当前位置:『 创业学院 』->文章正文

餐具清洗消毒制度

2018年01月15日  转载自互联网
内容摘要:餐馆应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、餐具消毒,符合国家有关卫生标准,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。餐具消毒要严格按照以下制度进行:1.餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后应立...
热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

餐馆应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、餐具消毒,符合国家有关卫生标准,并在专用保洁设施内备用,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

餐具消毒要严格按照以下制度进行:

1.餐具、菜具、案板、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2.对清洗、消毒餐具设立固定场所,大餐厅有专用洗消间,清真餐厅等其他规模较小的餐厅,设立相对独立的洗消分区,洗消分区要远离加工、烹调场所,更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理,做到从脏到净,顺序安排。

3.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

4.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。
洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。
冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。
消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒。
保洁:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。保洁柜要定期清洗、擦拭,保持清洁。

5.餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃,15~20分钟。。
药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

6.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。保洁柜应有明显的“已消毒”字样,柜内要每天清洗、消毒,保持洁净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能立即消毒,可暂存于储存柜内,但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。

7.厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

8.详细做好消毒记录,其内容包括时间、餐具类别(名称)、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。

9.购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证;应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐:
川味凉菜红油酱香鸡   卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部