建议;
5、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;
6、每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等;
7、检查并解决夜班工作中存在的问题;
8、检查菜房的环境卫生、食品卫生,及时解决存在问题;
9、全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用。在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本;
10、全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。
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