决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

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　　各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来，各种名目繁多的烹饪大赛的举办，对于促进厨师厨艺交流和提升，促进餐饮界繁荣起到了积极作用。

　　对于一个厨师来说，如何从这些大赛中脱颖而出，如何通过精心准备，成为大赛赢家，显然是每一个参赛选手关心的话题。

　　《名厨》特别制作本专题，揭密一些大赛夺冠选手的秘诀，以及大师们为什么会把好感的票投给某位选手?希望这些经验对厨界同仁们有所帮助。

　　一　大赛：是一场厨界名利场的盛宴吗?

　　1　一大批烹饪名家从各种大赛中脱颖而出

　　对于一个普通厨师来说，就像一个体育运动员需要奥运会那样，只有通过各种烹饪比赛，才能有崭露头角的机会。

　　央视的满汉全席等烹饪大赛就捧红了不少新人。那些央视烹饪大赛金银、铜得主们，通过央视强大的传播能力，很快成为厨师圈里的明星。有名了，身价自然也开始看涨，走下大赛奖台，各种餐饮企业的绣球，餐饮投资合作等接踵而至。

　　作为最早的电视烹饪大赛的组织者，中国电视策划人也曾对这种烹饪比赛的受众影响等心存疑惑。但是他们很快意识到，这样的大赛不仅仅是厨界的盛会，老百姓也特别好奇那些精美的菜品是怎样出炉的?

　　“把观众引领到对于厨艺的欣赏上，一次烹饪大赛就是美食文化的传播和潜移默化的影响。”一位资深烹饪大赛的电视策划人如是说。

　　在这样的大赛后面，我们往往看到专家和权威机构的身影。这位电视制作人透露，一般的大赛程序是这样的先找专业的权威的烹饪机构合作，依靠电视强大的传播渠道来宣传，同时商业化的运作——比如找赞助商赞助大赛等——一套完好的商业烹饪大赛的程序就这样完成了。

　　笔者搜索近些年来通过各种大赛夺冠的选手们，有的成为中国烹饪大师，有的成为新星俱乐部的会员，有的已经是某个餐饮企业的掌门人。总之，许多人承认，没有这些大赛，他们可能还在后厨默默无闻，一些大赛就像厨界的奥运会一样，让他们一赛成名，从此命运就此被改变。

　　2　大赛的游戏规则

　　正因为各种烹饪大赛是名利的集中地，所以渴望通过大赛一举成名的人太多了。因此，就像央视青歌赛等一样，烹饪大赛的权威性和公正性从一开始，就受到业内的关注。

　　在努力做好服务选手的同时，各种类型的烹饪大赛也在从不同的方式来保证公平性。

　　电视烹饪大赛的公平性容易有目共睹。因为面对着镜头，再有私心的评委也很难当着全国观众的面，循私舞弊。而且，为了保证这种大赛的公正性，大赛的组织者一般从两方面来设置评委规则。

　　一是强大的人数众多的评委团。一方肯定某个选手还不算，必须更多的评委肯定才算数。同时，拒绝选手贿赂。有的大赛组织机构在赛前会收缴评委的手机等，让评委集中入住某个宾馆，而对于一旦发现的选手贿赂评委行为，实行取消参赛资格等重罚。

　　二是强大的观众评审团。以前的大赛得主可能完全是专家说了算，现在的大赛组织者为了保证公平性，一般还会设立评审团。评审团可能由一些美食评论家、爱好者组成，也有可能以媒体人士，家庭主妇为主，总之，对于选手来说，现在要在大赛中脱颖而出，不但要征服评委，还要征服观众。没有真正的厨艺是过不了关的。

　　但即使如此，一些烹饪大赛上传出来的不公平现象，还是让厨界诟病。怎么改善这一现象，显然需要整个行业反思，而道路也将任重而道远。

　　3　大赛的商业赢利点

　　好的烹饪大赛，对于主办方来说，常常是名利双收的事情。一场大赛办下来既团结聚拢了餐饮圈的各种资源，同时又为广告招商等，打下了良好平台。

　　目前，中国各种烹饪大赛的赢利方式有以下这些：

　　◎一是收取选手报名费。选手报名费虽然不多，但是聚少成多，可以弥补一些大赛组织者操办大赛的成本等。

　　◎二是广告招商。就像超女海选赢得蒙牛的赞助一样，各种烹饪大赛的组织机构当然都希望自己的大赛成为业内NO1.具有广泛的影响力等。有了影响力，相关广告商自然趋之若鹜。

　　◎三是签约得奖选手。我们以海选超女为例，选手得奖后，天娱公司及时签约，让选手们巡回演出等，从中赚得钵满盆满。目前，业内呼吁举办机构是否也可以模仿娱乐圈的签约制，对于各种烹饪大赛出来的明星选手进行包装等?

　　正因为看到烹饪大赛的良好“钱”景，近些年来，名目繁多的大赛层出不穷，在大赛同质化的时候，细分化大赛市场也在所难免。

　　所以，现在才会有西餐烹饪大赛，有满汉全席，有西点三文鱼大赛等，越来越细分化市场的背后，反映出人们对这个市场的良好信心。

　　二　13个秘诀让你晋级大赛

　　如何能从一场大赛中脱颖而出?综合近些年来各种大赛的选手们的经验，归纳出来不外乎如下：

　　1　充分理解熟悉比赛中的各项规则

　　参赛选手接到大赛规则后要仔细阅读理解。大赛规则是比赛原则，也是参赛选手的比赛指南。选手对此必须了如指掌。如参赛品种的制作时间是多少?有哪些具体要求?是否可以带加工过的原料?特别是禁止使用哪些原料和色素等。都要掌握得清清楚楚，这样就可以避免造成失误。

　　例如，2002年的全国淡水鱼比赛规定，主料必须是淡水鱼。有的选手却用了大量的琼脂做主料，虽然手法细腻，造型美观，但没有突出淡水鱼主料，违反了大赛规定，被判为零分。另外中餐大赛都规定禁止使用人工色素，但几乎每次大赛都有选手违反规定，造成了不应有的失误。

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