弓建斌:糖丝铸就的威武狮王

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　　每一个成功的人，背后都凝聚着无数的心血和汗水。而，每一项绝技的背后，也都有着日积月累、厚积薄发的艰辛。功夫的练成，绝对不仅仅是偶然。

　　名厨绝技震北大

　　2010年1月4日晚，北京大学邱德拔体育馆。

　　来自内蒙古的弓建斌利索地拿起自己发明的“甩丝器”沾上糖浆，在空中“嗖”、“嗖”地来回飞舞，一根根细如蚕丝，晶莹剔透的糖丝缓缓地落在支架上。数分钟后，一只雄狮的轮廓依稀可见，糖丝如同金毛，透过灯光根根分明。

　　原来这是弓师傅在“迎新春·名厨进北大”校园餐饮文化周的启动仪式上表演自己的拿手绝活“圣祖金丝狮王争霸”。弓师傅将拔丝技术发挥得淋漓尽致，精彩的表演赢得了在场师生和嘉宾的啧啧赞叹。

　　这样的表演不是第一次，“圣祖金丝狮王争霸”高超的艺术观赏价值，早获得了很多的荣誉和赞美。

　　2009年10月20日，在第三届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动上，弓建斌就是凭借着这道“圣祖金丝狮王争霸”获得了“最佳厨艺奖”。当时，绝技鉴定现场的评委和裁判们这样感叹：“这是一场融艺术，技术，表演于体的展示，一场视觉、味觉的双重盛宴。”

　　一语点醒有心人

　　弓建斌专门练“圣祖金丝狮王争霸”的时间并不算长，他最开始做的只是比较简单的拔丝。2008年，他在一次烹饪比赛上受到了王文亮大师的点拨，王文亮跟他说，你能不能想想办法将拔丝做成一个造型，这样能很好地提高艺术性和观赏价值。

　　有心的弓建斌回去就琢磨上了，他设计出了支架，并在支架的前端装上狮子头，再甩出金黄色的糖丝模拟出狮子全身的金毛。

　　第三届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动上，“圣祖金丝狮王争霸”的亮相，让裁判长卢永良大师及业内人士对内蒙古餐饮刮目相看，也让更多的人认识了弓建斌，认识了他带来的威武雄壮的狮王。

　　坚定执著筑辉煌

　　面对成功，弓建斌说，其实他只是深爱着自己的事业，从开始到现在，已经成为一种习惯而已。

　　早年间，弓建斌在星星座大酒店当学徒的时候，总是比别人更加努力，那时候别人没有想到的，他已经想到了。别人没干完的，他已经干完了。下午5点多才上班，而弓建斌一般上午10点就到了，就是为了更多地学习。

　　正是因为弓建斌有这样坚定执著的精神，才为现在的成功打下了扎实的基础，成功最终的原因，永远都不会是偶然。

　　弓建斌说，“圣祖金丝狮王争霸”成功的关键在于炒糖的火候和甩丝的力度。拔丝是一个基本功很强的项目，火候和力度的把握非常重要，如果火候和力度不够就会形成颗粒。

　　对于取得很高荣誉的“圣祖金丝狮王争霸”，弓建斌其实并没有完全满足，他说他在酝酿更多的展现形式，比如考虑用龙的造型等，希望通过烹饪和艺术的结合，能够把中国传统文化更好地表现给大家。

　　制作步骤

　　1　将糖倒入锅中。要将支架完全覆盖并使狮子造型丰满逼真大约需要用4000克糖。糖可分两锅进行炒制。这里选用的糖是弓师傅从草原带过来的纯天然绵白糖，比一般的白糖更细，更白，炒出来的质量比较好。

　　2　加入250克水，熬糖约十分钟，直至糖变为金黄色。熬糖的时候要不断搅拌，让它受热均匀。锅底过热的时候，要将锅底放人凉水中冷却一下，以避免锅底局部温度过高，造成糖糊化。刚开始熬糖的时候用中火，中途改为微火。

　　3　甩丝。甩丝时要均匀，速度要快，越快越好。因为越快，甩出来的丝就会越均匀，越细。

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