厨师如何提升身价

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　3，黎梓详：要为自己树立品牌

　　简介：高级技师，广东迎宾馆餐饮部经理，从厨30年。

　　提高身价感言：厨师的价值并不单只在于自己身价值多少钱，而在于他能否为自己树立“品牌”，让自己拥有更多无形的资产。谁都不需要刻意包装或者推销自己，而是要在平时的一言一行里做好自己。我对别人是能帮得一点是一点，不从来没想着用自己的知名度去忽悠谁。我的成绩都是靠自己脚踏实做出来的。

　　脚踏实地，做好基本功

　　黎梓详说自己是“从蒸笼里出来的”。他自1978年入行，从点心、厨工、水台、砧板等基础工作开始，到打荷、后缀等都有从事。历任广东迎宾馆厨师长、营业部主任等职位，“我是学厨兼偷师。”虽然艰苦，但是黎梓详一直扎实练好基本功。他在1986年凭着一道“白壁龙凤”荣获了省政府交际处系统美食比赛的一等奖。此后，他便担任了主厨。

　　黎梓详特别强调一定要扎实地练好基本功。他觉得自己当初能当上厨师长，也绝对不是偶然。“如果我在那之前什么都不学，什么都不做，有这样的机会来了，我也做不了！”在他看来，只有练好了基本功，才能向别人提要求。否则，一个厨师想向老板要求加薪，仅靠花加子那是完全不可能的。

　　不断学习，从厨师转型到经理人

　　几年前，为了提高自己，黎梓详专程到武汉高等啤酒技术专科学校学习了一个月。从此，他对啤酒及西餐有了比较全面地了解。2001年，广东迎宾馆重新竞争上岗，黎梓详靠着自己学来的过硬的技术，经过竞争，成为餐饮部经理。

　　他在竞选报告中承诺要在半年内将餐厅所有人员，从原来的215人裁到130人，但要保证800个餐位的利润和服务质量不减。试用的半年里，他用自己一点一滴的工作达到了这个目标。

　　从厨师转型到经理人，需要相对较高的文化和业务素质。“现在这个职位，就不单只是研究菜品，计算利润了，还要知道很多接待、服务的知识。”为了充电，黎梓详就经常报名参加各种学习，平时只要逮着学习机会，他就像海绵里的水一样充分地吸收。

　　黎梓详既积极拓宽经营思路，以政治接待的标准来满足普通消费者；在出品上，既坚持传统，又不断寻求创新，经常四处寻求美食的灵感，使餐饮部充分适应市场的节奏与变化，创出并保留了一批名牌菜式，如迎宾佛跳墙、迎宾奇香鸡、一掌定山河、八宝冬瓜盅及生炒妙龄乳鸽等。

　　做好目标规划，定位很重要

　　“现在年轻的厨师很多都是浑浑噩噩，缺乏对行业的认识，缺乏对自己的认可和对未来的规划。有的安于现状，有的则把厨师作为过渡性的工作。”

　　黎梓详说他以前当学徒的时候，除了师傅教之外，就只能跑到香港去买只有文字的书来看。现在餐饮报刊很多，还有各式各样的书籍，还有网络，但年轻的厨师们却很少有乐意去钻研的。“以前是我们求着师傅教，现在是师傅求着徒弟学。”

　　由于历史原因，广州本地人做厨房的很少，“他们毕竟更多地接触广州、香港甚至国外的餐饮文化，普遍的知识水平和认知能力都比较高。” 因为当今的餐饮，对营养的讲究、摆盘的艺术都很看重。“但现在做厨房的，文化水平高的也不多。餐饮行业的人才也受到了这个瓶颈的限制。”

　　黎梓详把自己多年来的从厨经验用在了现在的管理上，“先要给人一个安定的环境，这样工作起来才能后顾无忧，工资、福利等等各个方面。但年轻人不能太看重眼前的利益，一定要对自己有长远的规划。该学的还是要学，等到有机会了，才能把握得住！”

