杨陈林:高贵来源于平凡的打拼

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　　没有采访杨陈林之前，笔者根据他的职业对他的相貌进行了各种想象。但当见到本人肘，年轻而又儒雅的气质着实让笔者惊讶不已。白皙细嫩的皮肤和一张娃娃脸，很难让人与阅历丰富、饱经风霜的酒店老总联系在一起，而立之年就已成为一家星级酒店经理，他有哪些难忘的创业故事，他又是如何由一名厨师成长为一家星级酒店经理呢?带着这些疑问，我们——揭开来自美丽富饶的豫东平原的汉子——杨陈林的创业之路。

　　采访当天天气晴好，杨陈林将专访安排在了他位于河南信阳息县名扬大酒店的办公室，我看到办公桌和窗台上含苞欲放的牡丹花，突然想到河南可是牡丹花的故乡啊，牡丹花开的娇嫩欲滴，也似乎象征了杨陈林蒸蒸日上的事业。

　　初次见面，当笔者称呼“杨总”时，他谦虚地笑道：“叫我小杨，小杨就可以”。于是整个采访都以小杨相称，在倍感亲切的称呼中，也深感他的谦虚之态在事业成功后还能一如既往地保持是何等难能可贵。

　　杨陈林被周围朋友称为“一个名不经传的能人”，从他每月于上海和河南间的忙碌程度便可见一斑。杨陈林每月都要奔波于河南信阳的四星级酒店——名扬大酒店和上海的湘天红润大酒店。“我一个月的时间都放在了事业上，很惭愧连孩子都很难见到一面。”也正是把事业放在第一位的杨陈林创业经历比般人来的更艰辛。

　　杨陈林运用了他的师傅沈福忠的一段话作为这次采访的开始：“我的恩师曾这样对我说：经典出自传统，高贵源于平凡，做菜就要像做人，做学问一样，不离本，不忘本，一是要认真，二是要动脑子。从上世纪九十年代开始学厨，就对这些话牢记心里，并为此努力。”小杨的一番话，就如位哲人所说：生活赋予人们的不仅是梦中的欢乐，还有梦前的思索和梦后的奋斗。他的经历也印证了一句“成功后的高贵都是来源于平凡的打拼”。

　　艰辛成长路：高贵源于平凡

　　杨陈林生于1979年1月，于1995年3月来到上海，结识了他的师傅沈福忠跟他学习厨艺

　　当时16岁的杨陈林，初出茅庐，对世界充满了好奇和想象，学习能力也比一般学徒高出很多。小杨开始学徒的地方位于上海闸北地区的一家较有规模的酒店，因为酒店生意特别好，小杨每天的工作量也特别大，尤其是有些菜需要土菜土做，每天上午9点前，小杨必须生好两个用大油桶制成的大炉子，然后师傅手把手地教他做冰糖蹄膀，红枣羊肉，话梅狗肉、陈皮牛肉等四道名菜，也因为从厨开始打下的基础，小杨把这四道名菜做的相当地道有水准。后来师傅曾数次提到，我带的徒弟学生几十个，这四道菜得到真传的也就是小杨了。

　　上午11点开市了，小杨的师傅在灶前烧菜，他就跟师兄们学切配菜，下午2点，中市结束，稍作休息，师傅便开始教他烹饪理论。每天小杨都要学磨刀，同时要把师兄们的刀都要磨好。下午4点，师傅教他怎么管理鱼缸，5点小杨又要在市头上跟师兄们学切配，到了晚上8点，很重要的一件活，就是把隔天要的除了蹄膀以外的另外三道菜的原料狗肉、牛肉、羊肉全部剁好，切好，这些原材料加在一起足足有200斤左右，完成每天那么大的工作量的，却是一个16岁的孩子。后来师傅曾经说过：“那时，我是一边心里流泪，一边还是很严厉的要他完成这些工作。因为我太喜欢这个厚道的孩子，当时我有种预料，这个孩子经过磨练，十年之后，必成材。”

　　如此繁重的工作，杨陈林一个月的报酬是200元，小杨每天的工作时间是从早上8点，一直到晚上10点结束，小杨因为厚道，不喜欢说话，照例干好每天的工作，店里职工餐的标准很低，吸收与消耗不成正比，“当时真的就是毛头小伙子，瘦得很。”

　　由于小杨的努力付出，工资以每个月比前一个月增加100元的速度上涨，在当时，对于一个学徒来说，这个收入已经很不错了。小杨的学徒生涯一直持续到1995年的年底，正因为这一段让人刻骨铭心的学徒生涯给了小杨以后的成长道路打下了扎实的基础，也奠定了一个明确的近期目标：做好人做好厨师。

　　人生转折：机会总是给时刻准备着的人

　　1997年初，杨陈林进入农委招待所工作，这时的小杨对于菜肴，已经有了初步的认识，年纪轻轻便开始上炉灶烧菜了，这时的小杨喜欢烹饪同时也对烹饪有了自己的见解。“烹饪不单纯是烧菜，而是一门艺术，在平时的烹饪中我开始琢磨烹饪也开始看管理方面的书籍。”

　　在农委招待所工作的这段时间里，杨陈林和师傅师兄成功地接待了获特满杯体操冠军赛和沙滩排球巡回赛的运动员和教练员，裁判员的接待工作，并给客人留下了很好的印象，小杨在后厨房的灵活和勤奋让师兄们也开始刮目相看这位年轻的小师弟。

　　1999年初，小杨在经过了几年的学徒生涯后，独自外出司荡，先后在乍浦路的夜明珠大酒店，席家花园。广东东莞的老上海大酒店，张家港锦港大酒店、上海芳庭海鲜大酒楼，逐步形成了一套独特的烹饪风格，同时创新制作了一系列的茶菜，如：红茶鸭翼、观音虾仁，碧螺春鱼米等等，茶叶的健康与菜肴的合理搭配为他的菜品提升了更高品位，也赢得了顾客的欢迎，菜品出众，同时聪明善于将酒店管理与菜品结合，酒店老板也越来越喜欢这位聪明能干的小杨，准备给他更高的职位，以发挥他管理能力。

　　2000年，机会终于来了，年仅22岁的杨陈林从炉灶师傅做到了行政总厨的位置，炉灶师傅只需要负责烧菜，而行政总厨，必须要学会管理，管理整个后厨房，甚至前厅的合作，因此这个过程，杨陈林坦言，“压力最大，但是这个最大的压力段度过之后才发现柳暗花明又一村，对于管理后厨似乎已经游刃有余了。”

　　杨陈林的烹饪手艺，在经过岁月的磨练之后，不断地在提高和完善，他的烹饪理论水平也与众不同，当我和他讨论到中国菜肴的发展规律时，小杨有一段精彩的描述

　　中国的菜肴无论从它的广度或深度而言，无不显露出其深厚而悠久的历史文化。吃中国菜是一种享受，更让人陶醉，中国菜不仅是一种美食，更是一门艺术，一种科学，一种独特的文化，以中国的菜肴为线索去回忆历史，人们会惊异的发现，中国菜，不单纯是一种食物被人类发现而运用，进而融入人类生活的简单过程。通过这一段描述，可见小杨的烹饪理论的功底之深厚并非一般，而且独树一帜。

　　功夫不负有心人

　　年仅22岁就做总厨的杨陈林，有股初生牛犊不怕虎的精神，厨房间有人对他的管理能力产生了怀疑。“别人说我有时候傲气，也很不服气，认为我年纪轻轻怎么就做到总厨位子，但是我不说什么也不去急着解释，我先做给他们看，做到菜品和为人让他们心服口服。”

　　2009年年底，杨陈林的这股子拼劲和不服输的精神被河南信阳息县的名扬大酒店老板看中，邀请他加入名扬的管理团队，担任名扬大酒店副总，打理这家四星级酒店的后厨管理和整个酒店的行政事务。名扬大酒店位于河南信阳市的东北部，坐落于息县息夫人大道，是息县这座有着3000年历史的第一家四星级酒店也是惟一一家四星级，共有13层15000平方米的面积，融合了客房娱乐，餐饮，息县是杨陈林的家乡，在家乡创业，开始自己事业的高峰，“我感到从来没有过的踏实。人要能忍，要懂得吃苦，有学徒时代的苦涩才能有现在的成就。男人要有大海一样的胸怀，要对得起手中的工作。”但是要管理好一家星级酒店却并非易事，管理能力更需系统化和专业性。

　　于是杨陈林开始了报考职业经理人的打算，钻研管理书籍和学习管理理念成为杨陈林有一个事业目标。前几年厨房间的管理实践和现在的管理理念有效融合，起到了良好的效果，名扬大酒店拥有几百名员工，管理这些员工成为首要任务，“我还是原来的办事方式，没有傲气，踏踏实实做好工作，在员工面前我的目标就是与他们一起成长。”对外，要面对层层检查的压力，还要做好整个酒店的经营，杨陈林有他的一套管理经，名扬有100间客房/套房，酒店起步阶段需要充分利用整个客源的人气，他们推出了24小时送餐服务，同时将酒店的会议中心联动起来，与政府合作，在政府推动息县旅游同时带动整个酒店的营运。后厨房的管理团队也对他个人充满敬意，并未因为年轻而轻视和不服气，“小杨的谨慎做事风格和管理方式我很信任，所以有他在我很放心。”名扬大酒店的老板张勇更是对他赞赏有加，小杨的师兄，铁哥们名扬大酒店的总经理张岷评价他时笑说：“我从来都很看好他”。

　　按理说杨陈林整个职业生涯相当顺利，小杨还是一如既往的爱拼，丝毫没有停下来休息的念头，没有付出哪有回报，“今天暂时的成功不能是我骄傲的理由，今后的路还远，当然我还年轻，年轻就是资本。”现在已经做到经理位子的小杨跟名扬大酒店的管理团队起打造名扬大酒店的未来。

　　记者感言：

　　通过这一次采访，我认为：杨陈林就象是年轻厨艺工作者们的缩影，在他身上，能诠释着中国烹饪饮食文化深厚的历史积淀，如春雨一般，滋润并影响着朝气蓬勃的厨艺后生们。

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