　　黎梓详认为抱怨自己怀才不遇的人基本功都不够好，又或者是他们的人生观、规划定位上出了问题。“人生观和态度决定了一个厨师的未来。”

　　多参加各种大赛活动

　　无论是以前做厨师、营业部主任，还是现在做餐饮部经理，他都用一种虚心的态度去待人接物，“多听少讲，要看到别人好的地方。”在和任何人打交道的时候，都不要先敬罗衣后敬人，不要看低任何一个人。

　　每次参加行业比赛，他都鼓励厨房的大小厨师都拿出菜来，先在宾馆里做，好的都会让他代表迎宾馆去参加比赛。“用人就像用调料，各种各样的调味品都各有长短，要取其长来用，重点是在于厨师怎么去搭配。”黎梓详用自己从厨多年的经验渗透到管理中去。

　　黎梓详提倡厨师们多走出去参加比赛，参加行业内的交流活动，或者研讨。“有时候也不一定是要很正式的活动，下班后一帮人随便聊聊互相交流，也是一种方法。从来没有谁缺乏机会，只是在机会来的时候，你是否能刚好合适。”

　　最近黎梓详又在研究咖啡冲泡，他说赚钱难，唯有不断变化才能不落后。而他的下一个目标，则是做一个受人尊敬的成功企业家。

　　身价升级式，时刻准备着

　　想要提高身价，仅仅靠苦练厨艺是完全达不到目的的，你需要在适当的时期，使用 一种智慧手段来“炒作”自己，身价才会有上涨趋势。

　　升级式 1 ：借助媒体

　　媒体如此强大，只要懂得有效借助，你的身价就会直线上升，下面有借助媒体的最佳方式，希望对你有些帮助——

　　电视媒体：做评委、当老师

　　各大电视台明星厨艺大比拼的节目层出不穷，如果可以在其中做评委，给出专业而风趣的点评，并渐渐被大家熟知，你的知名度越来越高，身价自然水涨船高。

　　或者干脆在美食节目中大秀自己的厨艺，将自己的烹饪绝技“传授”给电视机前热衷于厨艺的OL，节目收视率高了，你的人气马上就会有所提升，身价也会随之增长。

　　平面媒体：出书、做专访

　　如果你对厨艺、营养和生活方式有自己独到的见解，那就用心出一本书吧，把自己的思想和厨艺用图文并茂的形式展现出来，让更多读者操练你的“独家”美食，感悟你对生活的“独家记忆”！

　　或者和平面媒体合作，做一些人物专访，在与优秀的摄影师和编辑的合作下，将自己最完美的一面展现出来，对提高身价很有帮助。

　　升级式2 ：自我提升

　　即使接触媒体的机会少，自己也能成为身价最好的传播媒介，就看你是否能够挖掘自身潜能了——

　　做厨师，也要做“网管”

　　要想让自己的身价直线上升，不但要精通各类厨艺，更要做个好“网管”：经常举行私人派对，让互不相识的朋友，甚至是朋友的朋友成为知己，形成人际关系网，你的厨艺，你的为人会得到更多人，乃至市场的认可，身价上升没商量！

　　保持自己的个性

　　你并不仅仅只是在烹饪美食，更是美好生活的“建筑师”，所以，请不要一味地“宅”下去，保持自己应有的个性，发挥想像力，最好给自己的每道菜品都诠释一段美好的故事，吸引大家的胃口，提升大家的心灵。此时，你已经在不知不觉中“钻”入客人，乃至BOSS的心，身价上涨ING。

　　升级式 3：参加比赛

　　现在各种大赛层出不穷，即使没有电视转播，在业内也会小有影响，不妨经常参加一些比赛，积累经验的同时，提高自己备战能力，最主要的是，这绝对是个提高身价的最好机会——

　　名次并不是最重要

　　要知道，身价和名次不一定成正比，所以名次并不是最重要，重要的是深入人心，表现出自己最专业，最值得尊重的一面，即使你并没有拿到理想中的名次，也会得到更多认可。

------------------------------

本文转载自互联网

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多